Pakore z mešano zelenjavo

Glasovi: 2

Kako narediti pakore iz mešane zelenjave

Čas: 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 566, skupna maščoba 33 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 5 G., holesterol 0 mg, natrij 568 mg, sladkor 3 G.

Pakora je vegetarijanski indijski prigrizek iz panirane, ocvrte zelenjave. Avtorica receptov Nidhi Jalan to zelenjavo imenuje "tempura" indijske kuhinje. Testo iz čičerikine moke, prepojeno z aromatičnimi začimbami, se cvre, dokler ni puhasto in hrustljavo, svež čatni iz koriandra pa je odlična omaka za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zeleni čatni

2-3 majhne tajske zelene čilije ali serrano paprike, grobo sesekljane (odstranite semena, da zmanjšate pekočino)
2 šopka koriandra, listi in mehka stebla grobo sesekljana (približno 4 skodelice)
2 majhna stroka česna
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in grobo sesekljane
1 šopek nabranih listov mete (približno 1 skodelica)
Sok dveh limet (približno 3 žlice)
0,5 čajne žličke kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke pražene mlete kumine

Testo

2,5 skodelice čičerikine moke (besan) + več po potrebi
1/4 skodelice sesekljanega koriandra
1 čajna žlička semen ajwaina
1/8 čajne žličke asafoetide
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
Ščepec sode bikarbone (neobvezno) za puhasto testo

Zelenjava

1 list ohrovta, sesekljan, brez peclja (1 skodelica)
Pol majhne čebule, sesekljane
2 skodelici majhnih cvetov cvetače in/ali brokolija
1 srednje velika rdeča čebula, narezana na četrtine in narezana na rezine debeline 0,5 cm.
1 velik krompir sorte Yukon Gold, olupljen in narezan na 0,5 cm debele kroge.
Repično olje za cvrtje
Morski solni kosmiči za posipanje
Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: cvetača, omaka čatni, čičerikina moka, Asafoetida, ingverjeva korenina, serrano poper, apno, kumina, koriander, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Zeleni čatni:
Izkoristek: 3/4 skodelice

V multipraktiku ali mešalniku zmešajte čili papriko, koriander, česen, ingver, meto, limetin sok, sladkor, kumino, 2 žlici vode in ¾ čajne žličke soli ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Po potrebi začinite po okusu. Prelijte v servirno skledo in pustite na stran, dokler ne postrežete.
Testo:

Zmešajte čičerikino moko, koriander, ajwain, asafoetido, čilijeve kosmiče, sodo bikarbono, če jo uporabljate, in 1 žlico soli. Postopoma dodajte toliko vode in nenehno mešajte, da dobite gladko testo, podobno palačinkam (približno 2 skodelici vode); testo mora biti dovolj gosto, da prekrije hrbtno stran žlice.

Zelenjava in cvrtje:

Velik vok do polovice napolnite z rastlinskim oljem, na stran pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na srednji temperaturi na 170 °C (350 °F). Pomembno je, da je olje zmerno vroče; če je prevroče, se bodo pakore na zunanji strani zapečale, zelenjava pa bo v notranjosti ostala surova.
V skledi zmešajte zelje in rumeno čebulo. Nato v ločene sklede dajte cvetačo/brokoli, rdečo čebulo in krompir. Ko se olje segreje, v skledo s čebulo dodajte toliko testa, da jih prekrije. Nato v vroče olje (pazite, da ne prenatrpanosti) kanite 1 žlico mešanice in pražite, občasno obračajte, dokler ne postane zlato rjave barve, 5–7 minut. Z žlico z režami preložite na rešetko, postavljeno na pekač.
Ponovite s preostalim testom in zelenjavo: 5–7 minut za cvetačo/brokoli, 6–10 minut za krompir in 5–7 minut za zelje. Pakore potresite z morsko soljo in postrezite vroče z zelenim čatnijem za pomakanje.

Praženo mleto kumino lahko najdete v lokalni trgovini z živili ali pa semena kumine pražite in zmeljete sami.

Semena ajwaina imajo okus, podoben timijanu.

Asafoetida (hing) ima česnov okus in je nepogrešljiva v indijski kuhinji.

Vse te sestavine lahko najdete v oddelku z indijskimi živili.