Puran pod masleno odejo

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 28 porcij
Kalorije 329, skupna maščoba 20 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 33 G., ogljikovi hidrati 3 G., vlaknin 1 G., holesterol 139 mg, natrij 599 mg, sladkor 1 G.

Purana specite pod odejo iz gaze, namočene v veliko masla, in dobili boste super sočnega, mehkega in okusnega ptico z zlato skorjo. Ta metoda kuhanja purana deluje čarobno in zagotovo jo boste želeli ponoviti znova in znova. Puranova votlina je napolnjena z dišečimi zelišči, čebulo in limono, ki mesu vdahnejo čudovito aromo. Da preprečite, da bi se gaza prijela kože, jo temeljito premažite z maščobo in stopljenim maslom ter jo počasi odstranjujte.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, ki tehta 5,5 - 6,5 kg.
3 vejice svežega timijana
2 vejici svežega rožmarina
1 limona, narezana na krhlje
1 velika čebula, narezana na 6 krhljev
330 g (1,5 skodelice) nesoljenega masla, stopljenega, + 4 žlice masla sobne temperature
0,5 čajne žličke paprike
3 stebla zelene, prelomljena na 3 kose
3 srednje velike korenčke
1,5 skodelice piščančje ali puranje juhe
Posebna oprema: gaza; pekač z rešetko; posoda za polnjenje purana; termometer za takojšnje odčitavanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, zelena, korenček, timijan, rožmarin, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Na najnižjo rešetko pečice postavite rešetko (dovolj veliko, da nanjo spravite purana) in pečico segrejte na 230 °C.
Iz purana odstranite vse drobovine in jih shranite za nadaljnjo uporabo. Purana temeljito osušite, znotraj in zunaj, s papirnatimi brisačkami. Notranjost votline natrite z 1 čajno žličko soli in 0,5 čajne žličke črnega popra. Purana napolnite s timijanom, rožmarinom, rezinami limone in polovico rezin čebule.

V majhni skledi zmešajte 4 žlice masla sobne temperature s papriko, da dobite gladko pasto. Z rokami previdno ločite kožo od puranjevih prsi in nog, pri čemer pazite, da kože ne raztrgate. Polovico mešanice masla enakomerno porazdelite pod kožo na eni strani.
Ponovite na drugi strani in namažite preostalo masleno mešanico. Preostalo maslo na rokah ali v skledi lahko namažete po zunanji strani purana. Purana potresite po zunanji strani z dvema čajnima žličkama soli in pazite, da jo enakomerno porazdelite.
Na dno pekača razporedite koščke zelene, cel korenček in preostale čebulne krhlje. Na pekač postavite rešetko, da stoji ravno. V pekač vlijte jušno osnovo. Purana prestavite na rešetko, perutničke zavihajte pod trup in noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Odrežite 50 cm dolg kos gaze in ga prepognite na pol, da ustvarite štiri plasti.
Gazo pomočite v stopljeno maslo, dokler ni popolnoma prepojena. Nežno jo ožemite, jo ponovno prepognite v 4 plasti in s gazo prekrijte purana, tako da ga popolnoma pokrijete. S pomočjo gobice za puranje meso pokapajte preostalo stopljeno maslo po gazi.
Purana pecite 30 minut, nato pa temperaturo pečice zmanjšajte na 175 °C. Nadaljujte s pečenjem, pri čemer ga vsakih 30 minut prelivajte z oljem in sokom iz ponve, še 2 uri.
Zelo previdno odstranite gazo s purana, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože (glejte opombo). Purana ponovno premažite z milom, nato ga vrnite v pečico, s prsno stranjo obrnjeno proti vratom pečice, in pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C, še 30 minut. Pred rezanjem pustite počivati 30 minut.

Opomba

Da se koža ne bi prijela gaze, jo dobro namastite. Če se proti koncu peke prime, preprosto prelijte olje ali stopljeno maščobo čez trdovratna mesta in gazo počasi odstranite.