Ocvrta ovca s hrustljavo kožo in zeljem, dušenim na maslu

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 965, skupna maščoba 72 G., nasičene maščobe 25 G., beljakovine 52 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 3 G., holesterol 195 mg, natrij 1168 mg, sladkor 6 G.

Na ponvi ocvrt file arktične zlatovčice, postrežen z rdečim zeljem, dušenim na maslu. Vrhunec te jedi je hrustljava ribja kožica. Odstranite kožo s gotovega fileja in popecite še drugo stran. Postrezite kot krompirček z ribo in zeljem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zelje, dušeno v olju

4 debeli trakovi slanine, narezani na koščke (200 g)
6 žlic nesoljenega masla
1 čebula, tanko narezana
1 skodelica suhega belega vina
1/4 skodelice jabolčnega kisa
Pol glave rdečega zelja, drobno narezanega

Arktična ogljičica

Štirje fileti arktične zlatovčice, težki 200–220 g, brez lusk in medmišičnih kosti
Repično olje za cvrtje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, rdeče zelje, belo vino, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Zelje, dušeno v olju:

Slanino pecite v veliki ponvi na srednje močnem ognju in občasno mešajte, dokler ne postane hrustljava, približno 12 minut. Z žlico z režami jo preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. V isto ponev dodajte maslo in nato čebulo. Pecite, dokler se čebula ne začne karamelizirati, 3–5 minut. Dodajte vino, kis in zelje. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in nadaljujte z počasnim kuhanjem 30 minut.
Zelje pokrijemo in kuhamo, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Dodajmo prepraženo slanino in začinimo s soljo in poprom po okusu.

Arktična ogljičica:

Da bo koža hrustljava, odstranite čim več vlage. Ribo postavite v hladilnik za 10–15 minut, brez pokrova, da se posuši. Nato jo osušite s papirnato brisačo. Obilno začinite s soljo in poprom.
Litoželezno ponev ali ponev z debelim dnom segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte toliko olja, da prekrije dno. Ko je olje vroče, vendar se ne kadi, fileje položite v ponev s kožo navzdol in jih po potrebi pecite v serijah. Z zadnjo stranjo lopatice trdno pritisnite na fileje vsaj 20 sekund, da se vsa koža popolnoma dotakne dna ponve. To bo pomagalo zagotoviti čim bolj hrustljavo skorjo.
Nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ni kuhano in ostane le še malo rožnate barve, 5 do 6 minut. Koža se mora zlahka odlepiti od dna ponve. Po potrebi jo zrahljajte z lopatico. Ribo obrnite in nadaljujte s kuhanjem še 30 sekund do 1 minute. Ribo preložite na krožnik in pustite, da se ohladi.
Z nožem previdno odstranite kožo z ribe in jo vrnite v ponev z mesom navzdol. Pražite še 1–2 minuti na srednje močnem ognju. Preložite na rešetko ali krožnik, obložen s papirnato brisačo, kjer se bo strdila kot super hrustljav ribji krompirček. Ribo postrezite z dušenim zeljem, prekrito s hrustljavo ribjo kožo.