Čas: 12 ur in 50 minut (vključno s časom namakanja in hlajenja)
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Rezanci v ohlajeni juhi iz sojinega mleka so ena najbolj priljubljenih poletnih jedi v Koreji. Sveže sojino mleko ima oreščkast, rahlo sladek in nežen okus, ki se lepo poda k slanemu, zrelemu kimčiju. Restavracije, specializirane za kongguksu, juho vedno postrežejo nesoljeno, kar gostom omogoča, da jo začinijo po svojem okusu. Priporočamo, da dodate malo soli in sladkorja. Recept je preprost, vendar ga začnite pripravljati dan prej, da dobite kremasto juho z mlekom.

Sestavine:

• 2 skodelici posušenih rumenih sojinih zrn*
• 4 žlice belih sezamovih semen
• 3 žlice pinjol
• 2 čajni žlički sladkorja
• 400 g somyeona (tankih korejskih pšeničnih rezancev)
• Pol kumare, tanko narezane
• 2 koktajl paradižnika ali Campari, prerezana na pol
• 2 trdo kuhani jajci, prerezani na pol
• Zreli kimči za serviranje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Sojo sperite, jo stresite v veliko skledo in jo preberite, pri čemer odstranite morebitne temne zrna. Sojo prelijte s hladno vodo, tako da jo prekrijete za 5 cm. Pokrijte in pustite v hladilniku, da se soja podvoji, 8–10 ur.
2. korak
• Sojo odcedite in jo preložite v velik lonec. Dodajte 10 skodelic hladne vode in jo na srednje močnem ognju zavrite, občasno mešajte. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, po potrebi posnemite peno, dokler soja ni kuhana, vendar še vedno čvrsta in ohrani svojo obliko, približno 25 minut. Na tej točki se mora lupina zlahka odlepiti, zrna pa se ne smejo popolnoma razpasti, če jih pritisnete z dvema prstoma.
3. korak
• Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi in nenehno mešajte popražite sezamova semena, dokler ne postanejo zlato rjava, približno 5 minut. Prestavite jih v majhno skledo. V isti ponvi in ​​nenehno mešajte popražite pinjole, 2–3 minute, dokler ne postanejo zlato rjave. Prestavite v drugo manjšo skledo; obe skledi postavite na stran.
4. korak
• Odlijte 3 skodelice tekočine, v kateri so se kuhali, in sojo odcedite v cedilu v pomivalnem koritu. Cedilo postavite nad veliko skledo in fižol rahlo sperite pod tekočo vodo, da odstranite lupine. Vodo zavrtite, da sprostite lupine, nato pa jih poberite z majhnim cedilom ali žlico z režami. Ponavljajte, dokler ne odstranite vsaj 1 skodelice lupin.
5. korak
• Priprava sojinega mleka: Fižol zmešajte s preostalo tekočino v mešalniku. Dodajte sladkor, pražene pinjole, 3 žlice sezamovih semen, 3 skodelice hladne vode in 2 čajni žlički soli. Mešajte na srednje visoki hitrosti, dokler zmes ni gladka, 2–4 minute. Če vaš mešalnik ne sprejme vseh sojinih zrn, mešajte v dveh delih, vsako serijo prelijte v veliko skledo. Za redkejšo konsistenco, podobno mleku, sojino mleko precedite skozi fino cedilo ali dodajte več vode.
6. korak
• Sojino mleko nalijte v posodo, tesno pokrijte in postavite v hladilnik za približno 4 ure ali čez noč.
7. korak
• Ko so rezanci pripravljeni za serviranje, zavrite velik lonec vode in skuhajte rezance po navodilih na embalaži. Odcedite jih v cedilu in sperite pod tekočo hladno vodo, pri čemer rezance zdrgnite med dlanmi in jih nežno masirajte v vodi, da odstranite odvečni škrob. Odcedite in nato še dvakrat sperite. Temeljito odcedite.
8. korak
• Rezance razdelite v 4 velike sklede za juho in prelijte z ohlajenim sojinim mlekom.
9. korak
• Kumare, paradižnik in jajca razporedite po rezancih v skledah in potresite s preostalo žlico sezamovih semen. Po želji dodajte v juho ledene kocke. Postrezite takoj, prelito s kimčijem.
  
  
  Opomba *
  
  Posušena rumena soja je soja, ki se pogosto uporablja v korejski kuhinji in je ena od sestavin v pasti dendjang, korejski začimbi. Sojo lahko najdete v korejskih trgovinah z živili ali na Amazonu.

Glasovi: 1

Avtor recepta - Jackie Ji Yoon Park je korejska kulinarična stilistka in razvijalka receptov, registrirana dietetičarka, specializirana za korejsko kuhinjo.