Najboljši goveji stroganoff

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 936, skupna maščoba 57 G., nasičene maščobe 25 G., beljakovine 38 G., ogljikovi hidrati 67 G., vlaknin 6 G., holesterol 197 mg, natrij 1229 mg, sladkor 7 G.

Zvezda tega klasičnega govejega stroganova je nežen ribeye zrezek, narezan na tanke trakove. Dopolnjujeta ga dve vrsti gob – šitake in šampinjoni –, ki so ocvrti do hrustljave skorje. Vse sestavine povezuje bogata omaka iz kisle smetane in dijonske gorčice, ki ponuja prijetno kislost, ki se harmonično dopolnjuje tako z govedino kot z gobami. Goveji stroganoff postrezite s kuhanimi jajčnimi rezanci, začinjenimi z maslom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g ribeye zrezka, odrežite odvečno maščobo in meso narežite na trakove 5 x 1 cm.
2 žlici rastlinskega olja
5 žlic nesoljenega masla
1 srednje velika čebula, tanko narezana
220 g šampinjonov, narezanih na 4 kose
200 g šitake gob, klobuki na tanko narezani (odstranite in zavrzite peclje)
1 žlica sesekljanega svežega timijana
1 strok česna, sesekljan
0,5 skodelice suhega belega vina
2 žlici moke
3/4 skodelice kisle smetane
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica worcesterske omake
1,5 skodelice goveje juhe
280 g srednje velikih ali širokih jajčnih rezancev
0,5 skodelice svežih listov peteršilja, sesekljanih
1 žlica sesekljanega drobnjaka + dodatno za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šampinjoni, šitake gobe, jajčni rezanci, Worcestrska omaka, Dijonska gorčica, belo vino, timijan, kisla smetana

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi zavremo osoljeno vodo.
Govedino potresite z 1 čajno žličko soli in jo obilno začinite s poprom. V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju. Dodajte govedino in jo nemoteno kuhajte približno 1 minuto, dokler se na mestih ne zapeče rjavo.

Kose obrnite s kleščami in nadaljujte s cvrtjem, dokler se ne naredi kupček (meso bo na sredini še vedno surovo), približno 1 minuto. Govedina bo v omaki prekuhana. Meso preložite v skledo in ponev postavite nazaj na štedilnik na srednje močan ogenj.
V ponev dodajte 1 žlico masla. Dodajte čebulo in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte, občasno premešajte, da postrgate morebitne rjave koščke z dna ponve, dokler se čebula ne zmehča, 4–5 minut. Dodajte 2 žlici masla, gobe, šitake in timijan ter kuhajte, občasno premešajte, postrgajte morebitne rjave koščke, dokler gobe ne spustijo nekaj tekočine in začnejo rjaveti, 5–6 minut.
Dodajte česen in kuhajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Prilijte vino in zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, približno 5 minut.
Zelenjavo potresite z moko in premešajte, da se enakomerno prekrije. Dodajte kislo smetano, dijonsko gorčico, worcestersko omako in 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra. Prilijte govejo juho in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 5 minut.
Medtem ko se omaka pripravlja, skuhajte jajčne rezance po navodilih na embalaži, dokler niso al dente. Odcedite jih in jih premešajte s preostalima dvema žlicama masla, drobno sesekljanim peteršiljem in drobnjakom.
Govedino in morebitne sokove iz sklede prenesite v omako in kuhajte, občasno premešajte, dokler govedina ni kuhana, vendar še vedno rahlo rožnata, približno 1 minuto.
Rezance razdelite v štiri sklede in prelijte z govejo omako. Po želji okrasite z dodatno mlado čebulo.