Vegetarijanska enčilada

Glasovi: 8

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Echilade so mehiške polnjene cevke, pečene v gosti paradižnikovi omaki s čili papriko in plastjo sira. Vegetarijanska različica te jedi v pšeničnih tortiljah namesto mesa uporablja pinto fižol, špinačo in nariban sir. Za bogatejši, bolj sirast okus uporabite mešanico sira cheddar in pepper jack. Pred peko so enchilade posute z isto mešanico sira. So okusne, zdrave in dokaj enostavne za pripravo. Pred serviranjem enchilade pokapajte z mešanico kisle smetane in limetinega soka ter potresite z mlado čebulo. Postrezite s kuhanim rižem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Nadev in preliv

1 paket (280 g) zamrznjene sesekljane špinače, odtajane
1 pločevinka (425 g) opranega pinto fižola
110 g naribanega cheddarja (približno 1,5 skodelice)
110 g naribanega sira pepper jack (približno 1,5 skodelice)
0,5 skodelice kisle smetane
3 mlade čebule, sesekljane
12 pšeničnih tortilj, premera 15 cm.
Sok polovice limete
Posebna opremaPekač dimenzij 22 x 32 cm.

Paradižnikova omaka

2 žlici rastlinskega olja
Pol majhne čebule, narezane na kocke
2 stroka česna, sesekljana
2 čajni žlički čilijevega prahu ancho
1 čajna žlička mlete kumine
Velik ščepec kajenskega popra
1 pločevinka (425 g) paradižnikove mezge iz konzerve

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tortilja, pinto fižol, špinača, čedar sir, sir pepper jack, paradižnikova omaka, limetin sok, kisla smetana, mleti kajenski poper, ancho paprika, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
Omaka:

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem pražite, dokler se ne zmehča in postane prozorna, približno 5 minut. Dodajte česen, čili v prahu, kumino in kajenski poper ter nadaljujte s kuhanjem med mešanjem, dokler se začimbe ne prepražijo, približno 1 minuto. Dodajte 2 skodelici vode, paradižnikovo mezgo in 1/2 čajne žličke soli ter zavrite. Kuhajte, dokler se omaka ne reducira in nekoliko zgosti (mora biti nekoliko redkejša od omake marinara), 15–20 minut. Pustite, da se nekoliko ohladi.

Polnjenje:

Iz špinače iztisnite vso odvečno vodo. Dajte jo v veliko skledo skupaj s pinto fižolom in z rokami stisnite, da se fižol premeša in rahlo razdrobi. Dodajte polovico sira cheddar in pepper jack, polovico kisle smetane in mlado čebulo ter 1 1/4 čajne žličke soli in premešajte, da se enakomerno porazdeli.
Na dno pekača velikosti 23 x 33 cm dajte približno 1/2 skodelice paradižnikove omake in jo razporedite. Tortilje položite na delovno površino in na eno stran vsake namažite približno 1 čajno žličko paradižnikove omake. Na sredino vsake tortilje po dolžini dajte približno 1/4 skodelice nadeva. Vsako tortiljo zvijte v cevko in jih nato razporedite v dve enakomerni vrsti v pekaču. Preostalo omako prelijte čez cevke in potresite s preostalim sirom.
Pekač za enčilade rahlo pokrijte s folijo in pecite, dokler se sir ne stopi in se nadev segreje, približno 30 minut. Odstranite folijo in nadaljujte s peko, dokler se enčilade ne segrejejo, približno še približno 10 minut.

Preliv:

V majhni skledi zmešajte preostalo kislo smetano, limetin sok in ščepec soli. Z mešanico prelijte enčilade in potresite s preostalo mlado čebulo.