Vroče dimljena mečarica z omako iz belih školjk

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Pred dimljenjem se fileji mečarice 12 ur namakajo v začinjeni slanici, kar ima za posledico sočno in mehko ribo. Okus dimljene ribe lahko prilagodite tako, da dimniku dodate več ali manj javorjevih sekancev. Za serviranje pripravite razkošno omako iz školjk v belem vinu s česnom in peteršiljem. Zlato rumeni kos dimljene ribe, obdan z omako iz školjk v lupinah, izgleda resnično impresivno. Vaši gostje bodo navdušeni nad to poslastico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Vroče dimljena mečarica

1 file mečarice, debel 10 cm, brez kože
1 skodelica grobe soli
1 skodelica sladkorja
2 žlici črnega popra
2-3 žlice repičnega olja (kanole)

Bela omaka s školjkami

24 majhnih školjk
2 žlici repičnega olja (kanola)
3 stroki česna, zdrobljeni v pasto z malo soli
1 majhen čili serrano, drobno narezan
1 skodelica belega vina
1 žlica ohlajenega nesoljenega masla
2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja + pest listov za serviranje
Lupinica 1 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mečarica, mehkužci, serrano poper, belo vino, limonina lupinica, črni poper v zrnu, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

V globoki kozici zmešajte 8 skodelic vode, sol, sladkor in črni poper. Zavrite, da se sol in sladkor raztopita; nato popolnoma ohladite. Ribo potopite v slanico. Hladite 12 ur.
Ribo vzemite iz slanice in jo temeljito sperite pod hladno vodo. Posušite s papirnatimi brisačami in pustite, da se suši na zraku vsaj 1 uro. Površina ribe mora biti pred dimljenjem lepljiva na dotik.

Kadilnico z javorjevimi sekanci segrejte na 95°C-105°C.
Ribo rahlo premažite z repičnim oljem in začinite s soljo in poprom. Ribo dimite približno 2 uri, po potrebi pa po eni uri dodajte še več lesnih sekancev. Če želite bolj dimljen okus, lahko lesne sekance dodajate tudi v drugi uri dimljenja. Dimljeno ribo preložite na velik krožnik.
Omaka iz školjk:

Polovici školjk odstranite meso in ga grobo nasekljajte. V srednje velikem ponvi na visoki temperaturi segrejte repično olje. Dodajte česen in čili ter pražite nekaj sekund. Dodajte sesekljane školjke in med mešanjem kuhajte še minuto. Dodajte vino, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico.
Dodajte cele školjke, pokrijte ponev in kuhajte, občasno stresajte, dokler se školjke ne odprejo, 5–10 minut. Vmešajte maslo. Odstavite z ognja in vmešajte drobno sesekljan peteršilj in limonino lupinico. Poskusite in začinite s soljo in poprom. Omako prelijte čez in okoli prekajene ribe ter potresite s peteršiljevimi listi.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Glavne jedi / Ribe in morski sadeži / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Ribe na žaru / Predjedi / Prigrizki z omakami / Ribje predjedi / Bobby Flay

Zbirke receptov