Pečena puranja z brusnično BBQ omako

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečena puranja z brusnično omako

Čas: 4 ure in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 848, skupna maščoba 32 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 114 G., ogljikovi hidrati 22 G., vlaknin 3 G., holesterol 377 mg, natrij 1929 mg, sladkor 14 G.

Sprostite pečico za priloge in sladice ter specite svojega prazničnega purana na žaru! Posredna toplota žara ga bo spekla kot v pečici, kar bo zagotovilo enakomerno pečenje in okusno hrustljavo kožo. Vrhunec tega recepta je domača brusnična omaka za žar, ki jo lahko pripravite vnaprej, da prihranite čas. Razdelite jo na dva dela. Z enim delom natrite pečenega purana, preostalo omako pa postrezite k mizi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

2 čajni žlički sladkorja
Groba sol in sveže mlet črni poper
1 cel puran (5,5–6,5 cm)

Brusnična BBQ omaka

1 žlica rastlinskega olja + dodatno za mazanje purana
1 majhna čebula, drobno narezana
2 stroka česna, strta
1 čajna žlička paprike
200 g zamrznjenih brusnic
0,5 skodelice jabolčnega soka
1/3 skodelice kečapa
3 žlice svetlo rjavega sladkorja
2 žlici melase
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlički worcesterske omake
1 čajna žlička suhe gorčice
1 paprika chipotle v omaki adobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, omaka za žar, brusnica, jabolčni sok, paprike chipotle v omaki adobo, jabolčni kis, melasa, gorčični prah, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Turčija:

En do dva dni pred kuhanjem v majhni skledi zmešajte sladkor, 1/4 skodelice grobe soli in 0,5 čajne žličke mletega črnega popra. S to mešanico vtrite purana po celotni površini, vključno s podkožjem prsi in stegen ter notranjostjo puranove votline. Hladite, nepokritega ali rahlo pokritega s plastično folijo.
Brusnična BBQ omaka:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in ščepec soli. Kuhajte, dokler čebula ni zelo mehka in prosojna, približno 8 minut. Dodajte česen in papriko ter kuhajte, pogosto mešajte, 2 minuti. Dodajte brusnice, jabolčni sok, kečap, svetlo rjavi sladkor, melaso, kis, worcestersko omako, suho gorčico, čipotl papriko, 3/4 čajne žličke soli in nekaj sveže mletega črnega popra. Kuhajte, dokler brusnice ne začnejo pokati, približno 12 minut. Prelijte v multipraktik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Polovico omake odložite za postrežbo s puranom. To omako lahko pripravite dan prej in jo postavite v hladilnik.

Purana vzemite iz hladilnika pol ure pred peko. Žar segrejte na srednjo temperaturo (175 °C) in pripravite območje posrednega segrevanja. Na plinskem žaru (s 3 ali več gorilniki) vse gorilnike vklopite na srednje visoko temperaturo. Po približno 15 minutah ugasnite enega od srednjih gorilnikov in na preostalih gorilnikih zmanjšajte temperaturo na srednjo. Če imate žar na oglje, na eno stran žara stresite en vžigalni element iz zgorelih briketov. Na drugo stran postavite posodo za kapljanje, da preprečite vnetja. Obvezno preberite navodila za uporabo žara.
Purana temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Vse strani premažite z rastlinskim oljem in rahlo potresite s soljo in črnim poprom.
Purana položite s prsmi navzgor na posredni ogenj, tako da so krače obrnjene proti bolj vroči strani. Pokrijte žar in pecite purana skoraj do pečenja (termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, naj kaže približno 65 °C), 1,5 do 2 uri. Purana z vseh strani premažite z brusnično omako. Pokrijte žar in nadaljujte s pečenjem, dokler termometer ne pokaže vsaj 74 °C v stegnu in 68 °C v prsih, še nadaljnjih 15 do 25 minut.
Pred rezanjem pustite purana počivati 30 minut. Postrezite s preostalo brusnično omako.