Prekajena goveja prsa v slogu Kansas Cityja

Glasovi: 1

Kako narediti prekajeno govejo prsi v slogu Kansas Cityja

Čas: 14:00
Kompleksnost: povprečje
Količina: 7 kg prsi

Prekajena goveja prsa je delo ljubezni, resna tema razprave za vsakega izkušenega ali ambicioznega mojstra dimljenja. Obstaja veliko mnenj o pravi temperaturi dimljenja, o tem, kako začiniti meso in ali je treba prsa na polovici pečenja zaviti. Ta recept, zasnovan za žar na pelete, je zanesljiv način, da vsakega kuharja seznanite z užitki doma prekajenega mesa. Medtem ko dobra prsa zahteva le preprosto začimbo s soljo in poprom, dodatne začimbe v tem receptu dodajo pikanten okus, ne da bi bile preveč močne. Med dimljenjem prsi redno škropite, da preprečite zažganje robov.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suha marinada

1/4 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
3 žlice grobe soli
1 žlica sveže mletega črnega popra
2 čajni žlički čilija v prahu
2 čajni žlički dimljene paprike
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička granuliranega česna
1 čajna žlička čebule v prahu
0,5 čajne žličke kajenskega popra
1 skodelica jabolčnega mošta
1 goveja prsa, težka 6-7 kg.
2 skodelici omake Kansas BBQ, recept spodaj
Posebna opremapeleti za žar, razpršilna steklenica, temperaturna sonda ali digitalni termometer, aluminijasta ponev za enkratno uporabo (ali pekač s folijo in stranicami)

BBQ omaka v kansaškem slogu

1 žlica repičnega olja (kanole)
3 zdrobljeni stroki česna
1 žlica čilija v prahu
1 žlica paradižnikove mezge
1,5 čajne žličke dimljene paprike
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
1/8 čajne žličke mletega pimenta
Ščepec mletih klinčkov
1 skodelica kečapa
1/4 skodelice naravnega brezalkoholnega jabolčnega mošta
2 žlici melase
2 žlici temno rjavega sladkorja
1,5 čajne žličke grobe soli
1,5 čajne žličke sojine omake
1,5 čajne žličke worcesterske omake
1 čajna žlička suhega gorčičnega prahu
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
1 lovorjev list

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, omaka za žar, česen, jabolčni mošt, sirup, kečap, piment, kumina, paprika, nagelj

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, sol, črni poper, čili v prahu, dimljeno papriko, kumino, granuliran česen, čebulo v prahu in kajenski poper. Jabolčni mošt zmešajte z 1 skodelico vode v steklenički z razpršilko. Postavite na stran.
Z govedine odrežite odvečno maščobo in membrano, tako da na vrhu pustite 0,5 cm (1/4 palca) plast maščobe. Pri rezanju pazite, da z mesa odstranite vse trde koščke maščobe, saj se ta med peko ne bo sprostila. Govedino prenesite na pekač z robom; mešanico začimb enakomerno potresite z vseh strani, nato pa začimbe z rokami vmasirajte v meso. Pustite jo stati pri sobni temperaturi 1 uro, da se začimbe vpijejo.

Žar segrejte na 110 °C, sledite priloženim navodilom za uporabo peletnega žara.

Ameriška prsa se kuhajo na majhnem ognju pri 110 °C 75 minut na kilogram mesa.
Prsa položite z maščobo navzgor neposredno na rešetko žara. Če je na voljo, vstavite temperaturno sondo; sicer boste za redno preverjanje temperature potrebovali digitalni termometer za meso. Zaprite pokrov in pecite 2 uri. Nato prsa prelijte z mešanico jabolčnega mošta, da preprečite izsušitev robov. Zaprite pokrov in pecite, pri čemer vsako uro prelivajte, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, približno še približno 6 ur.

Edinstvenost tega mesa je, da ga ni treba predhodno marinirati. Vse, kar morate storiti, je, da rez natrete z mešanico začimb. Ključ do kuhanja prsi je, da jo položite na žar s pravo stranjo navzgor..
Prsa prenesite na pekač z robom ali desko za rezanje, nato pa meso popolnoma zavijte v folijo.
Zavito prsi vrnite na žar in ponovno vstavite temperaturno sondo. Zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 95 °C (205 °F), približno 3 ure.
Prsa vzemite z žara in jih pustite počivati, zavita v folijo, 30 minut. Prsa odvijte in jih preložite na desko za rezanje. Počasi ločite rebrca (mastnejši del) od ravnega roba (tanjšega dela) z ostrim nožem, da prerežete maščobo, ki ločuje obe mišici. Raven rob lahko na tanko narežete in takoj postrežete, saj se narezana prsa hitro posušijo.
Temperaturo žara povečajte na 135 °C (275 °F) in prsi narežite na 1,2 cm velike kocke. Preložite jih na pekač za enkratno uporabo, obložen s folijo, ali na pekač z robom. Prelijte z omako za žar in vrnite na žar. Zaprite pokrov in pecite, občasno premešajte, dokler se meso ne karamelizira na vseh straneh in porjavi po robovih, 1 1/2 do 2 uri.

Ti mastni kosi mesa izvirajo iz Kansas Cityja in so bili prvotno način za uporabo maščobnih delov, ki ostanejo po razkosanju cele prsi. So tako mesnati, okusni in slastni z dimljeno aromo, da so postali iskan samostojen kos mesa za žar in služijo kot samostojna jed..
BBQ omaka v kansaškem slogu

V srednje veliki ponvi segrejte olje na srednji temperaturi. Dodajte česen, čili v prahu, paradižnikovo pasto, papriko, kosmiče rdeče paprike, piment in klinčke; kuhajte med mešanjem, dokler pasta ne postane temno rdeča, približno 3 minute. Dodajte kečap, kis, melaso, rjavi sladkor, sol, sojino omako, worcestersko omako, gorčico, črni poper, lovorjev list in 1 skodelico vode. Prilagodite ogenj, da bo počasi vrelo, in kuhajte, dokler se okusi ne prepojijo, približno 30 minut. Odstranite in zavrzite stroke česna in lovorjev list; pustite, da se omaka ohladi na sobno temperaturo. Omako lahko v tesno zaprti posodi shranite v hladilniku do 1 teden. Naredi 2 skodelici.

Opomba

Pri predhodnem segrevanju peletnega žara uporabite pelete – stisnjene lesne sekance, ki prav tako prispevajo k okusu – približno 20 minut. Peletni žar vam omogoča, da dolgo časa vzdržujete želeno temperaturo kuhanja. Za razliko od žara se meso enakomerno skuha z vseh strani, se zlahka odlušči in ostane sočno.