Morski obrok z omako romesco

Glasovi: 1

Kako narediti - Morska enolončnica z omako Romesco

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Ta bogata, razkošna morska enolončnica je čudovita praznična poslastica. Zelenjava – krompir, čebula in zelena – se duši v majhni količini bogate juhe, narejene s špansko omako romesco, paradižnikom, oreščki in papriko. Kozice in školjke brez lupine se dodajo nekaj minut preden je enolončnica kuhana. Ko se školjke odprejo, je enolončnica pripravljena. Nalijte jo v globoke sklede in vsako porcijo okrasite s kosom trske, zavitim v hrustljavo ovojnico iz šunke Serrano – pravi vrhunec jedi. Postrezite z gremolato iz svežih zelišč in rezino popečenega kruha.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Štu

0,7 kg majhnega belega ali rumenega krompirja, narezanega na koščke ali četrtine
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za pokapljanje
2 majhni stebli zelene, drobno sesekljani
1 velik svež lovorjev list
1 čebula, drobno sesekljana
1 majhen šopek svežega peteršilja, prevezan s kuhinjsko vrvico
1 skodelica suhega belega vina
2 skodelici piščančje juhe ali juhe z morskimi sadeži

Romeska omaka

2 posušeni papriki pasilla ali New Mexico ali 1 paprika ancho, brez semen in pecljev
Voda ali piščančja juha, po potrebi
1/4 skodelice praženih mandljev Marcona
1/4 skodelice blanširanih lešnikov, praženih
1 žlica navadne ali dimljene sladke paprike
4 dobro odcejene pečene paprike piquillo iz konzerve
2 rezini (2–2,5 cm debeline) starega belega kruha, narezani na kocke
2 stroka česna, naribana ali zdrobljena v pasto
1 velik ali 2 srednje velika zelo zrela paradižnika, grobo naribana
Malo šerijevega kisa (približno 1,5 žlice)
1/3 skodelice ekstra deviškega olivnega olja

Morski sadeži

24 majhnih školjk ali klapavic, opranih s krtačo
340 g srednje velikih kozic, olupljenih in brez žil
Ekstra deviško oljčno olje za pokapljanje
4 rezine serrano šunke
4 debele srednje rezine trske ali druge bele komercialne ribe
Rezine hrustljavega kruha za serviranje
Gremolata, recept spodaj
1 strok česna, prerezan na pol

Gremolata

1/4 skodelice svežih listov peteršilja
2 sveži vejici timijana, lističi nabrani in sesekljani
1 file inčuna
1 strok česna, nariban
Lupinica 1 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rumeni krompir, paradižniki, paprika pasilla, paprika pikillo, belo vino, kozice, školjke, mehkužci, trska, limonina lupinica, timijan, Inčuni, lovorjev list, paprika, lešniki, mandelj, toast

Kuhanje jedi po receptu:

Romeska omaka:

V majhni ponvi na srednji temperaturi popražite čilije, jih pritisnite s ploščato kovinsko lopatico in občasno obračajte. Dodajte toliko vode ali jušne osnove, da prekrijete čilije, in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Čilije skupaj z malo tekočine, v kateri so se kuhali, preložite v multipraktik. Dodajte mandlje, lešnike, papriko, piquillo, kruh, česen, paradižnik, kis ter malo soli in črnega popra. Vklopite multipraktik in počasi vmešajte olivno olje, dokler ne dobite goste, skoraj gladke omake.

Omako romesco lahko pripravite vnaprej in jo zamrznete. Uporabite jo kot osnovo za juho ali pa jo postrezite z mesom ali morskimi sadeži na žaru..
Štu:

V ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte krompir in ga začinite s soljo in črnim poprom. Pražite, dokler se rahlo ne zapeče, nato dodajte zeleno, lovorjev list, čebulo in šopek peteršilja ter kuhajte 5 minut. Prilijte vino, mešajte in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Dodajte jušno osnovo in omako romesco. Zavrite in kuhajte, dokler krompir ni popolnoma mehak.

Morski sadeži:

V enolončnico dodajte školjke in kozice ter kuhajte pokrito, dokler se školjke ne odprejo in kozice ne postanejo čvrste in rožnate. Neodprte školjke zavrzite. Medtem pečico segrejte na 190 °C (350 °F). V ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte malo olivnega olja. Ribje fileje zavijte v pršut, nato jih dodajte v ponev in pecite, dokler niso hrustljavi na obeh straneh, približno 2 minuti na vsaki strani.
Pekač prenesite v pečico in pecite, dokler riba ni pečena, približno 5 minut. Ribo vzemite iz pečice in jo pustite počivati v pekaču. Medtem v pečici popecite kruh. Obarvanjo nalijte v sklede. Na sredino vsake porcije položite kos ribe in na vrh položite žlico gremolate.

Gremolata:

Peteršilj, timijan, inčune, česen in limonino lupinico dajte na desko za rezanje in jih grobo sesekljajte, pri čemer vse sestavine zmešajte.
Opečen kruh natrite s prerezano stranjo stroka česna in pokapajte z olivnim oljem; postrezite z enolončnico.

Opomba

Če enolončnico brez morskih sadežev pripravljate vnaprej, jo lahko pokrijete in postavite v hladilnik. Ponovno segrejte na srednji temperaturi..