Oklahoma čebulni burger s kremasto zeljno solato

Glasovi: 1

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1139, skupna maščoba 78 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 39 G., ogljikovi hidrati 72 G., vlaknin 10 G., holesterol 123 mg, natrij 3909 mg, sladkor 34 G.

Burgerji v oklahomskem slogu se od drugih burgerjev razlikujejo po načinu cvrtja polpetov. Imenujejo se tudi smash burgerji, kar je izpeljanka besede "smash". Mleto govedino oblikujejo v kroglo, jo v ponvi potresejo z obilico tanko narezane čebule in jo sploščijo z lopatico, da se enakomerno speče. Polpet, prepojen s čebulo, je zelo sočen in tanek. Postrezite ga na žemljici z rezino stopljenega sira in kupčkom zeljne solate v kremastem prelivu z okusom žara.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 žlice. omaka za žar
0,5 skodelice majoneze
12 vloženih paprik pepperoncini + 2 žlici tekočine iz kozarca
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica dimljene paprike
1 žlica belega vinskega kisa
1 paket (400 g) mešanice za zeljno solato
450 g mletega govejega mesa z 20 % vsebnostjo maščobe
8 rezin ameriškega sira
1 skodelica tanko narezane čebule Vidalia
16 rezin vloženih kumar
4 mehke krompirjeve žemljice, prerezane na pol ob straneh
Olje iz kanole za mazanje plošče ali plošče za peko
Posebna opremarezalnik zelenjave mandolina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, peperoncino poper, omaka za žar, belo zelje, vinski kis, vložena kumara, Vidalia čebula, Ameriški sir, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Segrejte površino za žar, veliko ponev za žar ali veliko litoželezno ponev na srednji temperaturi vsaj 10 minut.
V majhni skledi zmešajte omako za žar, majonezo, 2 žlici tekočine za feferonke, gorčico, dimljeno papriko in kis. Začinite s soljo in poprom po okusu. Feferonke drobno sesekljajte in jih v veliki skledi premešajte s coleslaw solato. Dodajte tri četrtine omake in premešajte. Preostalo omako dajte na stran za žemljice in polpete.

Iz mletega govejega mesa oblikujte 4 kroglice. Začinite s soljo in poprom z vseh strani.
Ponev namastite z rastlinskim oljem in dodajte 1 mesno kroglico. Na mesno kroglico položite 1/4 skodelice tanko narezane čebule in jo sploščite s težko kovinsko lopatico. Polpet sploščite tako, da bo čebula stisnjena v ponev in večja od žemljice. Pecite, dokler se na dnu ne zapeče zlato rjavo, približno 2 minuti. Obrnite in pecite, dokler se čebula ne napari in karamelizira, približno 2 minuti. Po potrebi polpete ponovno pritisnite z lopatico, da dosežete Maillardovo reakcijo (glejte opombo).
Na polpet namažite 1 žlico preostale majonezne mešanice, nato dodajte 2 rezini sira in pražite, dokler se ne stopi, 1 minuto. Ponovite s preostalo mleto govedino, tako da polpete pražite v dveh serijah.
Medtem spodnje polovice žemljic premažite z majonezno omako in nanje položite 4 rezine vloženih kumar.
Ko se sir stopi, vsak polpet položite na spodnjo polovico žemljice in prelijte z 1/4 skodelice zeljne solate. Na vrh položite zgornje polovice žemljic in uživajte! Prijatelji vam bodo hvaležni.

Opomba

Ko se sladkorji in beljakovine v govedini segrejejo, pride do Maillardove reakcije, ki povzroči čudovito karamelizacijo polpetov.