Goveja juha pho

Glasovi: 1

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1105, skupna maščoba 53 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 99 G., ogljikovi hidrati 51 G., vlaknin 3 G., holesterol 292 mg, natrij 1689 mg, sladkor 9 G.

Za pristno vietnamsko juho pho je bistvenega pomena priprava bogate in okusne domače juhe. Juha je narejena iz govejih kosti, mesa in volovskega repa. Da bi bila juha lepa in bistra, vodo takoj po vrenju odlijte in med kuhanjem postrgajte peno in odvečno maščobo. Druga bistvena sestavina juhe pho so riževi vermicelli. Na voljo so v različnih debelinah, vendar so tanki vermicelli najboljši. Končano juho postrezite prelito s pikantnimi azijskimi omakami (sriracha, sambal oelek) po okusu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pho juha

1,3 kg govejih kosti (po možnosti s sklepi)
1 kg volovskih repov, narezanih na 2,5 cm debele kose.
700 g goveje plečke
1 velika neolupljena čebula, prerezana na pol skozi korenino
220 g neolupljenega ingverja, prerezanega po dolgem na pol
1/4 skodelice ribje omake
4 celi klinčki
4 celi zvezdasti janež
1 cimetova palčka
1 čajna žlička črnega popra
30 g rumenega kandiranega sladkorja (candis) ali 2 žlici kristalnega sladkorja
1 paket 220 g suhih riževih rezancev
450 g tanko narezanega ramsteka
Posebna opremafino sito

Za serviranje

1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
1/4 skodelice tanko narezane čebule
0,5 skodelice kalčkov fižola
0,5 skodelice listov tajske bazilike
2 limeti, narezani na krhlje
Omaka Sriracha ali sambal-olek
Hoisin omaka za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, kalčki fižola, hoisin omaka, Omaka Sriracha, apno, ingverjeva korenina, riževi rezanci, ribja omaka, črni poper v zrnu, nagelj, Semena janeža, cimet, bazilika, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Goveje kosti, volovski rep, vrat in 1 žlico soli dajte v velik lonec in dodajte hladno vodo, da meso prekrije za 5 cm. Na visoki temperaturi zavrite in kuhajte, dokler se pena ne dvigne na površje, približno 10 minut. Kosti in meso odcedite v cedilu in temeljito sperite s hladno vodo.
Lonec operite, dodajte kosti in meso ter dolijte toliko hladne vode, da je meso prekrito za 5 cm. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut, pri čemer s površine pobirajte peno.

Medtem čebulo in ingver pecite na odprtem ognju, dokler ne počrnita na obeh straneh. Lahko pa ju položite na pekač, obložen s folijo, in pecite v pečici približno 10 minut, pri čemer ju enkrat obrnite, dokler se dobro ne zapečeta.
V ponev dodajte čebulo, ingver, ribjo omako, klinčke, janež, cimet, črni poper in sladkorni pesek ter nadaljujte z vrenjem. Redno odstranjujte maščobo in peno z površine juhe. Med vrenjem po potrebi dolivajte vodo, da kosti ostanejo potopljene.
Kuhajte, dokler meso ni enostavno prebodeno z nožem, 3 1/2 do 4 ure.
Z žlico z režami prenesite meso in kosti iz lonca na pekač z robom. Odstranite vse večje kosti in pustite, da se meso in repi ohladijo dovolj, da jih lahko primete, približno 10 minut.
Medtem juho precedite skozi cedilo v čisto ponev in jo segrevajte na srednji temperaturi. Imeti bi morali približno 12 skodelic juhe. Riževe rezance dajte v veliko skledo in jih prelijte z vročo vodo.
Rezanci se namakajo, dokler se ne zmehčajo, 10 do 15 minut, nato jih odcedite in razdelite v 6 globokih skled.
Volovski rep ločite od kosti in ga razdelite v sklede z rezanci. Vrat na tanko narežite vzdolž vlaken in ga razdelite v sklede. Na vrh razporedite tanke rezine zrezka iz ramsta, nato pa prelijte z vročo juho.
Potresemo s koriandrom in drobnjakom ter postrežemo s kalčki, baziliko, limeto, sriracho in hoisin omako.

Opomba

Rumeni kameni sladkor lahko najdete na azijskih tržnicah in na spletu. Lahko ga nadomestite z kristalnim sladkorjem.