Lososov šiš kebab s kvinojo in grenivkino solato

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 632, skupna maščoba 39 G., nasičene maščobe G., beljakovine 40 G., ogljikovi hidrati 29 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Ta preprosta priloga iz kvinoje in grenivke, ki je enostavno dopolnilo pečenemu lososu, je prepojena z ingverjem in uravnoteži sladke in slane okuse s toplim medom in čilijem serrano.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ribji šiški kebab:

700 g fileja lososa brez kože, narezanega na 5 cm velike kocke
Leseni nabodala (predhodno namočeni)

Topla solata:

3/4 skodelice kvinoje
1 srednje velika grenivka
8 tankih rezin svežega ingverja
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1,5 skodelice vode za vrenje kvinoje
1/2 čajne žličke grobe soli, plus še malo več
1 majhna čili paprika serrano ali jalapeño, zdrobljena (s semeni za največjo pekočino)
1 žlica belega vinskega kisa
2 čajni žlički medu
2 drobno sesekljana stebla mlade čebule
Sveže mlet črni poper
2 žlici sesekljanih svežih listov koriandra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, kvinoja, grenivka, jalapeno paprika, serrano poper, ingverjeva korenina, med, vinski kis, zelena čebula, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Grenivkino lupinico olupite na trakove z lupilcem za zelenjavo, pri čemer pazite, da ne odstranite grenke bele kožice. V majhni ponvi na olivnem olju na srednji temperaturi segrejte grenivkino lupinico in ingver. Ko se olje začne lesketati, približno 2 minuti, odstavite z ognja.

Pustite olje stati 30 minut. Precedite in shranite olje.
Medtem ko se grenivkino olje namaka, kvinojo sperite in odcedite. Kvinojo dajte v majhen lonec z vodo in 1/2 čajne žličke soli. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova 15 minut. Odstavite z ognja in pustite stati 5 minut.

Kvinojo preložite v skledo in jo z vilicami zrahljajte, dokler ne postane puhasta. Pustite, da se ohladi.

Grenivko nad skledo razdelite na krhlje, pri čemer ločite sok in pulpo. V srednje veliki skledi zmešajte 3 žlice grenivkinega soka z rdečim vinskim kisom, medom in soljo po okusu.

Postopoma vmešajte 3 žlice pripravljenega grenivkinega olja, začnite z nekaj kapljicami, nato pa v tankem curku dodajte preostanek, da dobite rahlo zgoščen preliv. Začinite s poprom po okusu.

Kvinojo premešajte s prelivom, čilijem, čebulo in koriandrom. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Segrejte notranji ali zunanji žar na visoko temperaturo. Kocke lososa nabodite na nabodala. Ribo premažite s preostalo žlico grenivkinega olja in začinite s soljo in poprom. Kebabe pecite na žaru približno 3 minute, med obračanjem, dokler se na vsaki strani ne zlato rjavo zapečejo. Losos naj ostane sočen.

Solati dodajte krhlje grenivke, jo razdelite na 4 porcije in na vrh položite lososove kebabe. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.