Sendvič s francosko omako, ocvrto govedino in omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Sendvič s francosko omako, ocvrto govedino in mesno omako

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Jeff Maurojev sočen, z zeliščno skorjico prelit pečen goveji file je zvezda njegovega sendviča, ki vsebuje tudi oreščkast sir Gruyère in hrustljavo vloženo redkev. Topla francoska omaka iz goveje juhe in začimb sendvič odlično dopolni.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Francoska omaka

2 žlici olivnega olja
1 žlica črnega popra v zrnu
1 čajna žlička grobe soli
4 vejice svežega timijana
2 stroka strtega česna
2 vejici svežega rožmarina
1 velika šalotka, sesekljana
2 žlici suhega šerija
4 skodelice goveje juhe z nizko vsebnostjo soli

Vložene redkvice

1 skodelica belega vinskega kisa
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička grobe soli
1 zvezdasti janež
1 lovorjev list
1 strok česna
2 skodelici (250 g) narezane redkvice

Sendvič

4 nesladkane žemljice (podolgovate sladke žemljice s hrustljavo skorjo)
0,5 kg domače pečene govedine, na tanko narezane, glejte spodnji recept
8 debelih rezin sira Gruyère
Vodna kreša za serviranje

Domača pečenka

1 žlica sesekljanih svežih listov rožmarina
1 žlica sesekljanih svežih listov timijana
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička mletega črnega popra
3 zdrobljeni stroki česna
1,8 kg govejega fileja za pečenje (priporočeno: očesna mišica z zunanjega dela stegna)
2 žlici olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, črni poper, timijan, česen, rožmarin, šalotka, šeri, vinski kis, koriander, zvezdasti janež, lovorjev list, redkev, sladka žemljica, Sir Gruyère, vodna kreša

Kuhanje jedi po receptu:

Za omaka: V srednje velikem ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte črni poper v zrnu, sol, česen, timijan, rožmarin in šalotko. Čebulo pražite 6 do 8 minut, dokler ne postane prozorna. Dodajte sherry in kuhajte nekaj minut. Dodajte jušno osnovo in kuhajte 20 do 25 minut. Ponev odstavite z ognja in mešanico precedite skozi cedilo. Omaka mora ostati topla.
Za vložene redkvice: Zavrite 0,5 skodelice vode, kis, sladkor, semena koriandra, sol, zvezdasti janež, lovorjev list in česen. Po 10 minutah vretja tekočino prelijte čez redkvice, postavite v toplotno odporno posodo in postavite v hladilnik.

Za sendvič: Spodnji polovici žemljic položite na delovno površino. Nanje položite tanko narezano domačo pečeno govedino. Na vsak sendvič položite rezino sira Gruyère, nekaj vložene redkvice in vodno krešo. Na sendvič položite drugo polovico žemljice. Sendviče prerežite na pol in postrezite z omako za pomakanje.
Domača pečenka: Pečico segrejte na 200 °C. V majhni skledi zmešajte rožmarin, timijan, sol, poper in česen. Meso natrite z mešanico, nato ga zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 20 minut.
V veliki težki ponvi na visoki temperaturi segrejte rastlinsko olje. Iz pečenke odstranite odvečni česen in začimbe ter jo dodajte v ponev. Pečeno govedino popecite z vseh strani 2–3 minute. Govedino preložite na globok pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite, dokler termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 50 °C, približno 50 minut. Pečeno pečenko preložite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut. Pred serviranjem pečenko na tanko narežite. Izkoristek: 6–8 porcij.