Najboljša rižota

Glasovi: 2

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 580, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 19 G., ogljikovi hidrati 67 G., vlaknin 3 G., holesterol 46 mg, natrij 1004 mg, sladkor 6 G.

Okusno, žametno rižoto lahko pripravite že z majhnim številom sestavin in brez dodajanja smetane, izpadla pa bo resnično kremasta. Vse je odvisno od prave tehnike. Sledite temu preprostemu receptu po korakih in vsakič boste dobili pristno italijansko rižoto. Lahko jo uporabite kot osnovo in dodate poljubno zelenjavo ali beljakovine (perutnina, gobe, kozice) po svojem okusu. Za popolno rižoto boste zagotovo potrebovali škrobnat riž Arborio. Ne nadomeščajte ga z drugimi sortami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

7 skodelic domače piščančje juhe (glejte opombo)
2 žlici olivnega olja
1 velika šalotka, drobno sesekljana (približno 1/4 skodelice)
2 stroka česna, strta
2 lovorjeva lista
5 žlic nesoljenega masla
2 skodelici riža Arborio (glejte opombo)
1 skodelica suhega belega vina
3/4 skodelice sveže naribanega parmezana, plus dodatno za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Riž arborio, belo vino, Parmezan, lovorjev list

Kuhanje jedi po receptu:

V kozici na srednji temperaturi segrejte piščančjo juho, pokrijte in med kuhanjem rižote ohranjajte toplo.
V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi, dokler se ne lesketa. Dodajte šalotko, česen, 1/2 čajne žličke soli in 10 mletih črnih popra. Kuhajte in občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, 3–4 minute. Dodajte lovorjev list in 3 žlice masla ter mešajte, dokler se maslo ne stopi, približno 1 minuto.

Dodajte riž in kuhajte, pri čemer enkrat premešajte, dokler riž ne postane oreškast in začne temniti, 3 do 4 minute.
Prilijte vino in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler popolnoma ne izhlapi, 2 do 3 minute.
V riž vlijte 1 skodelico vroče jušne osnove in kuhajte, nenehno mešajte, dokler riž ne vpije tekočine, 2 do 3 minute (vedeli boste, da je čas za dodajanje več jušne osnove, ko riž z žlico potisnete narazen in v sredini ni tekočine).
Postopek ponovite, pri čemer dodajajte več jušne osnove, eno zajemalko naenkrat, dokler riž ni al dente, 17–19 minut. Lovorjev list zavrzite. Morda vam bo ostalo nekaj jušne osnove (lahko jo shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi do 1 teden). Če imate raje redkejšo rižoto, dodajte več jušne osnove, po 1/4 skodelice naenkrat, dokler ne dosežete želene gostote.
Dodajte parmezan, preostali 2 žlici masla, 1 čajno žličko soli in še nekaj sveže mletega črnega popra. Po želji postrezite posuto z dodatnim parmezanom.

Opomba

Ta recept najbolje deluje z domačo piščančjo juho. Če je nimate, jo lahko nadomestite z visokokakovostno juho iz trgovine z nizko vsebnostjo natrija, vendar ne bo tako okusna.

Riž arborio je srednjezrnata italijanska sorta riža, gojena posebej za rižoto.