Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Omaka za žar z robidami, ki jo med peko nenehno premažemo po piščančjih stegnih, daje perutnini čudovit okus. Omako lahko pripravimo vnaprej. Poleg svežih robid vsebuje temno pivo, balzamični in vinski kis, rjavi sladkor, kavo in začimbe. Ko je kuhana, ustvari osupljiv šopek okusov, ki se odlično ujema z aromo začimb, ki jih piščanec nanese pred peko na žaru. Za hrustljavo skorjico piščanca najprej spečemo neposredno nad žerjavico, nato pa ga dopečemo stran od žerjavice na posrednem ognju.

Sestavine:

Piščanec

• 1 žlica mletega koriandra
• 1 žlica dimljene paprike
• 1 žlica grobe soli
• 8 piščančjih stegen s kostjo in kožo
• Olivno olje
• Pol porcije omake za peko na žaru z robidov, recept spodaj

Omaka za žar z robidami

• 6 skodelic svežih robid
• 0,33 l temnega piva
• 1 skodelica balzamičnega kisa
• 1 skodelica rdečega vinskega kisa
• 0,5 skodelice rjavega sladkorja
• 1 čebula, sesekljana
• 1 strok česna, sesekljan
• 1 prerezana paprika habanero
• 1 žlica čilija v prahu chipotle
• 1 žlica fino mlete kave
• 1 žlica mletega koriandra
• 1 žlica mlete kumine

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

koriander, paprika, piščančja stegna, robida, temno pivo, balzamični kis, vinski kis, rjavi sladkor, čebula, česen, Habañero paprika, začimba za čili, kava, kumina, omaka za žar

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V majhni skledi zmešajte koriander, papriko in sol. Piščančja bedra osušite s papirnatimi brisačkami, obe strani natrite z mešanico začimb in jih položite v 4-litrsko plastično vrečko z zadrgo. Hladite nekaj ur, najbolje pa čez noč.
2. korak
• Žar na oglje nastavite za dve kuhalni coni: neposredno in posredno ogrevanje.
3. korak
• Piščančja bedra premažite z olivnim oljem in jih položite s kožo navzdol na vročo stran žara. Pokrijte in pecite 2 minuti. Odprite žar in piščanca prestavite na hladnejšo stran žara s kožo navzgor. Pokrijte in pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, 15 do 20 minut. Polovico robidovega omake vlijte v skledo in z njo v zadnjih 10 minutah kuhanja prelijte piščanca.
4. korak
• Piščanca odstranite z žara. Postrezite s preostalo omako za pomakanje.
5. korak

• Omaka za žar z robidami

  V veliki kozici zmešajte robide, pivo, kis, sladkor, čebulo, česen, habanero, chipotle v prahu, kavo, koriander in kumino. Kuhajte na srednje nizkem ognju in občasno premešajte 2 uri. Omako dobro zmiksajte v mešalniku ali multipraktiku, dokler ne postane gladka, nato pa precedite.

Glasovi: 1