Falafel s humusom in tremi omakami

Glasovi: 5

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 20 žogic

Čeprav je falafel v evropskih državah priljubljen predvsem med vegetarijanci, so te hrustljave kroglice iz čičerike univerzalni favorit. Pred kuhanjem čičeriko za 24 ur namočite v hladni vodi, nato pa jo dobro odcedite, da se falafel med cvrtjem ne razpade. V multipraktiku jo zmešajte z začimbami, oblikujte kroglice in jih ocvrite. Končni falafel je primeren za okusne sendviče s pito in zeleno solato ali pa ga postrezite kot predjed s humusom iz fižola, paradižnikovo omako in jogurtovo omako za pomakanje. Recepti za te tri omake so navedeni tudi spodaj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Falafel

2 skodelici namočenega čičerike (čičeriko namakajte v hladni vodi 18–24 ur), po potrebi dodajte več vode
Arašidovo ali rastlinsko olje za cvrtje v olju
1 žlica olivnega olja
3 stroki česna, sesekljani
1-2 sesekljani papriki serrano
2 zeleni čebuli, drobno sesekljani
3 žlice sesekljanih listov peteršilja
3 žlice sesekljanih listov mete
3 žlice sesekljanih listov koriandra
1 žlica limoninega soka
2 čajni žlički praženih in zmletih kuminih semen
3 čajne žličke praženih in zmletih semen koriandra
Manj kot 2 čajni žlički pecilnega praška
1 čajna žlička grobe soli

Jogurtova omaka s paprikami piquillo

2 skodelici gostega grškega jogurta ali 2 skodelici feta sira (neobvezno)
3 stroki pikillo paprike ali 2 pečeni rdeči papriki
1 čajna žlička dimljene sladke španske paprike
4 grobo sesekljani stroki česna ali 0,5 skodelice drobno sesekljanega peteršilja (neobvezno)
1 čajna žlička naribane limonine lupinice

Humus iz belega fižola

3 skodelice belega fižola, kuhanega ali konzerviranega, opranega
6 strokov pečenega česna
1 žlica harisse
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
3 žlice tahinija
0,5 skodelice olivnega olja

Paradižnikova omaka

1/4 skodelice olivnega olja
2 žlici rdečega vinskega kisa
1 čajna žlička dimljene paprike
4 paradižniki na trti, narezani na kocke
1 majhna rdeča čebula, tanko narezana na pol obroče
2 žlici grobo sesekljanih listov mete

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čičerika, serrano poper, paprika pikillo, beli fižol, paradižniki, limonina lupinica, meta, omaka harissa, koriander, kumina, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Čičeriko dajte v cedilo, odcedite vodo in jo položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, da vpijejo odvečno vlago. Čičerika mora biti popolnoma suha.
V srednje veliki ponvi segrejte 10 cm arašidovega ali drugega rastlinskega olja na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne doseže 165 °C. Ponev obložite s papirnatimi brisačami.

Medtem ko se to olje segreva, v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte česen in papriko serrano ter kuhajte, dokler se ne zmehčata, približno 3 minute.
Čičeriko dajte v multipraktik, dodajte mešanico česna, mlado čebulo, peteršilj, meto, koriander, limonin sok, kumino, koriander, pecilni prašek, sol in poper ter mešajte, dokler ni fino zmleta, pri čemer se vsakih 30 sekund ustavite, da postrgate stran od stranic sklede. Mešanico prelijte v skledo.
Falafel.

Iz zmesi oblikujte kroglice velikosti namiznega tenisa in jih položite na krožnik. Falafel po delih cvrite v olju pri 165 °C (325 °F), dokler ne pobledi, približno 45 sekund, pri čemer ga nenehno polivajte z vročim oljem. Z žlico z režami prenesite na pekač.
Olje segrejte na 175 °C. Falafel v porcijah vrnite v ponev, pokrijte in pecite 30 sekund, dokler ne postane temno rjav, pri čemer ga nenehno polivajte z vročim oljem.
Z žlico z režami preložite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, in takoj začinite s soljo. Postrezite s poljubno omako za pomakanje.

Jogurtova omaka.

Vse sestavine dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Začinite s soljo in poprom po okusu ter prelijte v majhno skledo. Pokrito postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se okusi prepojijo.

Humus.

V posodo multipraktika dajte fižol, česen in česen. Harisa, limonin sok in tahini in mešajte, dokler zmes ni gladka. Ne da bi ustavili robot, počasi vlijte olivno olje. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Omaka.

V majhni skledi zmešajte olje, kis in dimljeno papriko. Dodajte preostale sestavine in premešajte. Paradižnik naj bo rahlo prekrit s prelivom. Marinirajte v hladilniku 15 minut.