Goveja prsa na žaru v južnjaškem slogu

Glasovi: 1

Kako narediti - BBQ goveja prsa v južnjaškem slogu

Fotografija jedi: Kana Okada

Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Goveja prsa na žaru v južnoameriškem slogu - recept po korakih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada za drgnjenje

2 čajni žlički čilija v prahu (Recept za mešanico začimb za čili papriko si oglejte tukaj)
2 čajni žlički gorčičnega prahu
2 žlički temno rjavega sladkorja
1 čajna žlička mletega kajenskega popra
Groba sol in sveže mlet črni poper
1350 - 1800 g goveje prsi, po možnosti s 6 mm plastjo maščobe.

BBQ omaka

2 žlici rastlinskega olja
3 stroki česna, drobno sesekljani
1 žlica čilija v prahu
3/4 skodelice jabolčnega kisa
3/4 skodelice kečapa
1/3 skodelice svežega limoninega soka (2 - 3 limone)
1/3 skodelice Worcestrska omaka
1/3 skodelice temno rjavega sladkorja
3 žlice rumene gorčice (kurkuma gorčica)
1/4 čajne žličke mletega pimenta
Sveže mlet črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: začimba za čili, gorčični prah, rjavi sladkor, mleti kajenski poper, govedina, česen, jabolčni kis, limonin sok, Worcestrska omaka, gorčica, piment, omaka za žar, kečap

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava goveje prsi: Zmešajte čili v prahu, gorčični prah, rjavi sladkor, kajenski poper, 2 čajni žlički soli in 1/2 čajne žličke mletega črnega popra. Zmes vtrite v meso, pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.
Meso vzemite iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem. Nekaj pesti dimljenih lesnih sekancev (mesquite ali hickory) prelijte z vodo, pustite stati 30 minut in nato odcedite.

Žar segrejte na nizko temperaturo in ga nato pripravite za posredno kuhanje: Pri plinskem žaru ugasnite gorilnike na eni strani; v kovinsko posodo nasujte drva in jo postavite pod rešetko nad vroče gorilnike.

Pri žaru na oglje oglje premaknite na stran; ko se ohladi na 90 °C (če nimate termometra, lahko temperaturo preverite z roko, tako da roko 6 sekund držite 15 cm nad ogljem), potresite po vrhu nekaj trsk. Pod rešetko na hladni strani žara postavite kovinsko posodo, da ujamete odcejajočo tekočino.
Prsa položite z maščobo navzgor na rešetko žara nad kovinsko ponev.

Pokrijte žar in pecite, ne da bi obračali, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 85–95 °C (185–205 °F), kar je približno 3 1/2 do 5 ur. Če uporabljate žar na oglje, pustite odprtine rahlo odprte in vsakih 45–60 minut dodajte 6–8 neprižganih žerjavic in pest pripravljenih vnetljivih drv na vroče žerjavice.

Govejo prsi vzemite z žara, zavijte v folijo in pustite počivati 30 minut. Stopljeno maščobo vlijte v skledo in jo popolnoma ohladite..
Medtem pripravite omako za žar: V srednje velikem ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte česen in ga med mešanjem kuhajte 30 sekund. Dodajte čili v prahu in nadaljujte s kuhanjem med mešanjem še 30 sekund, dokler se ne zlato rjavo pobarva.

Dodajte 1,5 skodelice vode, kis, kečap, limonin sok, worcesterska omaka, rjavi sladkor, gorčica, piment in 3/4 čajne žličke mletega črnega popra. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, 45 do 55 minut. Odstavite z ognja in nekoliko ohladite.
V omako vmešajte 1-2 žlici ohlajene maščobe. Govejo prsi narežite na tanke rezine po dolžini vlaken. Postrezite z omako za žar.

Vidite lahko majhno opomba za kuhanje mesa - žar.