Zrezki iz gob Portobello v vegetarijanski omaki

Glasovi: 1

Kako narediti - Zrezki z gobami portobello v vegetarijanski omaki

Čas: 2 uri in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Velike klobuke portobello gob so popoln nadomestek za zrezke na vegetarijanskem jedilniku. V tem receptu so panirane in ocvrte do hrustljave barve. Postrezite s pire krompirjem in veliko žlico okusne vegetarijanske omake. Omako lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku ali zamrznete za več tednov. Njen okus je prav tako bogat kot mesna omaka: šitake gobe, sušeni paradižniki, pečena zelenjava in aromatična zelišča ustvarjajo globok, kompleksen okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica mleka
2 veliki jajci
Rastlinsko olje, za cvrtje
Pire krompir, za vložitev
Vegetarijanska omaka, glejte recept spodaj
4 velike portobello gobe, brez pecljev (brez škrg)
1,5 skodelice vrhunske moke
2 čajni žlički pecilnega praška
Sesekljana sveža mlada čebula ali drobnjak za serviranje (neobvezno)

Vegetarijanska omaka

1 srednje velika čebula, narezana na 4 kose
2 stebli zelene, grobo sesekljani
1 srednje velik korenček, grobo sesekljan
3 stroki česna, zdrobljeni
1 čajna žlička rastlinskega olja
30 g posušenih šitake gob (približno 1 polna skodelica)
6 vejic timijana
2 sušena paradižnika
2 žlici rahlo soljene sojine omake
1 posušen lovorjev list
4 žlice nesoljenega masla
6 listov svežega žajblja
1/3 skodelice vrhunske moke
1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
Posebna oprema: termometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, jajca, portobello gobe, vrhunska moka, pecilni prašek, zelena čebula, drobnjak, čebula, zelena, korenček, česen, šitake gobe, timijan, sušeni paradižniki, sojina omaka, lovorjev list, maslo, žajbelj, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

V zgornji del pečice postavite rešetko in jo segrejte na žar. Gobe položite na pekač in pecite, dokler se stranice, obrnjene navzgor, ne začnejo mehčati, približno 5 minut. Obrnite in nadaljujte s peko, dokler stranice, obrnjene navzgor, niso mehke, še približno 5 minut. Pustite, da se ohladijo.
Gobe položite s škržno stranjo navzgor med dva kosa prozorne folije in jih s kladivom za meso zmeljite na debelino približno 0,5 cm. Vse klobuke potresite z 0,5 čajne žličke soli.

V plitvi skledi zmešajte moko, pecilni prašek ter po 1 čajno žličko soli in črnega popra. V ločeni plitvi skledi zmešajte mleko in jajca.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C (250 °F) in postavite rešetko na pekač z robom. V veliki litoželezni ponvi ali nizozemskem livarju segrejte približno 2,5 cm (1 palec) olja na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C (335 °F).
Medtem ko se olje segreva, vsako gobo povaljajte v mešanici moke, da se popolnoma prekrije; odvečno maso otresite. Nato jo pomočite v jajčno mešanico, da se popolnoma prekrije; odvečno maso pustite, da se odcedi nazaj v skledo. Gobo vrnite v mešanico moke in jo še enkrat povaljajte, da se popolnoma prekrije, pri čemer jo pritisnite v mešanico moke. Klobuke razporedite na eno stran rešetke za pečenje na pekaču.
V vroče olje spustite dva panirana klobuka gob in ju pecite, enkrat obrnite, dokler nista hrustljava in zlato rjava, skupno približno 5 minut. Gobe preložite na čisto stran žara. Ko se olje segreje na 175 °C (350 °F), ponovite s preostalima dvema klobukoma in pečene gobe vrnite v pečico, da ostanejo tople.
Gobje zrezke postrezite s pire krompirjem in obilno žlico vroče omake. Po želji okrasite z mlado čebulo.
Vegetarijanska omaka:
Rešetko postavite na zgornjo rešetko pečice in jo segrejte na 230 °C (430 °F). Na pekaču z robom zmešajte čebulo, zeleno, korenje in česen z oljem in 1 čajno žličko soli. Pecite, dokler zelenjava na mestih ni zoglenela, 25 do 30 minut.
V srednje velikem loncu zmešajte pečeno zelenjavo, 1 skodelico vode, gobe, timijan, sušene paradižnike, sojino omako, lovorjev list in 1 čajno žličko soli ter zavrite na srednje močnem ognju. Kuhajte in občasno mešajte, dokler večina tekočine ne izhlapi, 8 do 10 minut. Dodajte 6 skodelic vode in 1/2 čajne žličke soli ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler se juha ne zmanjša za približno tretjino, približno 45 minut. Precedite v veliko merilno skodelico, nato pa z zadnjo stranjo zajemalke iztisnite vso tekočino iz trdnih snovi (imeti morate približno 4 skodelice juhe); trdne snovi zavrzite. Če omake ne pripravite takoj, pustite, da se juha ohladi na sobno temperaturo, nato jo postavite v hladilnik in shranite do 3 dni ali zamrznite do 1 mesec; pred pripravo omake jo rahlo segrejte.
V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Maslu dodajte liste žajblja in mešajte 30 sekund; popečene liste vzemite iz ponve in jih postavite na stran. V ponev dodajte moko in mešajte, dokler zmes ni svetlo zlato rjave barve, približno 2 minuti. Postopoma prilivajte toplo juho in nenehno mešajte z metlico, dokler se ne zgosti in gladi, približno 8–10 minut.
Ocvrt žajbelj sesekljajte, ga skupaj s peteršiljem vmešajte v omako in začinite s poprom po okusu.

Izhod: 2,5 žlice.