Čebulni sambar z vrvico za ponev

Glasovi: 1

Kako narediti čebulni sambar z vrvico za posode

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 6

Čebulni sambar z vrvico za peko - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici chana dal (glejte Nasvet za kuhanje*)
2 na kocke narezana krompirja Yukon Gold
3 na kocke narezani paradižniki
760 g kokosovega mleka (2 pločevinki)
3 skodelice vode plus 4 skodelice
110 g tamarindove pulpe
Ščepec žafrana
1/4 skodelice masla
2 srednje veliki čebuli, narezani na pol obroče (približno 225 g)
3 sesekljane tajske čili paprike
2 žlici mešanice začimb Sambar (glejte recept spodaj)
1 žlica mletega koriandra
1 žlica mlete kumine
2 čajni žlički kari v prahu
1 čajna žlička kurkume v prahu
2 žlici sesekljanih svežih listov koriandra
Možnost serviranja: Lijaki z vrvicami (glejte recept spodaj)

Mešanica začimb za sambar:

2 čajni žlički chana dal (glejte Nasvet za kuhanje*)
2 čajni žlički urad dala (glejte Nasvet za kuhanje*)
4 žlice semen koriandra
2 čajni žlički kumine
2 čajni žlički črnega popra
1 čajna žlička semen grškega sena
8 posušenih čili paprik
1/2 čajne žličke kurkume v prahu
Dodatna oprema: mlinček za začimbe ali mlinček za kavo

Vrvičasti lijaki:

2,5 skodelice pšenične moke
1/2 skodelice pražene riževe moke*
1 čajna žlička grobe soli
2 skodelici vroče vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: grah, rumeni krompir, tamarind, kokosovo mleko, čili paprika, paradižniki, riževa moka, žafran, koriander, kumina, kari, kurkuma, črni poper, grško seno, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki kozici iz nerjavečega jekla zmešajte kokosovo mleko in 3 skodelice vode. Dodajte tamarindovo kašo. Mešanico na visoki temperaturi zavrite, nato pa jo odstavite z ognja. Dodajte žafran in pustite stati 15 minut. Mešanico precedite in tekočino shranite za kasnejšo uporabo.
V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo in jo pražite 5 minut, dokler se ne zmehča in začne rjaveti.

Dodajte tajsko čili papriko, mešanico začimb sambar, mleti koriander, mleto kumino, curry v prahu in kurkumo. Premešajte, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 3–4 minute, da se sprostijo okusi. Dodajte preostale 4 skodelice vode, chana dal, krompir in paradižnik ter kuhajte, dokler se ne zmehča, 18–20 minut, vendar ga ne prekuhajte.

Prilijte preostalo kokosovo-tamarindovo tekočino in kuhajte 5 minut. Sambar postrezite topel, okrašen z listi koriandra.

*Kulinarični nasvet: Chana dal je posušen, narezan rumen grah, ki ga lahko najdete v indijskih specializiranih trgovinah in trgovinah z zdravo hrano.

Mešanica začimb za sambar: V težki, suhi ponvi na zelo nizkem ognju pražite chano in urad dal 5–8 minut. Glejte kuharski nasvet**. Dal vzemite iz ponve in pustite, da se ohladi.
Povečajte ogenj na srednje visoko in v ponev dodajte semena koriandra, kumine, črni poper, semena grškega sena in posušeno čili papriko. Začimbe med nenehnim mešanjem pražite približno 3 minute, dokler ne zadišijo.

Dal zmeljemo v prah v mlinčku za začimbe ali kavnem mlinčku. Pražene začimbe zmeljemo v prah. Zmešamo dal, mlete začimbe in kurkumo v prahu. Shranimo v kozarcu s tesno prilegajočim se pokrovom.
Izhod: 3/4 skodelice

*Kulinarični nasvet: Chana dal je rumen grah, narezan na zrna. Urad dal je bela čičerika, narezana na zrna. Najdete ju lahko v indijskih trgovinah z živili in trgovinah z zdravo hrano, pa tudi kot začimbna semena.

**Nasvet za kuhanje: Suho cvrtje je kuhanje brez dodajanja olja v vroči, suhi ponvi.**
Vrvičasti skakalci

Dodatna oprema: Parnik ali košara za parnik, gaza ali papirnata brisača, stiskalnica za vrvice, 12 diskov za vrvice (glejte Nasveti za kuhanje**)

Parnik obložite z več plastmi gaze in dodajte moko. Kuhajte na pari 45 minut. Kuhano moko preložite na pekač, da se ohladi. V veliki skledi zmešajte kuhano moko, riževo moko in sol.
V sredino moke naredite vdolbino in vanjo vlijte vročo vodo. Z žlico mešajte, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglo. Na čisti površini testo rahlo gnetite 2–3 minute.

Testo stisnite skozi lijak za stiskanje v diske. 6 napolnjenih diskov položite v parnik in kuhajte na pari 5–8 minut. Medtem ko se parijo, testo pritisnite v preostale diske in jih nato kuhajte na pari.
Izhod12 porcij

*Najdete ga lahko v nekaterih supermarketih in trgovinah z zdravo hrano

**Kulinarični nasvet:** Stiskalnica z vrvico za testo je orodje za oblikovanje testa, podobno stiskalnici za rezance. Običajno je izdelana iz lesa ali kovine in jo je mogoče najti v specializiranih trgovinah na Šrilanki. Perforirani diski, ki se uporabljajo za izdelavo vrvic za testo, se imenujejo satu in so izdelani iz plastike ali tkanega bambusa. Uporabljajo se za kuhanje na pari. Ti diski so na voljo tudi v specializiranih trgovinah na Šrilanki.