Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 36 zrezkov

Geoffrey Zakarian predlaga, da te miniaturne rakovice postrežete kot predjed na hišni zabavi. Narejene so iz pravega rakovega mesa, rjavega riža in začimb, zato so neverjetno sočne in okusne. Velike japonske panko drobtine, ocvrte v mešanici rastlinskega olja in masla, ustvarijo čudovito hrustljavo prevleko. Te rakovice postrezite s hitro aioli omako, narejeno iz majoneze in svežih zelišč.

Sestavine:

Rakove pogačice

• 450 g velikega kosa rakovega mesa, prebranega zaradi odstranitve drobcev lupine
• 3/4 skodelice kuhanega rjavega riža, ohlajenega
• 0,5 skodelice majoneze
• 0,5 skodelice sesekljane zelene čebule
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana
• 0,5 čajne žličke začimb za morske sadeže
• 1 veliko jajce, stepeno
• Lupinica in sok 1 limone
• 1 in 1/4 žlice. panko drobtine
• 1 skodelica repičnega olja za cvrtje
• 55 g nesoljenega masla, za cvrtje
• 1 limona, narezana na krhlje, za serviranje

Aioli

• 0,5 skodelice majoneze
• 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana
• 1 žlica sesekljane sveže bazilike
• 1 žlica sesekljanega svežega kopra
• Lupinica in sok 1 limone

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

rakovice, rjavi riž, panko drobtine, limona, majoneza, pehtran, bazilika, začimba za ribe, aioli omaka, koper

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Rakove pogačice:
  
  V veliki skledi zmešajte rakovico, rjavi riž, majonezo, mlado čebulo, dijonsko gorčico, pehtran, začimbe za morske sadeže, jajce, limonino lupinico in sok. Premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Začinite s soljo in poprom. Dodajte 1/4 skodelice drobtin in premešajte. Iz te mešanice naj nastane polpet, ki ohrani obliko, a je še vedno rahlo vlažen. Če je mešanica preveč tekoča (kar je lahko odvisno od tega, kako vlažna sta vaše rakovico in kuhan riž), dodajte do 1/4 skodelice drobtin.
2. korak
• Z eno žlico mešanice rakov naenkrat oblikujte polpete in jih položite na pekač. Za 1 uro postavite v hladilnik, da se strdijo.
3. korak
• V veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte repično repico in maslo ter pečico segrejte na 95 °C (205 °F). Rakove polpete pecite v dveh serijah, dokler niso na obeh straneh zlato rjave barve in pečene, 2–3 minute na vsaki strani. Prvo serijo preložite na papirnate brisače in postavite v toplo pečico, medtem ko pečete drugo serijo. Rakove polpete potresite s soljo.
4. korak
• Aioli:
  
  Zmešajte majonezo, pehtran, baziliko, koper, limonino lupinico in sok. Začinite s soljo po okusu.
  
  Inningi:
  
  Rakove polpete postrezite z aiolijem ali pa na vsako polpeto nanesite aioli z žlico. Okrasite z rezinami limone in ustrezno velikimi žemljicami.

Glasovi: 1