Pica Carbonara z brstičnim ohrovtom

Glasovi: 2

Kako narediti pico Carbonara z brstičnim ohrovtom

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 4 pice

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 303, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 30 G., vlaknin 2 G., holesterol 52 mg, natrij 528 mg, sladkor 2 G.

Kdo pravi, da mora imeti okusna pica paradižnikovo omako in različne vrste klobas? Poskusite to edinstveno različico bele pice Ine Garten! Tanko nariban brstični ohrovt se čudovito poda k kremasti omaki carbonara in njenim čudovito slanim koščkom ocvrte pancete. Lahko uporabite kupljeno testo ali pa ga pripravite sami po svojem najljubšem receptu. Ta recept zadostuje za štiri pice premera 22 cm.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bešamel

1,5 skodelice polnomastnega mleka
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici moke
1 skodelica polnomastne rikote (250 g)
2 velika rumenjaka
Visokokakovostno olivno olje
220 g pancete, narezane na 0,3 cm velike kocke.

Sestavljanje pice

4 kroglice kupljenega testa za pico, vsaka po 220 g
0,5 skodelice sveže naribanega italijanskega parmezana
0,5 skodelice sveže naribanega italijanskega pecorina
340 g brstičnega ohrovta, obrezanega in na tanko narezanega

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, Brstični ohrovt, Parmezan, Pecorino Romano sir, rikota sir, jajca, mleko, panceta

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 245 °C. V pečici enakomerno razporedite dve rešetki pečice.
Bešamel:

V majhen lonec nalijte mleko in ga na srednji temperaturi zavrite. Medtem v srednje velikem loncu na srednje nizki temperaturi stopite maslo. V maslo vmešajte moko in kuhajte 2 minuti, pri tem pa nenehno mešajte z metlico.

Vmešajte vroče mleko, uporabite leseno žlico in kuhajte, nenehno mešajte, 2–5 minut, dokler se omaka dovolj ne zgosti (skozi omako potisnite hrbtno stran žlice – pustiti mora sled). Kuhajte še minuto. Odstavite z ognja, dodajte rikoto, rumenjake, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra; postavite na stran.
V ponvi premera 25–27 cm segrejte 1 žlico olivnega olja, dodajte panceto in jo na srednji temperaturi kuhajte 4 minute, občasno mešajte, dokler ni napol kuhana. Panceto preložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in jo postavite na stran.
Dva pekača obrnite in vsakega obložite s papirjem za peko velikosti 30 x 45 cm. Na papirju za peko razvaljajte in raztegnite dva kosa testa za pico v krog s premerom 23-25 cm (ni nujno, da sta popolnoma okrogla!). Vsako pico namažite z 1/2 skodelice bešamel omake, pri čemer pustite 2,5 cm od robov, in potresite z 2 skodelicama parmezana, 2 skodelicama pecorina in četrtino pancete.
V srednje veliki skledi premešajte brstični ohrovt s 3 žlicami olivnega olja. Polovico brstičnega ohrovta enakomerno potresite po obeh picah.

Opomba

Brstični ohrovt lahko na tanko narežete v multipraktiku, ki je opremljen z rezalno ploščo.
Pecite 15–20 minut, dokler skorja ni zlato rjava. Z velikim kuharskim nožem vsako pico narežite na 6 krhljev in postrezite vroče. Preostali dve pici specite na enak način.