Timbale iz jajčevcev s testeninami
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6
Velikost porcije: 1 od 6
Kalorije 789, skupna maščoba 49 G., nasičene maščobe 17 G., beljakovine 35 G., ogljikovi hidrati 53 G., vlaknin 10 G., holesterol 103 mg, natrij 1222 mg, sladkor 15 G.
Timbales je v 18. stoletju na kraljevem dvoru postal krona francoske visoke kuhinje. Takrat je bila priprava timbalov obravnavana kot znak dobrega okusa in naprednih kulinaričnih pogledov. Izraz se ne nanaša posebej na jed, temveč na tehniko priprave; velika pozornost je bila namenjena videzu jedi in je bila skrbno okrašena. Na dno in ob straneh pekača se položi testeninska, jajčevčeva ali riževa torta ter se napolni z različnimi mesnimi nadevi. Še danes bo ta impresivna enolončnica krasila vsako praznično mizo, saj bo očarala ne le s svojim videzom, temveč tudi z okusom. Za timbale iz jajčevcev je najbolje izbrati daljše jajčevce, da jih boste lažje prekrili z nadevom. Priprava zahteva nekaj spretnosti. Enolončnico obložite s ocvrtimi jajčevci. Napolnite jo z mešanico mletega mesa, sira in testenin ter pecite. Ko se sir stopi, bo timbale ohranil svojo obliko in bo v veselje za pogled.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 srednje velika jajčevca, narezana na rezine debeline 0,5 cm.
- 1/3 žlice olivnega olja plus 2 žlici.
- 0,5 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 220 g testenin penne (perje)
- 1 srednje velika čebula, narezana na kocke
- 250 g mletega govejega mesa
- 250 gr. Italijanska svinjska klobasa
- 1/4 skodelice Marsale ali portskega vina
- 1 skodelica zamrznjenega zelenega graha, odtajanega
- 2 žlici. omaka marinara
- 1,5 skodelice prekajene mocarele ali sulugunija, narezane na kocke (približno 180 g)
- 3/4 skodelice drobno naribanega sira Pecorino Romano ali parmezan, plus 1/4 skodelice
- 1 skodelica sesekljanih listov bazilike
- Posebna oprema: raztegljiv pekač s premerom 22 cm.
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Ponev za žar postavite na srednje močan ogenj ali pa segrejte plinski ali ogljeni žar. S čopičem za pecivo rahlo premažite rezine jajčevcev z 1/3 skodelice olivnega olja in začinite s soljo in poprom. Jajčevce pecite na žaru, dokler se ne zmehčajo in potemnijo z oznakami žara, približno 4 minute na vsaki strani.
- V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte testenine in jih kuhajte 8–10 minut, občasno mešajte, dokler niso al dente. Nato odcedite.
- Medtem v veliki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte mleto govedino in svinjsko klobaso ter kuhajte še 5 minut, pri čemer mleto govedino razdrobite z leseno žlico. Prilijte marsalo in kuhajte 3 minute, dokler tekočina ne izhlapi. Nato ugasnite ogenj. Dodajte zeleni grah in omaka marinara, vse skupaj premešajte in dodajte obe vrsti sira, baziliko in kuhane testenine.
- Pečico segrejte na 170 °C.
- Dno in stranice pekača za pečenje z ocvrtimi jajčevci obložite s prekritimi rezinami, tako da se rezine prekrivajo in visijo čez robove. Mešanico testenin in mletega mesa položite na sredino pekača in jo enakomerno razporedite po pekaču. Na vrh položite preostale rezine jajčevcev in dodajte še več rezin, da popolnoma prekrijete timbale.
- Pecite približno 30 minut, dokler se celotna jed ne segreje in sir ne stopi. Končane timbale pustite počivati na pultu 10 minut, nato jih obrnite na servirni pladenj in vzemite iz pekača. Potresite s preostalo 1/4 skodelice sira Pecorino Romano, narežite in postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
