Sendviči z italijansko govedino v čikaškem slogu

Glasovi: 1

Kako narediti - sendviče z italijanskim govedino v čikaškem slogu

Čas: 8 ur in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Giardiniera, tradicionalna italijanska vložena zelenjava, doda tem sendvičem z dušeno govedino poseben okus. Njihova trpkost uravnoteži bogatost govedine in sendviču doda hrustljavost. Giardiniero je enostavno pripraviti doma in jo lahko shranite v kozarcu v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pečena jed

1 kos govejega vratu brez kosti (približno 1,5 kg)
2 žlici rastlinskega olja
1 srednje velika čebula, grobo sesekljana
1 žlica posušenih italijanskih začimb
2 čajni žlički mlete rdeče paprike
6 strokov česna, grobo sesekljanih
0,5 skodelice suhega rdečega vina
3 skodelice goveje juhe
2 vejici svežega timijana

Sladka paprika

4 zelene paprike, brez semen in narezane na trakove
2 žlici olivnega olja
1 čajna žlička strtega česna

Sendviči

6 mehkih žemljic s hoagiejem ali sendvičev
Domača pikantna giardiniera

Domača pikantna giardiniera

1/4 skodelice namizne soli
1 skodelica korenja, drobno narezanega
1 skodelica majhnih cvetov cvetače
4–8 paprik serrano, narezanih na 1,2 cm debele obroče (odvisno od želene stopnje pekoče)
2 stroka česna, strta
1 steblo zelene, drobno narezano
1 rdeča paprika, drobno narezana
2 žlici repičnega olja
1 žlica posušenega origana
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeče vino, sladka paprika, korenček, cvetača, serrano poper, sendvič žemljice, Italijanske začimbe, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Pečena jedRešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 150 °C.

Meso obilno začinite s soljo in poprom. V nizozemskem loncu segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju. Meso popecite na vseh straneh, da postane hrustljavo (če se maščoba začne kaditi, zmanjšajte ogenj). Meso preložite na krožnik in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler ne porjavi, 8–10 minut. Dodajte italijanske začimbe in kosmiče rdeče paprike ter pražite, dokler ne zadiši, še minuto. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Prilijte rdeče vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico.
Dodajte jušno osnovo in timijan ter zavrite. Poskusite in začinite s soljo. Meso skupaj z morebitnimi sokovi vrnite v kotel in postavite v pečico. Pecite, obračajte vsakih 30 minut, dokler govedina ni zelo mehka, 3,5–4 ure. Temperaturo pečice povečajte na 175 °C.

Pečeno meso preložite na desko za rezanje in pokrijte s folijo. Sok precedite skozi fino cedilo v skledo in ga vrnite v ponev. Zavrite in po potrebi solite. Ko se meso nekoliko ohladi, ga narežite na manjše kose, vrnite v toplo pečico in pustite počivati, dokler ga ne postrežete.
Sladka paprika:

Trakove paprike položite na pekač, namaščen z olivnim oljem, strtim česnom ter malo soli in popra. Pecite, enkrat premešajte, dokler paprike niso mehke, približno 20 minut.
Sendviči:

Na žemljico položite majhno količino govedine, nato dodajte nekaj sladke paprike in ščepec domače pikantne giardiniere. Precejen sok iz kotla prelijte v majhno skledo. Vzemite sendvič, ga hitro pomočite v vroč sok in pojejte!
Domača pikantna giardiniera

Izkoristek: 3–4 žlice.

Prvi dan
V nereaktivni posodi (na primer stekleni) zmešajte 2 skodelici vode in soli. Mešajte, dokler se sol ne raztopi. Dodajte korenje, cvetačo, serrano papriko, česen, zeleno in papriko ter premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.

Drugi dan
Slanico odcedite in zelenjavo sperite. V čisti skledi zmešajte rastlinsko olje z origanom in poprom. Dodajte zelenjavo in premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč. Giardiniera se bo s staranjem le še izboljšala. Po približno dveh dneh jo lahko daste v kozarec, tesno zaprete in shranite v hladilniku 2–3 tedne.