Ocvrt zrezek z italijanskimi prilogami

Glasovi: 1

Kako kuhati - ocvrt zrezek v italijanskem slogu s prilogami

Čas: 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 18
Kalorije 302, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 2 G., holesterol 63 mg, natrij 317 mg, sladkor 2 G.

Razvajajte svoje najdražje s to obilno družinsko večerjo v italijanskem slogu. Na ponvi ocvrt goveji zrezek, natren z dišečim rožmarinom, je na tanko narezan in postrežen z različnimi prilogami. Med njimi so ocvrti jurčki in portobello gobe v omaki iz vina Marsala, ocvrt krompir, prelit s hrustljavo slanino in gorgonzolo omako, ter sveža solata. Vse priloge so bogatega okusa in se odlično podajo k pečenemu mesu. Odprite steklenico suhega rdečega vina in uživajte!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ocvrt krompir in gobe marsala

6 rezin slanine (neobvezno)
1 paket (600 g) zamrznjenega pomfrija
4 velike ali 5 srednje velikih klobukov portobello gob, obrezanih in osušenih (hranite v papirnati vrečki ali papirnatih brisačah; glejte opombo)
1 skodelica posušenih jurčkov
1,5 skodelice goveje ali piščančje juhe (ali vode)
Približno 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
2 žlici masla
1 velika šalotka
3 veliki stroki česna
1 majhna pest svežih vejic timijana
0,5 skodelice vršičkov peteršilja
0,5 žlice vina marsala
1 limona
1 skodelica sladke smetane
220 g gorgonzole Dolce
Drobno sesekljan drobnjak za serviranje

Narezan zrezek z rožmarinom

1 900 g goveji zrezek ali 2 x 450 g zrezka iz pečice ali hangerja
4 vejice rožmarina
Olivno olje, približno 1 žlica.
1 limona
2 žlici masla
2 stroka česna
Majhna rukola, ohrovt ali vodna kreša za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: slanina, krompir, portobello gobe, jurčki, juha, maslo, šalotka, česen, timijan, peteršilj, rdeče vino, limona, smetana, Sir gorgonzola, drobnjak, govedina, rožmarin, rukola, ohrovt

Kuhanje jedi po receptu:

Ocvrt krompir in gobe marsala:

Pečico segrejte na 220 °C. Eno rešetko postavite v spodnjo tretjino pečice, drugo pa v zgornjo tretjino.
Pripravite slanino, krompir, sveže in suhe gobe, jušno osnovo, maslo, šalotko, česen, timijan, peteršilj, rožmarin in zrezke.

Slanino položite na pekač ali rešetko, postavljeno nad pekač. Krompir položite na drugi velik pekač. Krompir položite na zgornjo rešetko pečice, slanino pa na spodnjo. Slanino pecite 15 minut oziroma dokler ni zelo hrustljava (slanina ni obvezna). Krompir (ali krompirjeve krhlje) pecite 25 minut in ga enkrat obrnite. Pred serviranjem začinite s soljo in črnim poprom.
Gobam portobello odstranite škrge in klobuke na tanko narežite.
Posušene jurčke dajte v majhen lonec, prelijte z jušno osnovo ali vodo, zavrite in zmanjšajte količino tekočine na 0,5 skodelice, kuhajte 6-7 minut.
Za cvrtje zrezkov segrejte veliko litoželezno ponev ali ponev z debelim dnom na srednje močnem ognju.
Veliko ponev segrejte na srednje močnem ognju in dodajte olivno olje, 2 obrata ponve. V olivnem olju stopite maslo. Dodajte sveže gobe in pražite 5–6 minut. Medtem olupite in narežite šalotko ter naribajte ali drobno sesekljajte 2 stroka česna; liste timijana poberite z vejic in jih sesekljajte; peteršilj drobno sesekljajte. Šalotko in česen dodajte gobam, začinite s soljo, črnim poprom in timijanom; premešajte, dodajte marsalo in pustite, da izhlapi. Dodajte jurčke in večino jušne osnove; na dnu jušne osnove se lahko nabere usedlina, zato jo odcedite. Dodajte limonin sok in peteršilj, nato pa zmanjšajte ogenj pod gobami, da ostanejo tople.
Pripravite naslednje sestavine: smetano, sir in drobnjak.
V majhni ponvi na srednje močnem ognju segrejte smetano in strok zdrobljenega česna, dokler se ne zmanjša za tretjino, nato dodajte gorgonzolo; zmanjšajte ogenj na nizko.
Narezan zrezek z rožmarinom:

Zrezke začinite z grobo soljo in grobo mletim črnim poprom. Liste rožmarina natrgajte in jih grobo sesekljajte, nato pa jih vtrite v meso. V ponev nalijte olivno olje, ponev enkrat obrnite, dodajte zrezke in kuhajte 8 minut, občasno jih obračajte. Polovice limon prepražite skupaj z zrezki, tako da jih dodate 1–2 minuti preden je meso pečeno. Zmanjšajte ogenj pod posodo in dodajte limone, nato v ponev dodajte maslo in strt česen ter prelijte čez meso. Meso vzemite iz ponve in pustite počivati nekaj minut, nato ga narežite čez vlakna in pokapajte z limoninim sokom.
Če uporabljate ocvrto slanino, jo nasekljajte.
Narezan zrezek postrezite z majhno kupčko zelenjave na eni strani, gobami na drugi strani in ocvrtim krompirjem, prelitim z gorgonzola omako, koščki slanine in mlado čebulo.

Opomba

Ko gobe prinesete domov, jih obrišite z vlažno brisačo in shranite v papirnato vrečko.