Enolončnica z rigatoni in mesnim ragujem
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kalorije 817, skupna maščoba 43 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 36 G., ogljikovi hidrati 57 G., vlaknin 5 G., holesterol 172 mg, natrij 922 mg, sladkor 8 G.
»Ko me ljudje vprašajo, katera je moja najljubša domača jed, se težko odločim med veliko skledo krepke enolončnice in enolončnico z makaroni in sirom,« pravi Ina Garten. »In s to enolončnico z rigatoni in ragujem mi ni več treba izbirati! Najprej pripravim jagnječji ragu, podoben enolončnici: prepražim čebulo, korenje in komarček, nato dodam mleto jagnjetino, paradižnik, veliko česna in skoraj celo steklenico bogatega rdečega vina. Ko ragu vre 40 minut, se vsa hiša napolni s čudovito aromo. Nato rigatone skuham do al dente, jih odcedim in testenine skupaj z obilico sveže mocarele in mešanico smetane in jajc vmešam v jagnječji ragu za krepko enolončnico.« Potresem s parmezanom in mocarelo ter pečem, dokler vrh ni zlato rjav in hrustljav. Po takšni večerji naj se nihče ne pritožuje nad življenjem!
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 3 žlice visokokakovostnega olivnega olja
- 1,5 skodelice sesekljane čebule (1 velika čebula)
- 2 skodelici korenja, narezanega na 1 cm velike kocke (3 velike)
- 2 skodelici korenine komarčka, narezane na 1 cm velike kocke (1 srednja kocka)
- 450 g mlete jagnjetine
- 1 žlica mletega česna (3 stroki)
- 1 žlica celih semen komarčka, grobo sesekljanih
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 pločevinka (800 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov, na primer San Marzano
- 2 1/2 skodelice suhega rdečega vina, kot sta Chianti ali Cotes du Rhone, razdeljeno
- 1 čajna žlička posušenega origana, pregnetite z rokami
- 1/4 čajne žličke mletih kosmičev rdeče paprike
- 450 g testenin rigatoni
- 2 veliki jajci
- 2/3 skodelice sladke smetane
- 450 g sveže soljene mocarele, razdeljene na kocke
- 0,5 skodelice sveže naribanega italijanskega parmezana
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V ponvi ali kotlu z debelim dnom (premera 25–27 cm) na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, korenje in komarček ter kuhajte 10 minut, občasno mešajte, dokler zelenjava ne začne rjaveti. Dodajte mleto jagnjetino, česen in semena komarčka ter kuhajte 8 minut, mleto jagnjetino drobite z leseno žlico, dokler ni več rožnata.
- Dodajte paradižnikovo mezgo, paradižnik, 2 skodelici vina, origano, kosmiče rdeče paprike, 1 žlico soli in 1 čajno žličko črnega popra. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, delno pokrito, občasno premešajte, 40 minut. Ugasnite ogenj in dodajte preostalo 1/2 skodelice rdečega vina.
- Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). V velikem loncu zavrite vodo, dodajte 2 žlici soli in testenine rigatoni. Kuhajte po navodilih na embalaži, malo manj kot al dente. Odcedite.
- V veliki skledi stepemo jajca in smetano. Dodajmo rigatone in dobro premešamo. Naribamo polovico mocarele in jo dodamo mešanici rigatonov. Dodajmo mesno mešanico, 2 žlici soli in 1 čajno žličko črnega popra ter dobro premešamo.
- Preložite v pekač velikosti 25 x 35 x 5 cm in potresite s parmezanom. Preostalo mocarelo narežite in jo razporedite po vrhu. Pecite 40–45 minut, dokler se omaka ne segreje in ne začne brbotati, testenine pa se na vrhu rahlo zapečejo. Postrezite vroče.
Opomba
To jed lahko v celoti pripravite dan prej in jo postavite v hladilnik. Specite tik pred serviranjem.
Kategorije:
Podobni recepti
