Puran s papriko v pečici

Glasovi: 2

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Noč pred pečenjem celotno površino purana natrite s suho mešanico za salamurenje, narejeno iz črnega popra, česna v prahu in posušenega kopra, ter čez noč postavite v hladilnik. Purana pustite nepokritega, da se koža po pečenju temeljito posuši in postane super hrustljava ter zlato rjava. Nato purana napolnite z jabolkom, prerezano glavico česna in šopkom svežega kopra ter ga specite na posteljici iz timijana, čebule, zelene in korenja. Tik preden je pečen, začnite ptico premazivati s stopljenim maslom, pomešanim s sladko in pekočo papriko. Meso bo neverjetno sočno in okusno, skorja pa bo slastno hrustljava in slana.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puran, težak 5,5–6,5 kg, odtajan; če je zamrznjen, odstranite drobovje (vrat pustite na stran)
2 čajni žlički česna v prahu
1 čajna žlička posušenega kopra
5 vejic timijana
3 šalotke, prerezane na pol
2 korenčka, sesekljana
2 stebli zelene, sesekljani
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 zeleno jabolko, prerezano na pol in brez peške
1 glava česna, prerezana na pol
Pol šopka svežega kopra
110 g nesoljenega masla
2 žlici sladke paprike
1 čajna žlička pekoče paprike
1/4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe, po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, česen v prahu, koper, timijan, šalotka, korenček, zelena, jabolka, česen, maslo, paprika, juha

Kuhanje jedi po receptu:

Purana natrite s suho slanico:

Purana osušite in ga položite na pekač z robom. Celotno površino ptice začinite z 2 žlicama soli, 1 čajno žličko črnega popra, česnom v prahu in posušenim koprom. Čez noč postavite v hladilnik, nepokrito.
Na dno pečice postavite rešetko, odstranite ostale rešetke in pečico segrejte na 175 °C. V velikem pekaču zmešajte timijan, šalotko, korenje, zeleno in puranji vrat z olivnim oljem; na vrh postavite rešetko. V puranjevo votlino položite jabolko, polovice česna in svež koper ter noge zavežite s kuhinjsko vrvico. Purana položite na rešetko s prsmi navzgor in pod purana zavihajte perutničke. Pustite ga počivati pri sobni temperaturi 30 minut.

Purana pecite 1 uro, nato ga premažite s stopljeno maščobo iz pekača. Pecite še eno uro in ga premažite vsakih 30 minut. V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo s sladko in pekočo papriko. Purana premažite s približno polovico masla. Nadaljujte s pečenjem, dokler koža ni hrustljava in termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v stegno, ne pokaže 71 °C do 74 °C, še 15 do 60 minut, pri čemer zadnjih 10 minut premažite z maslom. Če se stopljena maščoba zažge, v pekač dodajte jušno osnovo. Purana vzemite iz pečice in ga premažite s preostalim maslom. Purana (na rešetki) preložite na pekač z robom in pustite počivati 30 minut, nato pa ga narežite. Stopljeno maščobo v pekaču uporabite za pripravo ... omaka.

Opomba

Purana prejšnjo noč namočite v suhi slanici.