Hongkonške jajčne pite

Glasovi: 5

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 202, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 19 G., vlaknin 0 G., holesterol 76 mg, natrij 74 mg, sladkor 5 G.

Kitajske jajčne pite so na voljo v več različicah: te pite izvirajo iz Hongkonga in so tartleta iz listnatega testa z jajčnim nadevom, ki ni tako sladek kot druge podobne sladice. Jedo jih vse leto za zajtrk ali kot prigrizek po pouku ali sredi dneva. V Hongkongu obstajajo pekarne, ki so specializirane izključno za jajčne pite: ko se speče sveža serija, se čudovita sladka aroma razširi po celotnem bloku in privabi stranke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Masleno testo

3/4 skodelice vrhunske moke
11 žlic ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke

Testo na vodi

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za delo
0,5 čajne žličke kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke grobe soli
1 veliko jajce, stepeno
3,5 žlice hladne vode
Posebna oprema12 modelčkov za tartlete, velikosti 7,5 cm.

Nadev iz jajc

5 žlic polnomastnega mleka
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
2 veliki jajci
2 žlici nesladkanega kondenziranega mleka
1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, koncentrirano mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Masleno testo:

Moko in maslo dajte v multipraktik in mešajte približno 2 minuti, dokler ne nastane gosta, gladka pasta. Testo z žlico položite na plastično folijo in ga oblikujte v kvadrat velikosti 12,5 cm. Do uporabe postavite v hladilnik.
Testo na vodi:

Moko, sladkor, sol in 3 žlice stepenega jajca dajte v multipraktik (preostalo stepeno jajce prihranite za jajčni nadev). Nekajkrat premešajte, da se sestavine združijo. Prilijte hladno vodo in mešajte približno 2 minuti, dokler ne dobite grobe, nelepljive kroglice. Testo zavijte v plastično folijo in zamrznite za 20 minut.

Nadev iz jajc:

Medtem ko testo počiva, dajte mleko in sladkor v majhno ponev in segrevajte na visoki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi, približno 1 minuto. Pustite, da se popolnoma ohladi, približno 5 minut.
V veliki skledi stepamo jajca s prihranjenim stepenim jajcem, dokler ne ostanejo vidni beljaki, približno 1 minuto. Vmešamo nesladkano kondenzirano mleko, vanilijev ekstrakt in ohlajeno mlečno mešanico. Nadev dvakrat precedimo skozi fino cedilo v merilno skodelico z izlivom. S površine jajčnega nadeva odstranimo peno. Merilno skodelico zavijemo v plastično folijo in jo do uporabe shranimo v hladilniku.
Pripravite testo:

Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte v kvadrat velikosti 25 cm. Masleno testo položite v obliki diamanta na sredino kvadrata. Notranji del testa prepognite čez zunanji del testa in otresite odvečno moko. Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 12 x 30 cm. Obe krajši strani prepognite proti sredini, nato pa prepognite na pol, kot bi zaprli knjigo. Zavijte v plastično folijo in zamrznite za 20 minut.
Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 12 x 30 cm z gladko stranjo navzdol. Obe krajši strani prepognite proti sredini, nato pa prepognite na pol, kot bi zaprli knjigo. Zavijte v plastično folijo in za 20 minut postavite v zamrzovalnik. Celoten postopek ponovite še enkrat.
Ko testo zadnjih 20 minut počiva v zamrzovalniku, ga na rahlo pomokani površini razvaljajte v pravokotnik velikosti 27,5 x 35 cm (11 x 14 palcev), debeline nekaj manj kot 0,5 cm (0,2 palca). Z modelčkom za piškote premera 8 cm (3 palce) izrežite 12 krogov. Kroge zložite enega na drugega, prepletene s plastično folijo, in jih postavite v zamrzovalnik za približno 10 minut, da se strdijo.
V vsakega od dvanajstih modelčkov za tartlete položite en krog testa in ga pritisnite ob straneh. Modelčke postavite na pripravljen pekač. Dno vsake tartlete trikrat prebodite z vilicami. Hladite, dokler se testo ne strdi, približno 30 minut.
Rešetko postavite na najnižjo rešetko pečice in jo segrejte na 190 °C.
Jajčni nadev previdno razdelite v 12 obloženih modelčkov (približno 1 1/2 žlice v vsakega, tako da se pečete največ 0,6 cm od vrha). Tartlete pecite, dokler robovi ne začnejo temniti, 20 do 22 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in nadaljujte s peko, dokler skorja ne postane temno zlato rjava in nadev rahlo napihnjen, 13 do 15 minut. Ohladite v pečici z odprtimi vrati, dokler se jajčni nadev ne zmehča, približno 5 minut. Pekač prestavite na rešetko in pustite, da se ohladi ravno toliko, da lahko tartlete primete vanj, približno 15 minut. Tartlete vzemite iz modelčkov in uživajte rahlo tople ali popolnoma ohlajene.