Rižota s kozicami in koruzo ter ovsenimi kosmiči

Glasovi: 2

Kako narediti - Rižota s kozicami, koruzo in ovsom

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 350, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 21 G., ogljikovi hidrati 25 G., vlaknin 3 G., holesterol 160 mg, natrij 950 mg, sladkor 4 G.

Ta recept za rižoto uporablja ovsene kosmiče namesto tradicionalnega riža Arborio, vendar je pripravljen po isti klasični tehniki: vročo juho dodajamo ovsenim kosmičem v majhnih porcijah, dokler se kosmiči ne zmehčajo. Nenehno mešamo, da iz ovsenih kosmičev izvlečemo čim več škroba in zagotovimo kremasto rižoto. Postrezimo s kozicami v omaki iz masla in limone.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 storža koruze, olupljena
2 žlici olivnega olja
3 žlice nesoljenega masla
1 majhna čebula, sesekljana
1,5 žlice sesekljanih ovsenih kosmičev
1,5 skodelice suhega belega vina
60 g naribanega parmezana (približno 1/3 skodelice)
700 g velikih kozic, olupljenih in brez žil (po želji pustite repke)
3 stroki česna, tanko narezani
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
Sok polovice limone
0,5 skodelice sesekljanih listov peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, koruza, ovsena kaša, belo vino, Parmezan, limonin sok, kosmiči rdeče paprike

Kuhanje jedi po receptu:

Koruznim storžem odrežite zrna in jih postavite na stran. Storže držite nad veliko ponev in s topo stranjo noža po njih postrgajte odvečno tekočino. Storže stresite v ponev in dodajte 8 skodelic vode ter 1/4 čajne žličke soli. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša na 6 skodelic, približno 30 minut. Juho precedite in jo ohranite toplo.
Priprava rižote:

V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja in 1 žlico masla. Dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem z leseno žlico pražite, dokler ne postane prozorna in se zmehča, približno 5 minut. Dodajte koruzna zrna in 1/2 čajne žličke soli ter med pogostim mešanjem pražite, dokler se koruza ne začne mehčati, približno 3 minute. Dodajte oves in premešajte.

Dodajte 1 skodelico vina in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se vino ne vpije, približno 1 minuto. Dodajte 3 skodelice vroče koruzne juhe. Kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se večina tekočine ne vpije, 8 do 10 minut. Dodajte še 2 skodelici juhe in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler oves ni mehak, a rahlo čvrst, približno 10 do 12 minut. Odstavite z ognja, vmešajte parmezan in začinite s soljo po okusu. Po potrebi prilagodite gostoto rižote tako, da dodate več juhe. Pokrijte in postavite na stran, da ostane toplo.
Pripravite kozice:

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi segrejte preostalo žlico olivnega olja in žlico masla. Kozice položite v eni debeli plasti in jih kuhajte 3 do 4 minute, dokler se dno ne obarva rožnato-oranžno. Kozice obrnite in dodajte preostalih 1/2 skodelice vina, česen in kosmiče rdeče paprike. Zavrite in kuhajte, dokler kozice ne postanejo rožnate in tekočina nekoliko izhlapi. Dodajte limonin sok, peteršilj, preostalo žlico masla in sol po okusu. Odstavite z ognja, ponev dobro premešajte, dokler se maslo ne stopi, in kozice premešajte, da se prekrijejo z omako.
Rižoto preložite v globoko posodo, nanjo dodajte kozice in omako ter takoj postrezite.