Sladka skušnjava: svinjska rebrca z glazuro tamarinde

Glasovi: 2

Kako narediti - Sladka skušnjava: Svinjska rebrca z glazuro iz tamarinde

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1462, skupna maščoba 117 G., nasičene maščobe 36 G., beljakovine 73 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 3 G., holesterol 363 mg, natrij 1277 mg, sladkor 10 G.

„Zakaj sem ta recept poimenovala 'Sladka skušnjava'? No, na dan, ko sem ustvarila ta svinjska rebrca, se je moj mož Bren odločil, da se bo odpovedal svinjini. Običajno je zelo trmast, a svinjska rebrca so njegova največja slabost. Ni mogel verjeti, da sem jih naredila ravno na dan, ko je nehal jesti svinjino. Kasneje, ko smo s prijatelji uživali v svinjskih rebrcih, nas Bren ni mogel niti pogledati, tako lačen je bil!“ deli Aarti Sequeira.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada

2 plasti svinjskih rebrc, vsaka po 900 g.
0,5 čajne žličke semen komarčka
0,5 čajne žličke kumine
1 čili de arbol, po želji
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlici paprike
2 žlici grobe soli

Glazura

3 žlice arašidovega masla
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
0,5 skodelice sesekljane šalotke
2 žlici strtega česna
2 žlici sesekljanega svežega ingverja
1/4 skodelice viskija
2 žlici tamarindove paste, kot je Neera
3 žlice sladke sojine omake (kecap manis)
2 žlici kečapa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, ingverjeva korenina, viski, drevesni poper, semena komarčka, kumina, paprika, tamarind

Kuhanje jedi po receptu:

Dan pred peko obložite pekač s debelo folijo in nanj položite rešetko. Rebrca operite, nato jih temeljito osušite s papirnatimi brisačkami in jih položite na rešetko.
Suha marinada:

Majhno litoželezno ponev postavite na srednji ogenj. Dodajte semena komarčka, kumino in čili papriko, če jo uporabljate. Začimbe pražite, pri čemer ponev pogosto stresajte, dokler semena rahlo ne potemnijo in zadišijo. Semena in čili papriko dajte v možnar ali mlinček za začimbe in zmeljite (če uporabljate mlinček za začimbe, čili papriko najprej zdrobite ročno). Dodajte rjavi sladkor, papriko in 2 žlici soli ter mešajte, dokler sladkor ni brez grudic.

Po rebrih potresite polovico mešanice začimb in jo enakomerno vtrite v meso. Rebrca obrnite in vtrite preostalo mešanico. Tesno pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
Glazura:

V srednje veliki ponvi segrejte arašidovo olje na srednje močnem ognju, dokler se ne lesketa. Dodajte poper in kuhajte 30 sekund. Dodajte šalotko, česen in ingver. Kuhajte, dokler šalotka ni mehka in rahlo zlato rjava, približno 5 minut.
Ugasnite ogenj in dodajte viski. Ponovno vklopite ogenj in kuhajte, dokler viski skoraj popolnoma ne izhlapi. Nato dodajte 0,5 skodelice vode, tamarind, sladko sojino omako in kečap. Premešajte in zmanjšajte ogenj. Kuhajte, dokler se glazura nekoliko ne zgosti, približno 10 minut. Pustite na stran, dokler ni pripravljeno za uporabo.
Ko ste pripravljeni speči rebrca, segrejte pečico na 175 °C.
Rebrca vzemite iz hladilnika in jih pustite na pultu, medtem ko se pečica segreva. Nato odstranite plastično folijo.
Rebrca pecite približno 1 1/2 ure, dokler se ne zmehčajo, pri čemer na polovici pečenja pekač obrnite, da se enakomerno spečejo.
Rebrca vzemite iz pečice in jo segrejte na 220 °C. Obe strani rebrc obilno premažite s tamarindo omako in jih vrnite v pečico za približno 10 minut. Ponovno premažite z glazuro in postrezite!