Polnozrnata pica z brstičnim ohrovtom, muškatno bučo in rikoto

Glasovi: 2

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 490, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 21 G., ogljikovi hidrati 66 G., vlaknin 13 G., holesterol 20 mg, natrij 890 mg, sladkor 4 G.

Ta živahna, sočna pica je bogata z vitaminom C, kalcijem, železom in vlakninami. Ima tudi manj maščob zaradi lahkega, polposnetega preliva iz rikote in kančka naribanega parmezana, ki se odlično ujema z okusi pečene muškatne buče in sočnega brstičnega ohrovta. Ta zdrava pica je narejena s polnozrnatim testom, ki ga lahko tudi vnaprej zmešate in zamrznete. Še bolje, testo specite na polovici pečenja in ga zamrznite za hitro in okusno večerjo med tednom, ko pridete domov iz službe.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

2 skodelici muškatne buče, narezane na 1 cm velike kocke (280 g)
220 g brstičnega ohrovta
3/4 skodelice polposnete rikote
Lupinica in sok 1 limone
100 % polnozrnato testo za pico, razdeljeno na 2 krogli, recept spodaj
Bela polnozrnata moka za delo
1/4 žlice naribanega parmezana
2 žlici praženih bučnih semen
4 čajne žličke ekstra deviškega olivnega olja
Kosmiči rdeče paprike

100 % polnozrnato testo za pico

3/4 skodelice + 2 žlici tople vode (37 °C - 43 °C)
1 čajna žlička medu ali agavinega sirupa
1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
2 skodelici bele polnozrnate moke + dodatno za delo
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, polnozrnata moka, Agavin nektar, med, muškatna buča, Brstični ohrovt, rikota sir, Parmezan, bučno seme, kosmiči rdeče paprike

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V merilni skodelici ali majhni skledi zmešajte toplo vodo, agavin sirup in kvas. Pustite stati, dokler se na površini ne pojavi pena, približno 3–5 minut. Če se kvas ne speni, mešanico zavrzite in poskusite znova s svežim kvasom.
V srednje veliki skledi zmešajte moko in 0,5 čajne žličke soli. Dodajte penasto mešanico kvasa in olivno olje ter vmešajte s trdo silikonsko lopatico. Na sredini sklede oblikujte enakomerno kroglo. Pazite, da postrgate morebitno testo, ki se prime sten sklede, in ga zavržete. Testo bo na tej točki zelo lepljivo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 2 uri.

Pekač rahlo pomokajte. Čisto, suho delovno površino obilno pomokajte. Testo stresite na pomokano površino in ga nekaj minut gnetite, pri čemer vmešajte toliko moke, da bo testo manj lepljivo, a še vedno vlažno na dotik. Iz testa oblikujte 1, 2 ali 4 kroglice, za velike, srednje in majhne pice. Testo položite na pripravljen pekač.
Rahlo pokrijte s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustite počivati 30 minut. Nato oblikujte testo in pecite po receptu ali pa ga zavijte v plastično folijo in zamrznite do 1 mesec. Testo odtajajte pri sobni temperaturi, oblikujte in pecite po želenem receptu.
Kamen za pico ali pekač postavite na srednjo rešetko pečice in jo segrejte na 220 °C. Bučo položite na pekač in jo večkrat popršite s pršilom za peko. Potresite z 1/4 čajne žličke soli in premešajte. Pecite na zgornji rešetki, dokler se ne zmehča, 12–15 minut.
Medtem brstični ohrovt ločite na posamezne liste in jih dajte v srednje veliko skledo. Popršite jih s pršilom za kuhanje in premešajte z 1/4 čajne žličke soli.

V majhni skledi zmešajte rikoto, limonino lupinico in 1/2 čajne žličke soli.
Pica:

Na rahlo pomokano delovno površino položite 1 kroglo testa in jo razvaljajte v tanek krog s premerom 25 cm, pri čemer robove odebelite. Pico prenesite na pomokano podlago za pico ali obrnjen pekač. Po testu namažite 3 žlice mešanice z rikoto, pri čemer pustite približno 2 cm od robov. Na vrh enakomerno potresite polovico bučk in polovico brstičnega ohrovta. Zelenjavo nežno pritisnite v testo. Prepričajte se, da testo in posip zlahka zdrsneta na podlago; če ne, previdno dvignite rob testa in ga posujte z malo več moke.
Testo položite na vroč kamen za pico. Pecite, dokler skorja na spodnji strani ni zlato rjava, približno 7 minut. Robovi brstičnega ohrovta morajo biti hrustljavi.
Pico vzemite iz pečice in po vroči pici z žlico v majhnih kupčkih razporedite 3 žlice preostale mešanice rikote. Potresite z 2 žlicama parmezana, 1 žlico bučnih semen, po okusu dodajte kosmiče rdeče paprike, pokapajte z 2 čajnima žličkama olivnega olja in po okusu dodajte limonin sok. Pico narežite na 4 krhlje.
Enako ponovite z drugo kroglo testa in preostalim nadevom.

Nasveti za shranjevanje

Za hitre večerje med tednom imejte pri roki napol pečene testo za pico. Testo razvaljajte in pecite na predhodno ogretem kamnu za pico ali pekaču pri 260 °C približno 10 minut za mehkejšo skorjo, približno 15 minut za bolj hrustljavo skorjo. Pustite, da se ohladi. Testo za pico tesno zavijte in ga zamrznite do 1 mesec. Ko je pripravljeno za serviranje, zamrznjeno skorjo za pico prelijte z želenimi nadevi in pecite na predhodno ogretem kamnu za pico ali pekaču pri 260 °C, dokler se ne segreje.