Najboljša lazanja

Glasovi: 2

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 798, skupna maščoba 42 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 44 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 7 G., holesterol 120 mg, natrij 1167 mg, sladkor 10 G.

Kar naredi to lazanjo tako okusno, je gosta mesna omaka, ki jo je treba več ur vreti, da se razvijejo vsi okusi in arome. Poleg rikote plast sira vsebuje tudi parmezan, ki ima prijeten oreščkast pridih. Zmehča ostrino česna in lazanje doda še več bogastva. Vsaka plast – sir in meso – ima svoj značaj in skupaj se harmonično dopolnjujeta. Pri tej lazanji je uporabljenih tudi manj mocarele kot običajno. Poudarek ni na lepljivi teksturi sira, temveč na žametni teksturi rikote. Za ta recept poskusite uporabiti kratke rezance za lazanjo, da jo boste lažje sestavili.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g mletega govejega mesa
2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje pekača
80 g pancete, narezane na 0,3 cm velike koščke.
1 velik korenček, narezan na 0,3 cm velike koščke.
1 veliko steblo zelene, narezano na 0,3 cm velike koščke.
1 srednje velika čebula, narezana na 0,3 cm velike koščke.
6 strokov česna, drobno naribanih
1 lovorjev list
1 čajna žlička posušenega origana
1/4 čajne žličke mletih kosmičev rdeče paprike
1/8 čajne žličke sveže mletega muškatnega oreščka
1/4 skodelice paradižnikove mezge
0,5 skodelice suhega belega vina
2 pločevinki 800 g konzerviranih celih olupljenih paradižnikov
2 veliki vejici bazilike
1 velik kos parmezanove lupine
450 g suhih rezancev za lazanjo (glejte opombo)
2 skodelici polnomastne rikote
1 in 1/4 žlice naribanega parmezana
220 g grobo naribane mocarele iz polnomastnega mleka (približno 2 skodelici)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, panceta, korenček, zelena, čebula, česen, lovorjev list, origano, kosmiči rdeče paprike, muškatni orešček, paradižnikova mezga, belo vino, paradižniki, bazilika, Parmezan, testeninska lazanja, rikota sir, mocarela sir

Kuhanje jedi po receptu:

Mleto govedino dajte v veliko skledo in jo z dvema vilicama zrahljajte, pri čemer razbijte morebitne grudice, vendar mletega mesa ne stisnite.
V nizozemskem loncu ali veliki ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte panceto in jo med občasnim mešanjem kuhajte 5–7 minut, dokler se maščoba ne stopi in meso ne porjavi. Z žlico z režami preložite panceto v veliko skledo, stopljeno maščobo pa shranite v ponvi.

V isto ponev dodajte govedino, jo enakomerno razporedite in kuhajte nemoteno, dokler se ne zapeče, približno 3 minute. Premešajte in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer razbijte morebitne grudice in postrgajte morebitne zapečene koščke z dna ponve, dokler se mleto meso ne zapeče in skuha, 5–6 minut. Z žlico z režami preložite popečeno govedino v skledo s panceto, maščobo pa shranite v ponvi.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V ponev dodajte korenje, zeleno, čebulo, polovico česna, lovorjev list, origano, kosmiče rdeče paprike, muškatni orešček, 2 čajni žlički soli in 1/4 čajne žličke črnega popra ter kuhajte, občasno mešajte, dokler zelenjava ni mehka, vendar ne porjavela, 6 do 8 minut.
Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane zelo dišeča in opečnato rdeča, približno 2 minuti. Vmešajte vino, zavrite in zmanjšajte ogenj, dokler tekočina ni zelo gosta in ne diši več po alkoholu, 6 do 8 minut. Dodajte paradižnik in shranjeno govejo panceto, zavrite in nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Dodajte baziliko in parmezanovo lupinico ter kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi in se omaka ne zgosti, 2 do 2 1/2 uri. Izogibajte se hitremu vretju. Občasno se morajo na površje dvigniti majhni mehurčki. Če se ragu prehitro zgosti, dodajte 1/2 skodelice vode in nadaljujte z kuhanjem. Po potrebi dodajte še več vode. Ta mesni ragu je treba kuhati celi 2 uri, da se razvijejo vsi okusi.
Iz omake odstranite lovorjev list, baziliko in parmezanovo lupinico. Preostale kose mesa razdrobite s hrbtno stranjo žlice, da dobite enakomerno omako. Začinite s soljo po okusu in pustite na stran, dokler ni pripravljeno za sestavljanje.
Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in jo segrejte na 175 °C.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo na visoki temperaturi. Kuhajte rezance za lazanjo, občasno mešajte in jih ločite, da se ne sprimejo, dokler niso mehki in prožni, a v sredini še vedno čvrsti, približno 5 minut. Rezance preložite v veliko skledo s hladno vodo in jih pustite na stran, dokler jih ne boste uporabili.
V srednje veliki skledi zmešajte rikoto, 1 skodelico parmezana, preostali nariban česen in 2 čajni žlički soli, dokler se sestavine enakomerno ne porazdelijo. Pustite na stran, dokler ne boste pripravljeni za uporabo.
Stekleni ali keramični pekač velikosti 23 x 33 cm rahlo namastite z olivnim oljem. Po dnu pekača enakomerno razporedite 1 skodelico raguja. Na ragu položite eno plast rezancev (če uporabljate dolgo lazanjo, boste morali odrezati več listov, da zapolnite vrzeli). Po rezancih razporedite 1 1/2 skodelice raguja. Prelijte s 3/4 skodelice mešanice rikote in rahlo razporedite z majhno lopatico. Potresite z 1/2 skodelice mocarele, nato dodajte še eno plast rezancev. Postopek ponovite s preostalimi testeninami, ragujem, mešanico rikote in mocarelo, da dobite 4 plasti rezancev, ter zaključite s preostalo 1/2 skodelice mocarele. Lazanja naj sega ravno do robov pekača. Med peko se bo nekoliko skrčila. Potresite s preostalo 1/4 skodelice parmezana.
Alu folijo rahlo namastite z olivnim oljem in premažite pekač za lazanjo. Pekač postavite na pekač z robom, da ujame morebitne sokove. Lazanjo pecite približno 1 uro, dokler se ob robovih ne začne rahlo brbotati.
Lazanjo vzemite iz pečice in povečajte temperaturo pečice na 230 °C (450 °F). Odstranite folijo in pecite lazanjo, dokler vrh ni zlato rjav in robovi hrustljavi, 15 do 20 minut.
Pustite stati 10 minut in postrezite.

Opomba

Poskusite najti široke, kratke rezance za lazanjo, da vam ne bo treba rezati dolgih listov za pekač velikosti 22 x 32 cm. Rezanci za lazanjo brez kuhanja za ta recept ne bodo primerni.