Rakove polpete z gorčično omako

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 zrezkov

Ti polpeti so narejeni iz celega rakovega mesa, spojenega z majonezo in jajčnim rumenjakom, njihov sladek okus pa čudovito poudarijo sesekljana zelena in kisle kumarice. Pred cvrtjem je vsak polpet skrbno paniran v drobtinah. Delajte previdno, saj bodo drobtine drobljive. Rakove polpete pustite v hladilniku, da se sprimejo, nato pa jih ocvrte v mešanici masla in olivnega olja. Ocvrte polpete takoj postrezite z omako iz dveh vrst gorčice: zrnate in navadne, ki jo odlično dopolni ščepec curryja v prahu.

Avtor recepta - restavracija v New Yorku, ki se nahaja v središču Manhattna, kjer lahko že od leta 1959 uživate v obilnem kosilu iz svežih pridelkov. Restavracija ponuja svoj koncept prehranjevanja, ki temelji na spreminjajočih se letnih časih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rakove pogačice

450 g rakovega mesa v kockah, prebranega in brez drobcev lupine
6 rezin belega kruha, brez skorje
0,5 skodelice majoneze
1 velik jajčni rumenjak
1 steblo zelene, drobno sesekljano
1/4 skodelice drobno sesekljanih kumaric
1 žlica nesoljenega masla, za cvrtje
1 žlica olivnega olja, za cvrtje

Omaka

2 žlici nesoljenega masla
1 žlica vrhunske moke
2 čajni žlički kari v prahu
1 čajna žlička paprike
0,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
1 skodelica mleka
3 žlice zrnate gorčice
2 čajni žlički rumenih gorčičnih semen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rakovice, vložena kumara, zelena, mleko, polnozrnata gorčica, gorčično seme, kari, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite rakove kolačke:

Kruh zmeljite v multipraktiku, dokler ne nastanejo grobe drobtine; drobtine razporedite po pekaču. V veliki skledi zmešajte rakovico, majonezo, rumenjak, zeleno in kisle kumarice. Oblikujte 8 ovalnih polpetov. Vsak rakovi polpet povaljajte v drobtinah, jih popolnoma prelijte, položite na krožnik in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
Pripravite omako:

V majhni ponvi stopite 1 žlico masla. Dodajte moko, curry v prahu in papriko; kuhajte, dokler ne zadiši, 1 do 2 minuti. Dodajte piščančjo juho in mleko. Zavrite in kuhajte med mešanjem, dokler se ne zgosti, 5 minut. Dodajte gorčico in gorčična semena; kuhajte na majhnem ognju, da se razvijejo arome, še približno 5 minut. Vmešajte preostalo 1 žlico masla; dodajte 1/2 čajne žličke soli in popra po okusu. Omako hranite toplo, dokler je ne postrežete.

Ocvrite rakove polpete:

V veliki ponvi stopite 1 žlico masla z 1 žlico olivnega olja. Dodajte rakove polpete in jih pecite 2–3 minute, dokler se na dnu ne zlato rjavo zapečejo. Obrnite jih in pecite, dokler se enakomerno ne zapečejo na vseh straneh. Postrezite z gorčično omako.

Opomba

Te rakovice so zelo puhaste, a če jih previdno spečete v ponvi s premazom proti prijemanju, bodo hrustljave. To niso tradicionalne rakovice, temveč drugačen način serviranja rakovega mesa.