Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Japchae je sladka in slana jed z rezanci, ki se hitro prepraži. Dodate lahko poljubno količino zelenjave. Beseda "mož" v prevodu iz korejščine pomeni "zbrati in mešati veliko sestavin" in "če" pomeni "zelenjava". "Ta jed se običajno pripravlja v velikih količinah in postreže tako za posebne priložnosti, vključno s porokami, kot tudi za neformalne priložnosti," deli Jackie Ji-yoon Park, stilistka hrane in razvijalka receptov. Vsako sestavino recepta je treba kuhati ločeno, da japchae dobi čistejši in bolj izrazit okus. To ima veliko prednost: sestavine lahko pripravite vnaprej in jih nato zmešate v ponvi tik pred serviranjem.

Sestavine:

Govedina

• 220 g ribeye zrezka, fileja ali drugega mehkega kosa govedine (ali svinjine)
• 2 žlici sojine omake
• 1 žlica mletega česna
• 1 žlica temnega sezamovega olja
• 1 žlica kristalnega sladkorja

Čebula

• 1 čajna žlička rastlinskega olja
• Polovica velike čebule, narezana na 0,5 cm debele pol obroče.

Rdeča paprika

• 1 čajna žlička rastlinskega olja
• 1 rdeča paprika, brez semen in narezana na 0,5 cm široke trakove.

Korenček

• 1 čajna žlička rastlinskega olja
• Polovica velikega korenčka, narezanega na trakove (debeline 0,3 cm)
  

  Jajca

• 2 veliki jajci
• 1 čajna žlička rastlinskega olja

Gobe

• 1 čajna žlička rastlinskega olja
• 220 g šitake gob, narezanih na 0,5 cm široke trakove.
• 1 čajna žlička sojine omake
• 0,5 čajne žličke sesekljanega česna
• 0,5 čajne žličke temnega sezamovega olja
  

  Špinača

• 1 šopek špinače (približno 300 g), obrezanih stebel
• 1 žlica temnega sezamovega olja
• 1 čajna žlička strtega česna

Japča

• 340 g dangmyeona (korejska funchoza iz sladkega krompirja)
• 1 žlica + 1 čajna žlička rastlinskega olja
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice temnega sezamovega olja
• 1/4 skodelice kristalnega sladkorja
• 1/4 skodelice riževega sirupa, koruznega sirupa, medu ali agavinega sirupa
• 1 čajna žlička praženih sezamovih semen, zmletih v možnarju ali mlinčku za začimbe
• Posebna oprema: ponev s premerom 30 cm in nelepljivim premazom.

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, sladki krompir, sladka paprika, jajca, šitake gobe, špinača, sojina omaka, korenček, sezam

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Govedina:
  
  Govedino narežite vzdolž vlaken na trakove, debele približno 0,5 cm in dolge 5 cm. Meso dajte v srednje veliko skledo skupaj s sojino omako, česnom, sezamovim oljem, sladkorjem in nekaj ščepci sveže mletega črnega popra. Mešajte, dokler meso ni popolnoma prekrito z marinado, in postavite na stran.
2. korak
• Čebula:
  
  V 30-centimetrski ponvi s premazom proti prijemanju na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in jo med nenehnim mešanjem pražite 4–5 minut, dokler se ne zmehča. Začinite s soljo in preložite na krožnik; ponve ne umivajte.
3. korak
• Sladka paprika:
  
  Ponev obrišite, dodajte rastlinsko olje in segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte papriko in jo med nenehnim mešanjem kuhajte 4–5 minut, dokler se ne zmehča in začne rjaveti. Začinite s soljo in preložite na krožnik; ponve ne pomivajte.
4. korak
• Korenček:
  
  Ponev obrišite, dodajte rastlinsko olje in segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte korenje in ga med nenehnim mešanjem kuhajte 2–3 minute, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Začinite s soljo in preložite na krožnik; ponve ne pomivajte.
5. korak
• Jajca:
  
