Pikantni krompirjevi zrezki "Bhujia"

Glasovi: 1

Kako narediti pikantno krompirjevo bhujio

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Pikantni krompirjevi kotleti "Bhujia" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za testo

1 skodelica čičerikine moke
2 žlici riževe moke
1/4 čajne žličke asafoetide
1/2 čajne žličke sode bikarbone
1/2 čajne žličke paprike
1/2 čajne žličke soli ali po okusu
1/2 skodelice vode

Krompirjevi zrezki

900 g olupljenega krompirja
1 čili paprika serrano (odstranjeno peclje, semena in drobno narezana)
2 žlici črnih gorčičnih semen
1 žlica kumine
2 žlici stopljenega masla (ghee)
2 žlici zdrobljenih posušenih listov neema (curryja)
1 na kocke narezana čebula
2 čajni žlički strtega česna
1/2 čajne žličke kurkume
1/2 šopka koriandra (listi grobo sesekljani)
1/2 čajne žličke morske soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
2 žlici rastlinskega olja za cvrtje
Čatni iz mete in koriandra za serviranje (glejte recept spodaj)
Jogurtova omaka za serviranje (glejte recept spodaj)

Omake za pomakanje

Čatni iz mete in koriandra
3 šopki koriandra (stebla odstranjena, preostali deli drobno sesekljani)
1 majhen šopek sveže mete (samo drobno sesekljani listi)
2 zdrobljena stroka česna
1,5 žlice naribanega svežega ingverja
1-2 drobno sesekljani čili papriki serrano s semeni
1/2 čajne žličke soli
Sok 1 majhne limone
1/2 žlice arašidovega masla
Jogurtova omaka
3 žlice arašidovega masla
2 čajni žlički gorčičnih semen
2 čajni žlički kumine
2 čajni žlički strtega česna
1 čajna žlička drobno naribanega ingverja
1/2 čajne žličke kurkume
1/2 čajne žličke paprike
1/8 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/2 čajne žličke soli
0,5 l naravnega jogurta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, omaka čatni, Asafoetida, paprika, gorčično seme, kumina, listi curryja, kurkuma, kosmiči rdeče paprike, ingverjeva korenina, ghee, čičerikina moka, riževa moka, Arašidovo maslo, jogurt, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Za test: V skledi zmešajte suhe sestavine, dodajte vodo in mešajte z žlico, dokler ne dobite gladkega, kremaste mase.

Za krompirjeve zrezke: Gorčična semena popražite v suhi ponvi, dokler ne postanejo siva, zadišijo in začnejo pokati. (To se bo zgodilo hitro.) Zmanjšajte ogenj, dodajte kumino in pražite, dokler ne začnejo rjaveti, približno 2 minuti. Pazite, da jih ne zažgete.

Dodajte ghee in zdrobljene liste neema ter pražite, dokler se rahlo ne zapečejo. Dodajte čebulo in kuhajte 3–5 minut. Dodajte česen in kurkumo, odstavite z ognja in začinite s koriandrom, čilijem serrano, soljo in poprom.
Medtem krompir skuhajte v slani vodi, da se zmehča. Odcedite ga in ohladite. Naribajte ga grobo in previdno zmešajte s prepraženo čebulo in začimbami. Dodajte še več začimb.

Za oblikovanje polpetov močno pritisnite majhno količino mešanice med dlanmi, da oblikujete krog s premerom 3,5 cm. (Polpete lahko nekaj ur postavite v hladilnik.)

Za cvrtje: V veliki ponvi segrejte olje na 180 °C (350 °F). Rezine krompirja pomočite v testo in jih položite v vroče olje. Pražite do zlato rjave barve na vseh straneh, približno 2 minuti. Vzemite jih z žlico z režami in jih položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Postrezite takoj z metinim in koriandrovim čatnijem ter jogurtovo omako za pomakanje. Polpete lahko pripravite dan prej in jih ponovno pogrejete.

Čatni iz mete in koriandra: Vse sestavine zmešajte v skledi. Preložite na desko in z nožem gnetite, dokler ne nastane pasta.
Izkoristek: 1 in 3/4 skodelice

Jogurtova omaka: Preden začnete, odmerite sestavine. V majhni ponvi segrejte olje na visoki temperaturi. Dodajte gorčična semena. (Takoj bodo začela pokati, zato imejte pri roki pokrov, da se ne raztresejo.) Kuhajte, dokler semena ne prenehajo pokati.

Zmanjšajte ogenj, dodajte kumino in kuhajte do zlato rjave barve, približno 1 minuto. Dodajte česen in kuhajte 10 sekund, nato dodajte ingver za še 10 sekund, nato odstavite z ognja. Dodajte kurkumo, papriko, poprove kosmiče in sol. V skledi zmešajte začimbe in jogurt. Pred serviranjem ohladite.
Izkoristek: 2 žlici.