Najboljši piščančji kotleti

Glasovi: 2

Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 727, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 16 G., beljakovine 46 G., ogljikovi hidrati 36 G., vlaknin 2 G., holesterol 256 mg, natrij 637 mg, sladkor 1 G.

Popolni piščančji zrezki morajo biti v notranjosti sočni in mehki, na zunanji strani pa hrustljavo panirani, nerazmočeni. Ta recept zagotavlja prav to. Mešanica grobih japonskih drobtin panko in naribanega sira pecorino romano ustvari osupljivo skorjo, okusno hrustljavo in slano, dodatek granuliranega česna, čebule v prahu in kosmičev rdeče paprike pa zrezkom da bogat in živahen okus. Popecite jih v ponvi in takoj postrezite. Po želji stisnjen limonin sok doda še več okusa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 piščančje prsi brez kosti in kože (približno 1 kg)
1 skodelica moke
2 čajni žlički granuliranega česna
2 čajni žlički čebule v prahu
1 čajna žlička mletih kosmičev rdeče paprike, po želji
3 velika jajca
2,5 skodelice panko drobtin
0,5 skodelice naribanega sira Pecorino Romano
110 g nesoljenega masla
0,5 skodelice olivnega olja
Rezina limone, za serviranje, po želji

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, panko drobtine, jajca, Pecorino Romano sir, česnove granule, čebula v prahu, kosmiči rdeče paprike, limona

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite na pekač z robom. Pečico segrejte na 95 °C.
Piščančje prsi prerežite po dolgem na pol, da dobite 8 približno enakih kosov. Izgledati morajo kot veliki piščančji prsti. Na čisto desko za rezanje položite en list plastične folije. En kos piščanca položite na sredino folije in ga pokrijte z drugim listom plastične folije.

Piščanca tolčite s ploščato stranjo kladiva za meso, začenši od sredine proti robovom, dokler ne dobite 0,5 cm debelega zrezka. Preložite ga na pripravljen pekač. Ponovite s preostalim piščancem.
Postavite prostor za paniranje:

V plitvi skledi zmešajte moko, 1 žlico grobe soli, 1 čajno žličko granuliranega česna, 1 čajno žličko čebule v prahu, 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra in 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike, če jo uporabljate.
V drugi plitvi skledi stepemo jajca z 1 žlico vode. V tretji plitvi skledi zmešamo panko drobtine, sir Pecorino Romano, 1 žlica grobe soli, preostala 1 čajna žlička granuliranega česna, preostala 1 čajna žlička čebule v prahu, 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra in preostale 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike, če jih uporabljate.
Piščančji zrezek povaljajte v mešanici moke in ga obračajte, da se enakomerno prekrije. Odvečno mešanico otresite, nato pa jo pomočite v jajčno mešanico in jo obračajte, da se popolnoma prekrije z obeh strani. Pustite, da se odvečna mešanica odcedi, nato pa piščanca trdno pritisnite v mešanico drobtin in jo obračajte, da se prekrije z obeh strani. Piščanca vrnite na pekač in ponovite s preostalimi zrezki.
Na čisto rešetko postavite čist pekač. V veliki ponvi na srednje nizkem ognju segrejte 2 žlici nesoljenega masla in 2 žlici olivnega olja. Dodajte dva kotleta in pecite, dokler nista zlato rjava in hrustljava na zunanji strani ter pečena, 3 do 5 minut na vsaki strani.
Prestavite na čisto rešetko, začinite s soljo in postavite v pečico, ogreto na 95 °C (205 °F), da kotleti ostanejo topli. Pekač obrišite in ponovite s preostalim oljem in piščancem, skupaj 4 porcije.
Po želji postrezite z rezinami limone.