Ocvrt piščanec z omako iz črnega popra

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 6
Kalorije 2000, skupna maščoba 177 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 38 G., ogljikovi hidrati 61 G., vlaknin 6 G., holesterol 160 mg, natrij 1274 mg, sladkor 38 G.

Za pripravo te jedi piščančja stegna dvakrat paniramo in ocvremo, dokler niso zunaj super hrustljava, znotraj pa sočna in mehka. Pri cvrtju je priporočljivo uporabiti termometer za cvrtje, da se vzdržuje temperatura olja in zagotovi enakomerno kuhanje. Vrhunec te jedi je okusna omaka, ki jo ob serviranju prelijemo čez hrustljav piščanec. Pripravimo jo iz mleka in preostalega masla ter moke od piščanca, nato pa začinimo s sveže mletim črnim poprom, ki kremastemu okusu doda dišeč okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

3 skodelice vrhunske moke
2 žlici pecilnega praška
1 žlica gorčičnega prahu
1 žlica madžarske paprike
2 čajni žlički česna v prahu
2 čajni žlički čebule v prahu
1 čajna žlička kajenskega popra
2 skodelici jogurta ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob
1/4 skodelice pekoče omake
1 žlica jabolčnega kisa
900 g piščančjih stegen s kožo in kostmi (približno 8 kosov)
1 posoda (450 g) jedilne maščobe
1 liter nevtralnega rastlinskega olja za cvrtje

Omaka

2 skodelici polnomastnega mleka
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
4 kapljice pekoče omake
Posebna oprema: termometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, pecilni prašek, gorčični prah, paprika, česen v prahu, čebula v prahu, mleti kajenski poper, kefir, kislo mleko, pekoča omaka, jabolčni kis, piščančja stegna, svinjska mast, mleko, črni poper

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, gorčični prah, papriko, česen v prahu, čebulo v prahu, kajenski poper in 1 čajno žličko soli. V drugi skledi zmešajte pinjenec, pekočo omako in kis.
Pekač obložite s papirjem za peko. Na drugi pekač postavite rešetko za hlajenje.

Piščanca položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Obe strani obilno začinite s soljo in črnim poprom.
Z eno roko v suho mešanico, z drugo pa v pinjenec, piščanca previdno povaljajte v moki, vsak kos posebej, dokler ni popolnoma prekrit z moko, in otresite odvečno moko. Piščanca položite v pinjenec in ga previdno obrnite, da se premaže. Piščanca ponovno položite v mešanico moke, da se ponovno premaže. Vzemite iz mešanice moke in položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Mešanice moke ne zavrzite.
Veliko litoželezno ponev postavite na srednji ogenj. V ponev dodajte maščobo in segrevajte, dokler se ne stopi. Ko se vsa maščoba stopi, v ponev dodajte rastlinsko olje, da ustvarite 2,5 cm visok ogenj. Na ponev pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na 175 °C.
Polovico piščanca previdno spustite v olje. Temperatura olja se bo znižala, zato prilagodite temperaturo, da ohranite temperaturo 160 °C. Pecite, pri čemer ga na polovici pečenja enkrat obrnite, dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del stegna, stran od kosti, ne pokaže 77 °C, 14 do 18 minut. Ocvrtega piščanca preložite na rešetko. Potresite z grobo soljo in pustite na stran, medtem ko pečete preostanek piščanca.
Omaka:

Iz globoke ponve prelijte 1/4 skodelice olja v drugo litoželezno ponev in segrejte na srednji temperaturi. Vmešajte 1/4 skodelice moke, s katero ste panirali piščanca. Kuhajte, dokler ne nastane gladka pasta, 2–3 minute. Nenehno mešajte z metlico, nato prilijte mleko. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti in zlahka prekrije hrbtno stran žlice, približno 8 minut. Začinite s soljo in poprom ter prelijte z vročo omako. Omako prelijte čez ocvrtega piščanca.