Piščanec na žaru

Glasovi: 11

Čas: 1 ura in 15 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Okusnega in slanega piščanca na žaru lahko pečete doma v pečici ali pa ga dimite na zunanjem žaru. Njegov bogat okus izvira iz marinade, narejene iz italijanskih in začimb za žar, skupaj s sladko-kislo omako za žar, pripravljeno iz popolnoma usklajenih sestavin. Med peko jo premažite po piščancu za okusno hrustljavo skorjico in jo postrezite kot omako za pomakanje kuhanega piščanca. Temno pivo se odlično poda k tej jedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

2 piščanca (ali 4 piščančja prsa s kostmi), prerezana na pol po dolžini
1,5 skodelice italijanskega preliva, recept spodaj
1/4 žlice začimb za žar, glejte spodnji recept.
1 skodelica omake za žar, recept spodaj

Italijanski preliv

2 žlici gorčičnega prahu
2 stroka česna, strta
1 žlica mletih kosmičev rdeče paprike
0,5 čajne žličke posušene bazilike
0,5 čajne žličke posušenega origana
1 žlica sladkorja
2 žlici začimb za žar
1/3 skodelice rdečega vinskega kisa
1 skodelica repičnega olja

Začimba za žar

1,5 skodelice paprike
3/4 skodelice sladkorja
3 in 3/4 žlice čebule v prahu

Omaka za žar

2 žlici. kečap
1 skodelica vode
0,5 skodelice jabolčnega kisa
5 žlic rjavega sladkorja
5 žlic sladkorja
0,5 žlice mletega črnega popra
0,5 žlice čebule v prahu
0,5 žlice gorčičnega prahu
1 žlica limoninega soka
1 žlica worcesterske omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, omaka za žar, jabolčni kis, rjavi sladkor, Worcestrska omaka, limonin sok, vinski kis, gorčični prah, kosmiči rdeče paprike, čebula v prahu, paprika, bazilika, origano, kečap

Kuhanje jedi po receptu:

Piščančje polovice sperite s hladno vodo in jih osušite s papirnatimi brisačami. Piščanca položite v veliko skledo ali pekač, prelijte z italijanskim prelivom in enakomerno potresite z začimbami za žar. Najbolje je, da piščanca marinirate v hladilniku čez noč.
Če piščanca pečete v pečici.

Vzemite iz hladilnika in premažite z omako za žar. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 175 °C 45 minut.

Če pečete na žaru na prostem.

Piščanca vzemite iz hladilnika in ga pustite počivati pri sobni temperaturi 30 minut. Žar segrejte na srednjo temperaturo, približno 135 °C. Priporočljivi so hikorijev les in oglje.

Piščančje polovice položite na žar z mesom navzdol. Zaprite žar in piščanca pecite približno 50 minut.
Nato piščanca obrnite in ga pecite do zlato rjave barve, 15 do 20 minut. Perutničke in noge morajo biti mehke in se morajo zlahka ločiti od piščanca. Piščanca premažite z omako za žar in pecite še 5 minut.

Ta jed se dobro poda k temnemu pivu iz karamelnega ječmenovega slada.

Italijanski prelivV skledi zmešajte vse sestavine razen olja, soli in popra. Nato med mešanjem počasi vlijte olje in začinite s soljo in poprom po okusu.

Začimba za žarVse sestavine dajte v skledo in premešajte. Začimbo lahko hranite v tesno zaprti posodi do 6 mesecev.

Omaka za žarVse sestavine zmešajte v velikem loncu. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova 1 uro in 15 minut, pri čemer pogosto mešajte.