Svinjska rebrca BBQ v sladko-pikantni omaki

Glasovi: 3

Kako narediti - BBQ svinjska rebrca v sladko-pikantni omaki

Čas:
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Svinjska rebrca, pečena na dimljenem žaru, so zlato rjava, hrustljava in sočna ter se ponašajo z okusno skorjo. Glazura sladko-pikantne omake doda pikanten okus in tej jedi doda pridih prefinjenosti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada za drgnjenje

2 trakova svinjskih rebrc (2,7–3,1 kg)
1/4 skodelice paprike
1/4 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici grobe soli
1 žlica kajenskega popra
1 žlica česnove soli
1 žlica mletega črnega popra
2 žlici repičnega olja
Poleg tega4 skodelice češnjevih ali orehovih sekancev, namočenih v vodi vsaj 1 uro

Sladka in pikantna BBQ omaka

1/2 skodelice rastlinskega olja
1 sladka čebula, zelo drobno sesekljana
2,5 žlice. kečap
2 žlici jabolčnega kisa
1/2 skodelice worcesterske omake
1/4 skodelice dijonske gorčice
2 žlici mletega črnega popra ali po okusu
2 žlici rjavega sladkorja
1 čajna žlička kajenskega popra ali po okusu
Sok dveh limon

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, rjavi sladkor, jabolčni kis, Worcestrska omaka, Dijonska gorčica, mleti kajenski poper, paprika, česnova sol, kečap

Kuhanje jedi po receptu:

Po potrebi odstranite tanko membrano z zadnje strani vsakega rebra in jo zavrzite. V majhni skledi zmešajte papriko, rjavi sladkor, sol, kajenski poper, česnovo sol in črni poper. Meso premažite z oljem in ga nato obilno vtrite z mešanico začimb. Pustite stati pri sobni temperaturi 45 minut.
Medtem segrejte indirektni žar na 120 °C (250 °F) in po želji dodajte lesne sekance za okus. (Jaz uporabljam deske iz sodov za burbon. Češnja in oreh sta primerni, vendar se izogibajte lesu mesquite.) Navlažene lesne sekance zavijte v dvojno plast debele aluminijaste folije. S folijo zavite sekance položite na oglje.

Rebrca položite z mesom navzgor. Zaprite pokrov in kuhajte, občasno obračajte, 2 uri in 30 minut, dokler se meso ne predimi in ne začne ločevati od kosti.
Rebrca premažite s sladko-peko omako za žar in nadaljujte s kuhanjem še 30 minut, dokler se omaka ne karamelizira in meso ni pečeno. Postrezite s sladko-peko omako za žar.

Sladka in pikantna BBQ omaka

V ponvi na srednji temperaturi segrejte olje; dodajte čebulo in jo kuhajte 5–7 minut, dokler se ne zmehča. Dodajte kečap, kis, worcestersko omako, gorčico, črni poper, rjavi sladkor, kajenski poper in limonin sok. Zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 10–30 minut, dokler se okusi ne zmehčajo in umirijo. Poskusite in po potrebi dodajte sol in poper.

Omako za žar shranjujte v hladilniku v nepredušno zaprti posodi več mesecev..

Avtor recepta - Kuharica Virginia Willis (ZDA) je učiteljica kajunske in kreolske kuhinje, avtorica knjig o aktivnostih na prostem in nagrajenka v kategoriji Zdravje leta 2016.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorišče / Poletne jedi / Glavne jedi / Meso / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Meso na žaru / Omake / Glazure in omake za žar / Ameriška kuhinja

Zbirke receptov