Svinjski file z rižoto iz rakovic in omako treh paprik

Glasovi: 5

Kako narediti - Svinjski file z rižoto z rakovico in omako s tremi paprikami

Čas: 3 ure in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1137, skupna maščoba 62 G., nasičene maščobe 21 G., beljakovine 75 G., ogljikovi hidrati 58 G., vlaknin 5 G., holesterol 259 mg, natrij 2068 mg, sladkor 5 G.

Pečen svinjski hrbet s slano gorčično skorjo je na tanko narezan in postrežen z dišečo rižoto iz naravnega rakovega mesa in žafrana. Jed je prelita z bogato omako iz rdeče, rumene in zelene paprike.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 svinjski file brez kosti, težak približno 2 kg.
3 žlice olja grozdnih pešk
1/4 skodelice gorčice
0,5 skodelice mešanice začimb

Rižota

5 skodelic zelenjavne juhe
2 žlici olja grozdnih pešk
2 beli čebuli, narezani na kocke
1,5 žlice riža Arborio
0,5 skodelice belega vina
2 lovorjeva lista
Velik ščepec žafrana
Majhen šopek drobnjaka, drobno sesekljanega
1 žlica naribanega parmezana
450 g velikega kosa rakovega mesa, prebranega zaradi odstranitve drobcev lupine

Omaka

2 žlici olja grozdnih pešk
1 rdeča paprika, drobno narezana
1 rumena paprika, drobno narezana
1 zelena paprika, drobno narezana
1 majhna bela čebula
1 skodelica rdečega vina
0,5 skodelice zelenjavne juhe
55 g masla, narezanega na kocke
Sesekljani listi peteršilja za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, Riž arborio, belo vino, sladka paprika, rdeče vino, olje grozdnih pešk, beli poper v zrnu, čebula v prahu, paprika, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjski file sperite in ga osušite s papirnatimi brisačami. V veliki ponvi segrejte olje in file popecite z vseh strani. Svinjino preložite na pladenj in jo obilno premažite z gorčico, nato pa povaljajte v začimbah (glejte opombo). Za nekaj ur postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 175 °C. V veliki ponvi zavrite 5 skodelic zelenjavne juhe (za riž), nato pa ogenj zmanjšajte na nizko temperaturo.

Svinjski file preložite na pekač, pokrijte in počasi pecite v pečici, dokler se ne zmehča, približno 45 minut. Pred rezanjem pustite file počivati 8–10 minut. Narežite na medaljone.
Medtem ko se svinjina peče, v drugi veliki ponvi segrejte olje iz grozdnih pešk in na njem rahlo prepražite sesekljano čebulo, da postane prozorna. Dodajte riž arborio in mešajte z leseno žlico, dokler se riž ne prekrije in popeče. Dodajte belo vino, lovorjev list in žafran, pri čemer nenehno mešajte, da se riž ne zažge. Počasi, eno zajemalko naenkrat, dodajajte vročo zelenjavno juho in občasno premešajte. To bo sprostilo škrob iz riža. Ko riž vpije juho, v ponev vlijte še eno zajemalko. Ko vso juho dodate rižu, rižoto kuhajte na majhnem ognju, dokler se riž ne začne mehčati. Zmanjšajte ogenj in previdno vmešajte drobnjak, parmezan in rakovico, pri čemer pazite, da rakovice ne razpadejo. Ko je riž nekoliko premalo kuhan, odstavite z ognja in ga postavite na stran. Riž se bo pokrit še naprej paril.
Omaka s tremi paprikami:

V ponvi segrejte olje iz grozdnih pešk in na njem prepražite rdečo, rumeno in zeleno papriko ter čebulo, dokler ne postanejo hrustljavo mehke. Dodajte rdeče vino in zmanjšajte ogenj za polovico. Prilijte 1/2 skodelice zelenjavne jušne osnove in ponovno zmanjšajte ogenj. Začinite s soljo in poprom po okusu. Odstavite ponev z ognja in vmešajte maslo, dokler omaka ni gladka.
Rižoto z rakovico postavite na sredino servirnega krožnika, nanjo razporedite svinjske rezine in prelijte z malo omake. Potresite s sesekljanim peteršiljem.

Mešanica začimb:

Ta mešanica začimb je zmerno pikantna, z nežnim dimljenim okusom.
- 1,5 žlice soli
- 1 čajna žlička belega popra
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1,5 žlice česna v prahu
- 1 žlica čebule v prahu
- 1 žlica paprike
- 1 žlica dimljene paprike
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra
- 1 čajna žlička timijana