Prsa v omaki iz granatnega jabolka s sladko-pikantno skugo

Glasovi: 1

Kako narediti - Prsa v omaki iz granatnega jabolka s sladkim in pikantnim skhugom

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 676, skupna maščoba 46 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 32 G., ogljikovi hidrati 33 G., vlaknin 3 G., holesterol 160 mg, natrij 842 mg, sladkor 26 G.

»To sočno govejo prsi, dušeno v omaki iz granatnega jabolka, postrezite za Roš Hašano za okusen silvestrovo. Granatno jabolko je priljubljena sestavina v Izraelu, od koder prihaja moja družina,« deli avtorica receptov Michelle N. Warner, »in v tem receptu ta praznična klasika dobi svoj okus in barvo tako iz semen kot iz soka. Dodala sem tudi sveža jabolka in posušene češnje, da bi mesu dodala dodatno sladkost. Za prilogo pa sem pripravila skhug, pikantno jemensko omako iz čilija in zelišč, ki ji melasa iz granatnega jabolka doda sladko noto.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Prsa

1 goveja prsa (1,8–2,3 kg), po možnosti ploščati del
3 žlice olivnega olja
2 jabolki sorte Golden Delicious ali Honeycrisp, narezani na 2,5 cm velike koščke
2 srednje veliki sladki čebuli, narezani na 2,5 cm velike koščke.
4 stroki česna, olupljeni
1 posušen lovorjev list
3 skodelice soka granatnega jabolka
1 skodelica posušenih češenj
1/4 žlice semen granatnega jabolka

Sladko-pikanten skug

3 srednje veliki jalapeñi ali serrano papriki, brez pecljev in semen, če želite zmanjšati pekočino
2 skodelici tesno zloženih listov koriandra in nežnih stebel
2 skodelici tesno zloženih svežih listov peteršilja
1/4 skodelice olivnega olja
2 žlici melase granatnega jabolka
1 čajna žlička mlete kumine
0,5 čajne žličke mletega koriandra
4 stroki česna, olupljeni

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jabolka, serrano poper, koriander, melasa granatnega jabolka, koriander, kumina, lovorjev list, granatno jabolko, suhe češnje

Kuhanje jedi po receptu:

Prsa:

Govejo prsi na obeh straneh obilno začinite s soljo in črnim poprom ter pustite, da se 25–30 minut segreje na sobno temperaturo.
Pečico segrejte na 175 °C.

V nizozemskem pekaču velikosti 25 x 38 cm segrejte olivno olje na srednji temperaturi in ga mešajte, da se dno ponve lesketa, dokler se ne začne lesketati. Dodajte prsi z mastno stranjo navzdol in pecite, dokler ne porjavijo in se nekaj maščobe stopi, 3 do 4 minute. Obrnite in pecite na drugi strani še približno 4 minute. Prsi vzemite iz ponve, dodajte jabolka in čebulo ter pecite, občasno premešajte in postrgajte morebitne rjave koščke z dna, dokler jabolka rahlo ne porjavijo in se čebula ne začne mehčati, približno 4 minute.
Ugasnite ogenj. V pekač dodajte česen in lovorjev list ter premešajte. Na sredini naredite majhno luknjo in vanjo položite prsi z maščobo navzgor. Dodajte sok granatnega jabolka; segal bo približno do treh četrtin prsi. Pekač pokrijte s plastjo papirja za peko, nato pa tesno pokrijte s folijo (glejte opombo). Pecite 90 minut.
Pekač vzemite iz pečice. Previdno odstranite folijo in papir za peko z oddaljenega konca pekača (ne s strani, ki je najbližje vam), da se izognete opeklinam od pare. Prsa obrnite z mastno stranjo navzdol in po mesu enakomerno raztresite suhe češnje. Ponovno tesno pokrijte in pecite, dokler prsa niso zelo mehka, vendar se pri rezanju še vedno razpadajo, približno 90 minut.
Previdno odstranite prsi in jih položite na desko za rezanje. Z žlico z režami preložite čim več sadja in zelenjave iz pekača v veliko skledo. Tekočino iz pekača precedite v velik lonec in jo na hitro zavrite. Kuhajte in občasno mešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za tretjino, približno 10 minut. Imeti bi morali približno 3 skodelice omake. Prelijte jo v veliko merilno skodelico in pustite stati, dokler maščoba ne priplava na površje.
Medtem pripravite skug.:
Izkoristek: približno 1,5 skodelice

Čili paprike dajte v multipraktik, dodajte koriander, peteršilj, olivno olje, melaso granatnega jabolka, kumino, koriander, česen in 1 čajno žličko soli. Zmiksajte 4–5-krat, dokler se sestavine ne združijo, nato pa z lopatico postrgajte stranice sklede in mešajte približno 2 minuti, dokler omaka ni gladka. Omaka naj bo po teksturi podobna pestu. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe.
Prsa narežite prečno na vlakna in jih razporedite po servirnem krožniku, okoli mesa pa razporedite jabolka, čebulo in suhe češnje. Z ponve poberite maščobo in jo prelijte čez prsa, pri čemer uporabite približno 1,5 skodelice omake.
Potresite s semeni granatnega jabolka. Postrezite s tol skhugom in morebitno preostalo omako iz pekača.

Opomba

Goveja prsa so sestavljena iz dveh delov: ravnega in koničastega. Raven del je nekoliko bolj kompakten in je za ta recept najbolj primeren.

Preden pekač prekrijete s folijo, ga obložite s papirjem za peko, da preprečite stik soka granatnega jabolka s folijo.