  V majhni skledi stepemo jajca z 1/4 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka. Ponev obrišemo do suhega. Dodajmo rastlinsko olje in segrejemo na srednje močnem ognju. Vlijemo jajca in ponev mešamo, dokler zmes ne prekrije celotne površine. Pečemo, dokler se jajca ne strdijo na dnu, približno 1 minuto. Palačinko previdno obrnemo, da ostane cela, in pečemo še minuto. Prestavimo na krožnik ali desko za rezanje, da se ohladi, nato pa palačinko narežemo na 4 enake vodoravne trakove. Trakove zložite na zložite in narežite na trakove širine 1,2 cm, nato pa jih postavite na stran; ponve ne umivajte.
6. korak
• Gobe:
  
  Ponev obrišite, dodajte rastlinsko olje in segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte gobe in jih med občasnim mešanjem pražite 6–7 minut do zlato rjave barve. Gobe preložite v srednje veliko skledo. Dodajte sojino omako, česen in sezamovo olje, dobro premešajte in postavite na stran; ponve ne umivajte.
7. korak
• Špinača:
  
  V velikem loncu zavrite vodo na srednje močnem ognju in pripravite skledo z ledom. V vrelo vodo dodajte špinačo in jo blanširajte, dokler ne postane svetlo zelena, približno 30 sekund. Špinačo odstranite s kleščami ali žlico z režami in jo takoj preložite v ledeno vodo; vodo shranite v loncu. Ko se špinača popolnoma ohladi, jo odstranite in ožemite. Špinačo narežite na 4-5 cm velike koščke. Preložite v srednje veliko skledo, dodajte sezamovo olje, česen in 1/2 čajne žličke soli. Dobro premešajte in postavite na stran.
8. korak
• Japča:
  
  Vodo ponovno zavrite. Dodajte rezance in kuhajte, nenehno mešajte, da se ne primejo dna lonca, dokler rezanci niso skoraj prosojni in prožni, 3–4 minute. Na tej točki rezanci še niso popolnoma kuhani.
9. korak
• Rezance dajte v cedilo in sperite pod tekočo hladno vodo, pri čemer jih drgnite med prsti in jih nežno masirajte v vodi. Odcedite vodo, nato ponovno sperite, postopek ponovite še dvakrat, da odstranite odvečni škrob. Rezance dajte v cedilo in pustite, da se dobro odcedijo.
10. korak
• Ponev obrišite do suhega. Dodajte 1 čajno žličko rastlinskega olja in segrevajte na srednje močnem ognju. Dodajte marinirano govedino in jo med pogostim mešanjem pražite, dokler ne porjavi (pazite, da česen ne zažgete), 5–6 minut. Preložite na krožnik; ponve ne umivajte. Ponev obrišite do suhega. Dodajte 1 žlico rastlinskega olja in segrevajte na srednje močnem ognju. Dodajte rezance in jih med nenehnim mešanjem s kleščami pražite, dokler rahlo ne zadišijo po škrobu, so popolnoma prekriti z oljem in vlaga izhlapi, 6–7 minut. Po približno 2 minutah boste zaslišali glasno cvrčanje; to je normalno. Dodajte sojino omako, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in rezance ponovno pražite 1–2 minuti; sojina omaka jih bo zlato rjavo obarva.
11. korak
• Ko se vsa omaka vpije, rezance preložite v veliko skledo. Takoj dodajte sezamovo olje, sladkor in rižev sirup ter mešajte, dokler se sestavine ne združijo in sladkor ne raztopi. Dodajte prepraženo čebulo, papriko, korenje, gobe, špinačo in govedino ter mešajte, dokler se enakomerno ne porazdelijo. Dodajte jajca in ponovno nežno premešajte (pazite, da rezancev ne raztrgate). Japchae preložite v veliko skledo za serviranje in potresite s sezamovimi semeni. Postrezite tople, pri sobni temperaturi ali ohlajene.
  
  

  Kuharjeva opomba

  
  Vso zelenjavo in jajca lahko pripravite dan prej. Sestavine shranite ločeno v tesno zaprtih posodah v hladilniku. Pred serviranjem pogrejte v ponvi s premazom proti prijemanju brez olja ali v mikrovalovni pečici. Preostanek japchaeja lahko pogrejete tudi v ponvi s premazom proti prijemanju z malo rastlinskega olja.

Glasovi: 1

Avtor recepta - Jackie Ji Yoon Park je korejska kulinarična stilistka in razvijalka receptov, registrirana dietetičarka, specializirana za korejsko kuhinjo.