Solata iz pečenih bučk v javorjevem sirupu z bučnimi semeni

Glasovi: 3

Kako narediti - Solata iz pečenih bučk Delicata z javorjevim sirupom in bučnimi semeni

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 229, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 14 G., vlaknin 3 G., holesterol 5 mg, natrij 415 mg, sladkor 5 G.

»Rada kuham bučo delicata, ker ima tako nežno lupino, da je ni treba lupiti,« pravi Alexandra Atter. »Bučo zmešam z javorjevim sirupom, čilijem v prahu in soljo, po pečenju pa je hkrati sladka, pikantna in slana – prava poslastica za brbončice.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 (približno 750 g) buča delicata (sorta zimske buče z valjastimi, kremastimi plodovi z zelenimi ali oranžnimi črtami. Ima nežno lupino, ki jo lahko po kuhanju jeste.)
1 žlica javorjevega sirupa
5 žlic + 1 čajna žlička ekstra deviškega olivnega olja
1 čajna žlička čili v prahu
1/3 skodelice surovih bučnih semen, oluščenih
1/4 čajne žličke pekoče dimljene paprike
2 žlici šerijevega kisa
1 žlica sesekljane šalotke
2 čajni žlički dijonske gorčice
1 majhen strok česna, nariban
1 majhna glava solate frisee (kodrasta endivija), narezana na majhne koščke (110 g)
1 majhna glavica solate, narezana na majhne koščke (110 g)
1 glava solate Bibb, narezana na majhne koščke (140 g)
0,5 žlice semen granatnega jabolka
1/3 skodelice zdrobljenega kozjega sira
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: buča, solata frizé, Solata Bibb, Dijonska gorčica, granatno jabolko, bučno seme, začimba za čili, paprika, šerijev kis, kozji sir, šalotka, česen, javorjev sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.
Buči odrežite konce in jo po dolgem prerežite na pol. Z žlico izdolbite semena in jih zavrzite. Bučo položite s prerezano stranjo navzdol in jo prečno narežite na 0,5 cm debele polkroge.

Na pekaču z robom bučo premešajte z javorjevim sirupom, 1 žlico olivnega olja, 3/4 čajne žličke čilija v prahu, 1/2 čajne žličke soli in nekaj ščepci mletega popra, da se enakomerno premaže. Polovici buč enakomerno razporedite po pekaču.
Pecite, dokler koščki buče niso mehki in začnejo rjaveti, 20 do 22 minut.
Medtem ko se buča peče, v srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 1 čajno žličko olivnega olja. Dodajte bučna semena, papriko, preostalo 1/4 čajne žličke čilija v prahu, 1/4 čajne žličke soli in ščepec črnega popra. Med mešanjem kuhajte 2–3 minute, dokler semena ne začnejo pokati in rjaveti. Odstavite z ognja in začinjena semena preložite v majhno toplotno odporno skledo.
Dolivanje goriva: V majhni skledi z metlico zmešajte šerijev kis, šalotko, gorčico, česen, 1/8 čajne žličke soli in ščepec črnega popra, dokler zmes ni gladka. Postopoma vmešajte preostale 4 žlice olivnega olja, dokler zmes ne postane emulgirana. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe. Šerijev vinaigrette lahko v tesno zaprtem kozarcu hranite v hladilniku do 1 teden.
Vse liste solate dajte v veliko skledo za serviranje. Dodajte večino začinjenih semen, granatno jabolko in kozji sir, nekaj pa prihranite za okras. Preliv enakomerno prelijte po robu sklede. Premešajte, da se enakomerno prekrije.
Dodajte pečeno bučo in premešajte. Potresite s preostalimi semeni, semeni granatnega jabolka in kozjim sirom ter postrezite.