Tonkatsu z domačo omako

Glasovi: 1

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 301, skupna maščoba 8 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 13 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 3 G., holesterol 65 mg, natrij 880 mg, sladkor 12 G.

Tonkatsu je ena najbolj priljubljenih jedi na Japonskem. Gre za ocvrte svinjske zrezke. Običajno jih postrežejo s kupljeno omako (običajno Bulldog), vendar jo je mogoče enostavno in hitro pripraviti doma. S svinjino lahko postrežete tudi zelje. Za najboljši okus in kontrast teksture ga čim bolj naribajte in namakajte v hladni vodi, dokler ni pripravljeno za serviranje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka

0,5 skodelice kečapa
2 žlici sojine omake
2 žlici worcesterske omake
1 žlica mirina
1,5 čajne žličke sladkorja
1 čajna žlička dijonske gorčice
1/4 čajne žličke česna v prahu

Svinjina

0,5 skodelice moke
1 veliko jajce
1,5 skodelice panko drobtin
4 naravni svinjski kotleti, debeli 1 cm, brez kosti (približno 100 g vsak; glejte opombo), odcejeni
Rastlinsko olje nevtralnega okusa, na primer za cvrtje

Inningi

Kuhan riž
6 listov belega zelja, narezanih na trakove ali tanko naribanih
8 paradižnikovih krhljev
8 tankih rezin olupljene kumare

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, riž, kumare, paradižniki, kečap, Dijonska gorčica, česen v prahu, mirin (riževo vino)

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

V majhni skledi zmešajte kečap, sojino omako, worcestersko omako, mirin, sladkor, dijonsko gorčico in česen v prahu. Med pripravo svinjine postavite na stran.
Svinjina:

V plitvo skledo stresite moko. V drugi plitvi skledi stepite jajce z malo vode. Drobtine stresite v globoko skledo.

Vsak svinjski kotlet rahlo pretlačite s kladivom, nato pa obe strani obilno začinite s soljo in poprom. En kotlet povaljajte v moki, ga popolnoma prelijte, in otresite odvečno moko. Pomočite ga v jajčno mešanico, pustite, da odvečna moka odteče, nato pa ga povaljajte v panko drobtinein nežno pritisnite, da se drobtine primejo. Preložite na krožnik in ponovite s preostalimi zrezki.
V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte približno 1,5 cm rastlinskega olja, da se lesketa. Dodajte 2 polpeta in ju pecite približno 3 minute, dokler se na dnu ne zlato rjavo obarvata. Obrnite polpeta in pecite še 1–2 minuti, dokler nista skoraj pečena, a na sredini še vedno rožnata. Polpeta preložite na desko za rezanje, obloženo s papirnatimi brisačkami, začinite s soljo in pokrijte s folijo, da ostaneta topla. Ponovite s preostalima dvema polpetoma.
Inningi:

Polpete narežite čez vlakna na 1 cm debele trakove. Na vsak krožnik položite narezan polpet skupaj s kupčkom riža, kupčkom zelja in 2 krhljema paradižnika in/ali rezinami kumare, če jih uporabljate. Polpete prelijte z omako in postrezite.

Opomba
Svinjski file, ki tehta približno 400–500 gramov, ga narežete na četrtine in nato kose zmeljete na debelino nekaj manj kot 1 cm. Da bi meso bilo sočno, kupite najkakovostnejšo svinjino, ki jo lahko najdete, z nizko vsebnostjo maščob, in se izogibajte prekuhavanju. Včasih ljudje pred serviranjem zelje namočijo v skledi z ledeno vodo, da postane bolj hrustljavo. Če to storite, vodo odcedite in zelje temeljito osušite.