Najboljša italijanska poročna juha

Glasovi: 7

Kako narediti - najboljšo italijansko poročno juho

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 493, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 38 G., ogljikovi hidrati 20 G., vlaknin 2 G., holesterol 136 mg, natrij 661 mg, sladkor 3 G.

Mesne kroglice iz mešanice mlete svinjine in sladke italijanske klobase so lahke, a okusne in aromatične. Dodatek endivije na samem koncu juhi doda teksturo in svežino, s katero se špinača ali druga manj gosta zelenjava ne moreta kosati. Za bolj umami intenziven okus lahko v vrelo juho dodate parmezanovo lupinico, vendar je juha okusna tudi brez nje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 vejice timijana
2 lovorjeva lista
2 vejici origana
1 čajna žlička črnega popra
0,5 žlice. panko drobtine
1/3 skodelice drobno naribanega parmezana
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 skodelice sladke smetane
1 veliko jajce, stepeno
4 stroki česna, drobno naribani
350 g mlete svinjine
350 g surove sladke italijanske klobase
2 žlici olivnega olja
1 rumena čebula
3 stebla zelene
2 velika korenčka
2 veliki piščančji prsi brez kosti in kože
0,5 skodelice belega vina
1 skodelica nekuhanih ditalini testenin
Pol glave endivije, natrgane na 5 cm velike koščke (približno 7 skodelic)
1/4 skodelice sesekljanih listov peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, Ditalini testenine, korenček, zelena, solata iz endvinije, belo vino, mleto svinjino, mesne kroglice, črni poper v zrnu, origano, timijan, šopek garni, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

V 25 cm velikem kvadratu gaze zmešajte timijan, lovorjev list, origano in poper ter robove zberite v vrečko. Zavežite jo s kuhinjsko vrvico.
V srednje veliki skledi zmešajte drobtine, parmezan, kosmiče rdeče paprike, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra, dokler zmes ni gladka. Vmešajte smetano, jajce in polovico naribanega česna.

V veliki skledi zmešajte mleto svinjino in klobaso. Z dvema vilicama zdrobite mleto meso, kot bi rezali pujskovo meso, pri čemer zdrobite morebitne grudice, ne da bi mleto meso stisnili, dokler se dobro ne premeša. Mesu dodajte mešanico drobtin in nadaljujte z mešanjem, dokler se vse sestavine enakomerno ne porazdelijo.
Izdolbite 30 g (1 oz) mesnih kroglic (dve žlici bosta zadostovali). Meso nežno oblikujte med dlanmi v kroglice. Kroglice položite na pekač z robom. Imeti bi morali približno 24 mesnih kroglic.
V veliki ponvi z debelim dnom ali v nizozemskem loncu segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte polovico mesnih kroglic in jih občasno obračajte, dokler se rahlo ne zapečejo na vseh straneh, skupno približno 5 minut. Preložite na krožnik; mesne kroglice ne bodo pečene, ampak le porjavele na zunanji strani. Ponovite s preostalimi mesnimi kroglicami.
Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte piščanca s kožo navzdol. Pecite, dokler ni zlato rjav, približno 5 minut. Piščanca obrnite in dodajte čebulo, korenje, zeleno in preostali sesekljan česen. Piščanca in zelenjavo potresite z 1 žlico grobe soli ter kuhajte, občasno premešajte in postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler se zelenjava nekoliko ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte vino, postrgajte morebitne porjavele koščke in kuhajte, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 3 minute.
Dodajte 8 skodelic vode in vrečko začimb ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte, dokler piščanec ni kuhan, približno 30 minut.
Piščanca preložite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladi. Piščanca raztrgajte z dvema vilicama, pri čemer odstranite kožo in kosti.
Medtem v juho dodajte mesne kroglice in testenine ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 10 minut. Odstranite vrečko. V juho dodajte endivijo in narezano piščančje meso ter nadaljujte z majhnim ognjem, dokler se endivija ne zmehča, približno 5 minut. Postrezite okrašeno s peteršiljem in naribanim parmezanom.