Lepljiva svinjska rebrca, glazirana s tamarindo, s sladko-pikantno mango solato iz zeljne solate

Glasovi: 1

Kako narediti - Lepljiva svinjska rebrca z glazuro iz tamarinde s sladko in pikantno mangovo zeljno solato

Čas: 7 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Da bodo rebrca čim bolj okusna, jih premažite s suho marinado in čez noč postavite v hladilnik. Naslednji dan jih specite v foliji, dokler niso napol pečena, nato pa jih premažite s sladko-kislo omako in pecite na žaru do zlato rjave barve. Postrezite z osvežilno solato iz manga in ohrovta.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

2 rezini svinjskih reber iz ledvenega dela (skupaj 2,3 - 2,7 kg)
2 žlici temno rjavega sladkorja
1 žlica čilija v prahu
1 žlica curryja v prahu
1 žlica grobe soli
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička čebule v prahu
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1/4 čajne žličke kajenskega popra

Sladko-kisla omaka

1 žlica olivnega olja
Pol srednje velike rumene čebule, naribane
1 žlica naribanega svežega ingverja
1 skodelica kečapa
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
2 žlici tamarindne paste (koncentrat)
2 žlički worcesterske omake
0,5 čajne žličke česna v prahu

Dolivanje goriva

1/4 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka
1/4 skodelice rastlinskega olja
1/4 skodelice belega vinskega kisa
2 žlici kristalnega sladkorja
1 žlica sveže naribanega ingverja
0,5 čajne žličke grobe soli
1 strok česna, nariban

Sladka in pikantna solata iz ohrovta z mangom

5 skodelic naribanega ohrovta
3 skodelice narezanega belega zelja
1 mango, tanko narezan na trakove
1 rdeča paprika, tanko narezana
3 mlade čebule, tanko narezane
1 tajski čili, na tanko narezan (semena lahko odstranite za manj pekoče)
3 žlice sesekljanih praženih slanih arašidov
0,5 skodelice svežih listov koriandra
0,5 skodelice svežih listov mete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, tamarind, ingverjeva korenina, belo zelje, sladka paprika, mango, meta, Arašid

Kuhanje jedi po receptu:

Rebra:

Odtrgajte dva lista folije (dovolj velika, da vanje popolnoma ovijete vsak regrat rebrc) in vsakega položite na pekač z robom. Na vsak pekač položite en regrat rebrc. V skledi zmešajte temno rjavi sladkor, čili v prahu, curry v prahu, sol, česen v prahu, čebulo v prahu, črni poper in kajenski poper. Dajte na stran 1 žlico mešanice. Preostalo mešanico enakomerno razdelite med oba regrata rebrc in jo enakomerno vtrite po celotni površini. Rebrca tesno zavijte v folijo. Hladite vsaj 4 ure ali čez noč.
Pečico segrejte na 260 °C (500 °F). Rebrca pecite 20–30 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C (250 °F) in pecite, dokler meso ni mehko, približno 1,5 ure.

Omaka:

V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler ne postane prozorna, približno 5 minut. Dodajte ingver in preostalo mešanico začimb ter kuhajte še minuto, da se začimbe prepojijo z aromami. Vmešajte kečap, piščančjo juho, temno rjavi sladkor, tamarindo pasto, worcestersko omako in česen v prahu. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, približno 10 minut.
Rebrca vzemite iz pečice in pečico vklopite v način žara.
Rebrca odstranite iz folije in jih položite na pekač. Omaki dodajte 3 žlice tekočine, ki se je zbrala v foliji, in premešajte. Rebrca obilno premažite z nekaj žlicami omake. Postavite v pečico in pecite, pri čemer pekač po potrebi obračajte, dokler omaka ne začne rjaveti in se gostiti, 3–4 minute. Ponovite s preostalimi rebrci. Rebrca preložite na desko za rezanje in premažite z več omake. Postrezite s preostalo omako in solato.
Zeljna solata:

V veliki skledi za solato zmešajte ves ohrovt, mango, papriko, mlado čebulo, čili, arašide, koriander in meto. Dodajte preliv in premešajte.

Dolivanje goriva:
V majhni skledi zmešajte limetin sok, olje, kis, sladkor, ingver, sol, česen in črni poper, dokler ne dobite emulzije.