Čana masala

Glasovi: 2

Čas: 9 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 363, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 11 G., holesterol 33 mg, natrij 564 mg, sladkor 11 G.

Chana masala ali čičerikin kari, znan tudi kot Amritsari chole, izvira iz Pandžaba, vendar je priljubljen po vsej Indiji. Obstaja veliko različic te jedi in vsak kuhar ima svoj edinstven pridih. Ta pristna različica vsebuje čičeriko v gosti, pikantni omaki. Najprej jo skuhajo in prelijejo s črnim čajem s črnim kardamomom, nato pa jo dušijo z masalo, mešanico neverjetno aromatičnih praženih začimb. Chana masala svoj živahen okus dolguje tudi anardani (granatnemu jabolku v prahu) in amchurju (mangovemu prahu). Čeprav priprava traja kar nekaj časa, je rezultat resnično pristna chana masala, s katero se nobena druga različica ne more kosati. Chana masalo običajno jemo s kruhom bhatura, jaz pa jo rad postrežem z naanom ali aloo rotijem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čičerika

1 skodelica suhe čičerike, namočene čez noč
1 ščepec sode
2 lovorjeva lista
1 vrečka črnega čaja (ali 2 čajni žlički tekočega čaja v čajni vrečki)
1 strok črnega kardamoma
1/4 skodelice ghija ali rastlinskega olja (ali mešanice obeh)
2 srednje veliki čebuli, sesekljani (približno 1 3/4 skodelice)
5 cm ingverjeve korenine, olupljene in naribane
2 srednje velika stroka česna, naribana ali zdrobljena
1-4 tajske zelene čili paprike ali paprike serrano, drobno sesekljane
3 češnjevi paradižniki, olupljeni in narezani (ali celi olupljeni paradižniki iz pločevinke, narezani, 1 skodelica)
Mešanica začimb Chana Masala, recept spodaj
Svež koriander za serviranje
Limetinih rezin za serviranje (neobvezno)
Ingverjeva solata za serviranje

Mešanica začimb za chana masalo

1,5 čajne žličke semen koriandra
1,5 čajne žličke kumine
0,5 čajne žličke črnega popra
Cimetova palčka (5 cm)
2 stroka črnega kardamoma
2 čajni žlički granatnega jabolka v prahu (anardana)
1 čajna žlička manga v prahu (amchur)
1 čajna žlička črne soli, kot je himalajska ali kala namak
1 čajna žlička mlete rdeče paprike
1/4 čajne žličke kurkume
1/4 čajne žličke asafoetide

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čičerika, ingverjeva korenina, slivovi paradižniki, koriander, kumina, kardamom, čili paprika, Asafoetida, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

Čičerika:

Čičeriko odcedite in jo skupaj s sodo bikarbono, lovorjevim listom, vrečko črnega čaja, črnim kardamomom, 1 žlico soli in 3 skodelicami vode (za kuhanje čičerike pod pritiskom glejte opombo) dajte v velik nizozemski lonec. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, delno pokrito, dokler čičerika ni mehka, približno 1 uro. Če tekočina prehitro izhlapi in čičerika še ni mehka, dodajte še 1 skodelico vode in nadaljujte z kuhanjem na majhnem ognju. Iz lonca odstranite čajno vrečko, lovorjev list in kardamom. Čičeriko odcedite in jo vrnite v lonec.
Medtem v veliki ponvi ali kozici na srednje močnem ognju segrejte ghee in/ali rastlinsko olje. Dodajte čebulo in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte, občasno mešajte in postrgajte dno ponve, dokler čebula ni zelo mehka in zlato rjava, 10–12 minut.

Dodajte ingver, česen in zeleni čili ter kuhajte, dokler se vonj po surovem ne razblini, približno 3 minute. Dodajte paradižnik in 1/2 čajne žličke soli ter kuhajte, dokler se ne razgradijo in postanejo pire, približno 8 minut. Dodajte mešanico začimb chana masala (glejte recept spodaj) skupaj z 2 žlicama vode in kuhajte, dokler se dobro ne premešajo in okusi ne prepojijo, 3 do 5 minut.

Opomba

Raje uporabljam majhne tajske ali indijske zelene čilije, primerni pa so tudi serrano ali jalapeño paprike. Ko rečem 1–4 čilije, mislim na manjše, bolj pikantne. Če uporabljate serrano ali jalapeño paprike, uporabite 1–2..
Celotno mešanico dodajte čičeriki skupaj z 1 skodelico vode, dobro premešajte in zavrite na srednji temperaturi. Kuhajte približno 5 minut, dokler se kari ne zgosti in prekrije čičeriko. Začinite s soljo po okusu. Okrasite s svežim koriandrom in postrezite z rezinami limete ali ingverjevo solato, če jo uporabljate. Za dodaten okus lahko dodate jogurt ali navadno raito.
Mešanica začimb za chana masalo:

V majhni ponvi z debelim dnom (po možnosti iz litega železa, če je na voljo) zmešajte vse začimbe (koriander, kumino, črni poper, cimet in kardamom) in pražite na srednji temperaturi, pri čemer ponev pogosto stresajte, da se enakomerno praži, dokler začimbe ne začnejo temniti, 3 do 4 minute. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte mlete začimbe (granatno jabolko v prahu, mango v prahu, črno sol, rdečo papriko v prahu, kurkumo in asafoetido) ter pražite, pri čemer nenehno stresajte ali mešajte, dokler rahlo ne potemnijo, približno 30 sekund. Pazite, da začimbe ne zažgete. Začimbe takoj preložite v skledo in pustite, da se ohladijo. Ko se začimbe ohladijo, jih drobno sesekljajte. Recept lahko podvojite ali potrojite in začimbe shranite v tesno zaprti posodi.
Ingverjeva solata:

Svež ingver olupite in narežite na trakove. Če želite bolj pekoč okus, ga zmešajte z limetinim sokom in sesekljano zeleno čili papriko ter po okusu začinite s soljo.

Kuhanje čičerike v loncu na pritisk:

Posušeno čičeriko dajte v lonec na pritisk, dodajte sodo bikarbono, lovorjev list, vrečko črnega čaja, črni kardamom, 1 žlico soli in 3 skodelice vode. Kuhajte na visoki moči 8–10 minut po navodilih proizvajalca lonca na pritisk. Tlak sprostite ročno (hitro sproščanje).

Opomba

Tradicionalno se ta jed pripravlja z zelo gosto omako, ki prekrije čičeriko. Po želji lahko dodate malo vode, da se omaka okrepi, vendar okus ne bo tako koncentriran kot v gostejši jedi..