Piščančja lazanja "Cacciatore"

Glasovi: 1

Kako narediti lazanjo s piščancem Cacciatore

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 22 porcij
Kalorije 327, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 18 let G., ogljikovi hidrati 23 G., vlaknin 1 G., holesterol 86 mg, natrij 538 mg, sladkor 5 G.

Ta sveža lazanja z rezanci je obložena z nežnim dušenim piščancem v dišeči italijanski omaki cacciatore, bogato bešamel omako in obilico lepljivega parmezana. Popolna poslastica za posebno priložnost! Za dodaten posip postrezite z dodatno naribanim parmezanom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,1 kg piščančjih stegen brez kože in kosti
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za pokapljanje
2 čebuli, drobno sesekljani
4 stroki česna, zdrobljeni
1 žlica sesekljanega svežega rožmarina
3/4 skodelice suhega belega vina
4 lovorovi listi (po možnosti sveži)
2 pločevinki celih paradižnikov San Marzano (800 g), ročno zmečkanih
600 g svežih rezancev za lazanjo
4 žlice nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje pekača
1/4 skodelice moke
4 skodelice polnomastnega mleka
Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
1,5 skodelice naribanega parmezana + dodatno za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testeninska lazanja, piščančja stegna, Parmezan, Paradižniki San Marzano, belo vino, mleko, muškatni orešček, lovorjev list, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Piščanca začinite s soljo in črnim poprom. Piščanca v dveh delih dodajte v ponev in ga pecite, dokler ne porjavi, 4–5 minut na vsaki strani. Preložite na krožnik.
V ponev dodajte čebulo in jo med mešanjem pražite 3–5 minut, dokler ne porjavi. Dodajte česen in rožmarin ter med mešanjem pražite približno 30 sekund, dokler se ne zmehčata. Dodajte vino, postrgajte morebitne porjavele koščke in kuhajte na majhnem ognju, dokler se vino ne zmanjša za polovico, 1–2 minuti. Piščanca in morebitne sokove vrnite v ponev.

V ponev dodajte 3 lovorjeve liste skupaj s paradižnikom, ¾ čajne žličke soli in ščepec sveže mletega črnega popra. Omako zavrite in premešajte, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler piščanec ni mehak in se omaka ne zgosti, 25–30 minut. Pustite, da se ohladi.
Medtem zavrite velik lonec s slano vodo. Veliko skledo napolnite z ledeno vodo. Pekač obložite s kuhinjsko krpo. V vreli vodi kuhajte rezance, po nekaj naenkrat, dokler niso al dente, približno 2 minuti. Previdno jih odstranite z žlico z režami, jih preložite v ledeno vodo in pustite, da se ohladijo. Nato jih preložite na pekač in osušite s papirnatimi brisačkami.
Rezanci rahlo pokapajte z olivnim oljem, da se ne sprimejo, in jih postavite na stran. Pečico segrejte na 190 °C.
Pripravite bešamel omako:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Vmešajte moko; kuhajte med nenehnim mešanjem 1 do 2 minuti. Povečajte ogenj na srednje močan in z metlico vmešajte 1 skodelico mleka, dokler zmes ni gladka. Nadaljujte z mešanjem preostalih 3 skodelic mleka, po 1 skodelico naenkrat, dokler ne nastane omaka. Dodajte preostali lovorjev list, velik ščepec soli in črnega popra ter muškatni orešček in kuhajte med mešanjem, dokler omaka ne zavre. Zmanjšajte ogenj, da ohranite nizko temperaturo, in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, 5 do 7 minut. Začinite s soljo in poprom ter pustite, da se nekoliko ohladi, približno 10 minut. Lovorjev list zavrzite.
Pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z maslom. Piščanca v omaki raztrgajte z dvema vilicama, pri čemer zavrzite lovorjev list. V pekač z žlico dajte 1,5 skodelice omake in na vrh položite plast rezancev, ki se rahlo prekrivajo, po potrebi jih obrežite.
Rezance prekrijte z drugo plastjo paradižnikove omake, 1/2 skodelice bešamel omake in 1/4 skodelice parmezana. Plasti ponovite še trikrat (rezanci, paradižnikova omaka s piščancem, bešamel omaka, parmezan), nato pa nanje položite še zadnjo plast rezancev (morda ne boste potrebovali vseh rezancev). Prelijte s preostalo bešamel omako in parmezanom. Lazanjo položite na pekač z robom.
Lazanjo pecite 30–35 minut, dokler se robovi ne zabrišejo in po vrhu rahlo porjavijo. Pred serviranjem pustite počivati 15 minut. Potresite z dodatnim parmezanom.