Tex-Mex jajčni zvitki

Glasovi: 1

Kako narediti jajčne zvitke po teksaško-mehiško

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 8 jajčnih zvitkov

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 20 porcij
Kalorije 324, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 14 G., vlaknin 2 G., holesterol 28 mg, natrij 256 mg, sladkor 1 G.

Čeprav so jajčni zvitki tipično ameriško-kitajski, jim ta recept doda teksaško-mehiški pridih. Tehnika kuhanja je enaka – cvrtje zvitkov – in sestavine so teksaško-mehiške. Rezultat je edinstven in okusen. Nadev, narejen iz piščanca, fižola, špinače, koruze, sira in čilija, je zavit v pšenične tortilje, nato pa se zvitki cvrejo do zlato rjave barve. Če nimate cvrtnika, bo zadostoval nizozemski pekač ali lonec z debelim dnom, potrebovali pa boste tudi termometer za cvrtje. Hrustljave zvitke postrezite z avokadovo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Jajčni zvitki

2 piščančji prsi brez kosti in kože (približno 450 g)
2 žlici repičnega olja (kanola)
Pol rdeče paprike, drobno sesekljane (približno 1 skodelica)
0,5 skodelice opranega črnega fižola iz konzerve
0,5 skodelice zamrznjene koruze, odtajane
1/4 skodelice tesno pakirane zamrznjene sesekljane špinače, odtajane in ožete do suhega
1 čajna žlička mlete kumine
0,5 čajne žličke chipotlejevega prahu
1/4 čajne žličke kajenskega popra
170 g naribanega sira Monterey Jack
1/4 skodelice drobno sesekljanih vloženih jalapeño paprik
2 žlici svežih listov peteršilja, sesekljanih
2 mladi čebuli, tanko narezani
Repično olje za cvrtje
8 pšeničnih tortilj, premera 20 cm.
Posebna oprema: termometer za cvrtje, 24 lesenih zobotrebcev

Avokadova omaka

1/3 skodelice majoneze
1/3 skodelice kisle smetane
3 žlice belega destiliranega kisa
1/4 čajne žličke granuliranega česna
1/4 čajne žličke čebule v prahu
1 velik avokado, prerezan na pol
1/4 čajne žličke posušenega kopra
1/4 čajne žličke posušenega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, tortilja, Avokado, črni fižol, špinača, sladka paprika, koruza, Sir Monterey Jack, kisla smetana, čipotlov poper, mleti kajenski poper, čebula v prahu, koper, ranč omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

V mešalniku zmešajte majonezo, kislo smetano, kis, granuliran česen, čebulo v prahu, avokado, 2 žlici vode, velik ščepec soli in nekaj sveže mletega črnega popra. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Prelijte v srednje veliko skledo in premešajte s koprom in peteršiljem. Po potrebi začinite s soljo in poprom. Tekstura naj bo podobna prelivu za ranč. Če je preliv zelo gost, ga razredčite z 1-2 žlicama vode. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik, dokler ga ne postrežete.

Jajčni zvitki:

Ponev za žar segrejte na srednji temperaturi 5 minut. Piščančje prsi natrite z 1 žlico rastlinskega olja in jih obilno začinite s soljo in črnim poprom. Piščanca pecite na žaru, dokler se ne pojavijo sledi žara, približno 8 minut.
Obrnite in pecite na žaru, dokler se na drugi strani ne pojavijo globoke sledi žara in notranja temperatura na termometru za meso ne doseže 74 °C, približno še približno 8 minut. Prsa prenesite na desko za rezanje, pustite, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih narežite na majhne koščke.
V srednje veliki ponvi segrejte preostalo žlico rastlinskega olja. Dodajte papriko, ščepec soli in nekaj sveže mletega črnega popra ter med mešanjem kuhajte, dokler zelenjava ni hrustljavo mehka, 2 do 3 minute. Dodajte fižol, koruzo, špinačo, kumino, chipotle v prahu, kajenski poper, 3/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Med mešanjem kuhajte, dokler zelenjava in fižol nista prevlečena z začimbami in segreta, približno 2 minuti.
Preložite v veliko skledo in vmešajte piščanca, vložene jalapeño paprike, peteršilj in mlado čebulo. Poskusite in po potrebi začinite s soljo. Pustite, da se nadev popolnoma ohladi.
Tortilje položite na velik krožnik, primeren za mikrovalovno pečico, in ga pokrijte z vlažno papirnato brisačo. Tortilje segrevajte, dokler ne postanejo bolj prožne. Eno toplo tortiljo položite na čisto, ravno površino (preostale tortilje pokrijte z vlažnimi papirnatimi brisačami) in na sredino z žlico dajte 1/2 skodelice nadeva.
Nadev razporedite v 11 cm dolgem traku. Spodnji del tortilje (del, ki je najbližje vam) tesno prepognite čez nadev, obe strani prepognite navznoter in nato tortiljo zvijte, da bo nadev popolnoma prekrit. Spoj pritrdite s tremi zobotrebci. Preložite na pekač. Ponovite s preostalimi tortiljami, nadevom in zobotrebci.
Medtem na stran velikega nizozemskega lonca ali ponve pritrdite termometer za cvrtje, do polovice napolnite z oljem in segrejte na srednji temperaturi do 175 °C.
Jajčne zvitke pecite v dveh serijah, dokler niso zlato rjavi, približno 5 minut na serijo. Iz jajčnih zvitkov odstranite zobotrebce, jih prerežite diagonalno na pol in preložite na velik krožnik. Postrezite z avokadova omaka.