Snapper Escabeche

Glasovi: 1

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 508, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 31 G., ogljikovi hidrati 66 G., vlaknin 3 G., holesterol 45 mg, natrij 1542 mg, sladkor 27 G.

Ta različica klasičnega escabecheja je pečena na žaru in vključuje zelenjavno prilogo. Pečen snapper se postreže z narezanimi paprikami in čebulo pod hitro sladko-kislo omako, ki služi kot lahka marinada. Če snapperja ne najdete, ga lahko nadomestite s katero koli čvrsto belo ribo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 žlice rastlinskega olja + dodatno za mazanje žara
3 stroki česna, zdrobljeni
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na trakove
0,5 žlice kokosovega ali riževega kisa
0,5 skodelice jabolčnega soka
3 žlice ribje omake
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
0,5 skodelice kečapa
1 šopek mlade čebule
2 rdeči papriki, narezani na 4 kose
4 fileji škarpene s kožo, težki 110–140 g.
2 skodelici kuhanega jasminovega riža

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeči snapper, sladka paprika, zelena čebula, jasminov riž, vinski kis, Ananasov sok, ingverjeva korenina, ribja omaka

Kuhanje jedi po receptu:

Žar segrejte na srednje visoko temperaturo.
V srednje velikem loncu segrejte 2 žlici rastlinskega olja na srednjem ognju. Dodajte česen in ingver ter med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčata, približno 2 minuti. Vmešajte kis, ananasov sok, ribjo omako, rjavi sladkor in kečap. Zavrite in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za skoraj polovico, približno 10 minut.

Medtem v srednje veliki skledi premešajte mlado čebulo in papriko s preostalo žlico rastlinskega olja. Začinite s soljo in poprom ter premešajte. Pecite na žaru, dokler se čebula ne zmehča, približno 2 minuti na vsako stran za mlado čebulo in 3 minute na vsako stran za papriko.
V koži fileja škarpina naredite več majhnih zarez. Ribo osušite s tapkanjem. Obe strani fileja premažite z oljem in začinite s soljo in poprom. Rešetko žara rahlo namažite z oljem. Ribo pecite s kožo navzdol, pokrito, dokler robovi niso pečeni, 3–4 minute. Obrnite in pecite še 3–4 minute.
Mlado čebulo narežite na 7 cm velike koščke, papriko pa na 0,5 cm široke trakove. Zelenjavo in ribo razporedite po krožnikih. Prelijte z omako. Postrezite z rižem.

Kategorije: