Zimska panzanella z bučo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Čeprav tradicionalna italijanska solata panzanella velja za poletno poslastico, jo lahko enostavno prilagodimo zimski prehrani, če paradižnik nadomestimo s sezonsko zelenjavo, kot sta pečena buča in brstični ohrovt. Druge glavne sestavine so kisov preliv in kocke starega kruha, v tem primeru okusni krutoni s sirovo skorjo. Kombinacija sladke buče, šerijevega kisa in blanširanega brstičnega ohrovta je fantastična, odlična tako za praznike kot za vsakdanje obroke. Zimsko panzanello lahko postrežemo kot predjed ali obilno vegetarijansko jed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Solata

1 majhna rdeča čebula, tanko narezana po dolgem
3 žlice šerijevega kisa
Siva sol
4 skodelice muškatne buče, olupljene, brez semen in narezane na 1 cm velike kocke
0,5 skodelice + 1,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica sesekljanega svežega žajblja
220 g brstičnega ohrovta, obrezanih koncev, glavic, narezanih na 4 kose
0,5 skodelice svežih listov peteršilja

Krutoni

1/4 skodelice nesoljenega masla
2 žlički drobno sesekljanega česna
2 žlički drobno sesekljanega svežega timijana
6 skodelic en dan starega kruha, narezanega na kocke (brez skorje)
6 žlic drobno naribanega parmezana, plus dodatno za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: beli kruh, toast, Brstični ohrovt, muškatna buča, Parmezan, šerijev kis, timijan, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo in ga kuhajte, dokler se ne speni. Dodajte česen in timijan, nato takoj dodajte kocke kruha. Premešajte, da se kruh dobro prekrije. Dodajte večino naribanega sira in premešajte. Kruh preložite na pekač, potresite s preostalim sirom, začinite s soljo in poprom ter še topel nežno premešajte, da se sir stopi. Pecite in enkrat ali dvakrat premešajte, dokler krutoni niso na zunanji strani hrustljavi in zlato rjavi, znotraj pa še vedno mehki, približno 10–15 minut. Odstavite in ohladite.

Sesekljano čebulo namakajte v šerijevem kisu s ščepcem soli približno 15 minut. Postavite na stran.

Opomba

Čebulo namočimo v šerijevem kisu, da zmehčamo njen okus..
Bučo premešajte z 1,5 žlice olivnega olja, žajbljem, soljo in črnim poprom. Razporedite v enem sloju po pekaču in pecite, dokler buča ni mehka in rahlo zapečena, približno 15 minut. Pustite, da se ohladi.
V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte četrtine brstičnega ohrovta in kuhajte, dokler niso hrustljavo mehki, približno 1,5 minute, nato odcedite.
Preostalo 1/2 skodelice olivnega olja vmešajte v prihranjeno rdečo čebulo in kis. Začinite s poprom po okusu.
V veliki skledi zmešajte pečeno bučo, krutone in brstični ohrovt. Dodajte vinaigrette in premešajte. Dodajte liste peteršilja in ponovno premešajte. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe. Solato potresite z naribanim parmezanom in takoj postrezite.